图书介绍
面包、蛋糕巧制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 齐朝晖编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030080874
- 出版时间：2001
- 标注页数：214页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：226页
- 主题词：面包 糕点
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图书目录
目录1
第一章 面包1
一、面包制作方法1
二、快速生产面包新工艺3
牛奶面包7
火腿面包8
面包布丁9
多维面包10
米粉面包10
法兰西面包（亦称硬占包）12
美国主食面包12
墨西哥面包12
日本主食面包13
英国主食白面包14
瑞士面包14
纤维面包15
玉米、小麦粉面包16
脱脂大豆面包18
添加玉米粉的面包19
赖氨酸面包19
豆浆面包20
蛋黄面包22
麦片面包22
什锦面包23
含有米糠的食品面包23
经济面包25
豆蓉面包（豆馅面包）25
车轮面包26
简易面包27
花样面包27
营养面包28
果酱面包29
胡桃面包30
枣泥面包30
袋状面包31
大锅盖面包32
酥皮面包34
小辫子面包35
果酱小面包35
点心面包36
大 方包36
主食面包45
奶豆腐小面包49
羊角小面包49
奶油面包50
热狗小面包50
餐肉面包51
果子面包52
第二章蛋糕53
一、蛋糕的种类和制作方法53
可可海绵蛋糕54
香草海绵蛋糕55
香橙海绵蛋糕56
杏仁海绵蛋糕57
蜂蜜海绵蛋糕58
柠檬海绵蛋糕58
花生海绵蛋糕59
咖啡海绵蛋糕60
草莓海绵蛋糕61
樱桃海绵蛋糕62
香蕉海绵蛋糕63
芒果海绵蛋糕64
蓝莓海绵蛋糕65
西柚海绵蛋糕65
榛子海绵蛋糕66
木莓海绵蛋糕67
栗子海绵蛋糕68
猕猴桃海绵蛋糕69
葡萄干海绵蛋糕70
香草卷筒蛋糕70
水果蛋糕71
圣诞蛋糕72
道白司蛋糕73
马德拉蛋糕74
轻水果蛋糕75
可可白脱蛋糕76
果皮白脱蛋糕77
咖啡白脱蛋糕78
核桃白脱蛋糕79
杏仁白脱蛋糕79
栗子白脱蛋糕80
柠檬白脱蛋糕81
二、清蛋糕及派生品种82
三、蛋糕类食品84
圣诞老人蛋糕84
上海奶油蛋糕87
鲜奶油栗子蛋糕88
奶油蛋糕90
简形蛋糕91
水果蛋糕（一）92
水果蛋糕（二）92
香草蛋糕93
杏仁蛋糕94
外交蛋糕95
葱油蛋糕95
德国乳酪蛋糕97
杏仁水果大蛋糕99
柠檬小蛋糕101
奶油乳酪蛋糕103
黄油圆蛋糕104
核桃仁小蛋糕106
巧克力小蛋糕106
可可蛋糕107
果酱蛋糕卷108
可可小圆蛋糕108
蛋白圆蛋糕110
咖啡蛋糕111
咖啡小蛋糕111
树根蛋糕113
奶油小蛋糕113
瑞士黑森林蛋糕115
奶油花蛋糕116
奶油卷蛋糕117
大花蛋糕117
雪布卷蛋糕118
冰皮蛋糕119
三色蛋糕119
玻璃蛋糕119
叉烧甘露卷蛋糕120
切白卷蛋糕121
拿破仑奶油蛋糕121
朱古力忌林蛋糕122
巧克力奶油夹蛋糕123
布丁蛋糕123
雀巢奶油蛋糕124
莲花蛋糕124
榄仁切蛋糕125
梅花蛋糕126
夹心蒸蛋糕126
苏式蒸蛋糕128
苏式各种烧蛋糕130
卷简蛋糕131
家庭自做蛋糕132
大米蛋糕133
四、其他糕类食品134
红枣年糕134
桂花糖年糕135
百果年糕136
脂油年糕137
猪油年糕137
鸡油年糕138
广东年糕138
福建年糕139
快餐粘糕140
三色粘糕141
千层油糕142
八宝油糕143
榄仁猪油糕144
桃麻猪油糕145
花 糕146
粗花 糕148
细 花 糕149
新都桂花糕150
梅花糕151
百 花 糕152
水花糖糕153
重阳花糕154
仁寿芝麻糕154
常州大麻糕156
五色大麻糕157
麻 烘 糕158
松 糕159
猪油蒸头松糕160
发 糕161
黄松糕161
荤油米糕162
枣泥米糕163
电烘玉米发糕164
稷面糕（粗粮细做）165
长 寿 糕166
耳朵眼炸糕167
云 片 糕168
山楂云卷糕170
核桃夹心糕171
玫瑰百果蜜糕172
烘 糕173
花生烘糕174
芡 实 糕175
丝 丝 糕176
灯 草 糕177
峨 眉 糕178
核 桃 糕179
砂 仁 糕181
香 酥 糕182
薄荷水蜜糕182
蒸上白糖切糕183
定 胜 糕184
玉 带 糕185
松子枣泥拉糕185
海 绵 糕186
火 炙 糕187
印 糕187
香 糕188
茯 苓 糕190
蜂 糕191
桔香蜂糕192
白 蜂 糕193
软 脂 糕194
伦 教 糕195
珍 酥 糕197
夹沙条头糕198
双 色 糕198
朝鲜族打糕199
西塘八珍糕200
松 子 糕201
白糖嫩酵糕202
加馅卷糕202
小 茶 糕203
五色方糕204
甘笋甜糕204
四宝甘笋糕205
蛇汁茯苓糕205
鲜奶碗糕206
焗牛奶软糕207
焗奶黄软糕208
冻玻璃蛋糕209
马赛克蛋糕211
腊味糯米糕212
编后记214