图书介绍
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- （台湾）扬正护编译 著
- 出版社： 艺轩图书出版社
- ISBN：9576160499
- 出版时间：1990
- 标注页数：220页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：227页
- 主题词：
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图书目录
第一章 肌肉的构造与当做食肉的特性1
第二章 肌肉分子内胶原蛋白之化学19
第三章 屠后代谢的控制与死后强直的发生35
第四章 肌肉代谢的磷核磁共振之研究49
第五章 食肉之保水性61
第六章 脂肪酸败化学的最近发展81
第七章 肉类香味的化学111
第八章 食品成分的基础放射化学151
第九章 醃渍中亚硝酸盐之化学163
第十章 肉品工业适用之分析技术的一些发展175
第十一章 食肉真空与气体包装之化学193
第十二章 食肉结著性之化学209