图书介绍
酒水知识与酒吧经营管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王文君编著 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503223138
- 出版时间：2004
- 标注页数：373页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：385页
- 主题词：酒－基本知识；餐厅－经营管理
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图书目录
目录1
序1
第一章 无酒精饮料1
前言3
第一节 软饮料3
第二节 咖啡13
第三节 茶20
第二章 发酵酒31
第一节 发酵酒概述33
第二节 葡萄酒34
第三节 啤酒55
第四节 米酒61
第三章 蒸馏酒69
第一节 谷物蒸馏酒71
第二节 果杂蒸馏酒79
第四章 配制酒87
第一节 开胃酒89
第二节 甜食酒93
第三节 利口酒96
第四节 中国的配制酒99
第五章 鸡尾酒101
第一节 鸡尾酒概述103
第二节 鸡尾酒的调制115
第三节 鸡尾酒的创新125
第六章 酒吧概述137
第一节 酒吧的本质特征及分类139
第二节 酒吧的组织结构和岗位设置143
第三节 酒吧经营氛围的营造146
第七章 酒单的策划与设计169
第一节 酒单概述171
第二节 酒单策划185
第三节 酒单设计188
第四节 酒单的定价191
第八章 酒吧设备用品的配置与管理201
第一节 吧台区的设备与配置203
第二节 酒吧常用器具的配置与管理211
第九章 酒吧工作程序与服务标准223
第一节 酒吧工作程序225
第二节 酒吧服务标准233
第十章 酒吧营销247
第一节 酒吧营销的目的249
第二节 确定目标顾客及分析市场环境251
第三节 酒吧的营销活动256
第十一章 酒吧管理279
第一节 酒吧的计划管理281
第二节 酒水的流程管理293
第三节 酒水的生产管理303
第四节 酒水的销售管理311
第五节 酒水的损耗控制316
第十二章 酒吧员工的培训与考核321
第一节 酒吧工作分析323
第二节 酒吧员工的培训325
第三节 酒吧员工的评估与考核328
第十三章 酒吧经营评估与分析333
第一节 酒吧经营产品的分析335
第二节 酒吧经营收益分析340
第三节 酒吧经营成果评估350
附录：调酒师考核大纲359
参考文献371
后记373