图书介绍
酒店餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙学斌主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504425311
- 出版时间：1994
- 标注页数：225页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：232页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章概述1
第一节 餐饮服务的地位与工作范围1
第二节 餐饮管理的地位与范围3
第二章餐饮服务的基本知识6
第一节餐饮服务的作用和职能6
第二节 餐饮服务的职责与分工10
第三节 餐饮服务的要求与礼仪16
第三章餐饮服务的基本技能22
第一节托盘22
第二节 餐巾折花26
第三节摆台38
第四节 斟酒46
第五节上菜、分菜50
附录：餐巾折花实例57
一、植物类折花58
二、动物类折花73
三、昆虫类折花83
四、鱼虾类折花86
五、实物类折花89
第一节 零客就餐服务94
第四章餐饮服务的种类与方法94
第二节 团体包餐服务98
第三节 宴会服务101
第四节 酒吧间、咖啡厅服务117
第五章餐饮服务的基本程序122
第一节 餐前准备工作122
第二节就餐服务128
第三节 餐厅的结束工作139
第六章酒店主要客源的饮食习惯142
第一节 我国主要地区宾客的饮食习惯142
第二节 我国部分少数民族的饮食习惯145
第三节 我国部分国外客源的饮食习惯149
第七章餐饮管理155
第一节 餐饮服务系统的管理155
第二节 餐饮供应系统的管理171
第三节 餐饮生产系统的管理191
第四节 餐厅的管理194
第五节 菜单设计203
第六节 饮料和酒品管理211
第七节 餐饮卫生管理220