图书介绍
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- 国家旅游局人事劳动教育司编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563705554
- 出版时间：1994
- 标注页数：296页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：306页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第一节 饭店的涵义和作用1
第二章 饭店组织与管理制度2
第二节 饭店的性质5
第三节 饭店的分类和等级7
第四节 饭店的产生和发展13
第五节 饭店管理的理论基础22
第一节 饭店组织设计的原则29
第二节 饭店的组织形式42
第三节 饭店管理制度49
第三章 管理职能在饭店中的运用69
第一节 饭店管理中的决策与计划69
第二节 饭店管理中的协调与激励109
第三节 饭店管理中的指挥与控制124
第一节 饭店直接对客部门简介141
第四章 直接对客部门业务管理概要141
第二节 前厅部管理概要144
第三节 客房部管理概要163
第四节 餐饮部管理概要173
第五节 康乐部管理概要191
第六节 商场部管理概要198
第五章 间接对客部门业务管理概要211
第一节 饭店间接对客部门简介211
第二节 工程部管理概要212
第三节 安全部管理概要224
第四节 人事培训部管理概要235
第五节 采购部管理概要253
第六章 饭店服务质量管理268
第一节 饭店服务质量的构成268
第二节 饭店服务质量的特性275
第三节 饭店服务质量的分析280
第四节 饭店服务质量的控制288