图书介绍

餐饮服务与管理一本通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

冯飞主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122129253
出版时间：2012
标注页数：168页
文件大小：28MB
文件页数：182页
主题词：饮食业－商业服务；饮食业－商业管理

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图书目录

第一章对客优质服务管理2

第一节尽量满足客人要求2

一、自己加工食品2

二、自带食品要求加工3

三、代管物品3

第二节特殊客人特殊服务4

一、醉酒客人4

二、残疾客人5

三、带小孩客人6

四、老年客人8

五、熟人或亲友9

第三节巧妙应对常见问题9

一、菜、汤汁溅到客人身上9

二、顾客AA制9

三、客人要求陪酒10

四、客人有要事谈11

五、客人想要赠送礼品或小费12

六、不礼貌客人12

七、客人损坏物品13

八、客人偷拿餐具14

九、客人要求取消等了很久却没上的菜15

十、餐饮店客满16

十一、客人点了菜单上没有的菜16

十二、客人发现饭菜中有异物17

十三、顾客反映菜肴口味不对18

十四、顾客提出问题答不上来18

十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账19

十六、顾客反映菜单价格不对20

第四节沉着应对突发事件21

一、烫伤21

二、烧伤21

三、腐蚀性化学制剂伤害21

四、电伤21

五、客人突然病倒22

六、客人跌倒22

七、顾客出言不逊22

八、客人丢失财物23

九、顾客打架闹事23

十、突然停电24

第五节结账优质服务25

一、不直接将金额大声说出来25

二、客人对账单持异议26

三、留意跑单情形27

相关链接：发现顾客逐个离场怎么办27

四、客人没有付账即离开28

五、包间客人结账时要谨慎不出错28

第二章餐饮早会管理31

第一节早会准备31

一、早会主题确定31

二、早会内容需明确31

三、合理利用资料33

第二节早会主持34

一、严格控制时间34

二、保持互动、达到效果35

三、表达要准确35

四、游戏活跃气氛36

五、小故事讲述大道理36

六、音乐保持活力36

第三节会后评估跟进37

一、你的早会开好了吗——自我评估37

二、主持人是否充分发挥37

三、员工参与度评估38

四、工作落实——早会最终目标38

第三章餐饮全程营销管理41

第一节餐饮常见广告营销方式41

一、电视广告营销41

二、电台广告营销42

三、网络广告营销45

四、报纸广告营销48

五、杂志广告营销50

六、直接邮寄广告（DM）营销51

七、户外广告营销53

八、电梯广告营销53

九、门口告示牌营销53

十、信用卡免费广告营销54

十一、内部宣传品营销54

第二节餐饮网络营销常见方式55

一、餐饮企业网站营销55

二、搜索引擎营销56

三、博客、微博营销57

四、病毒式营销58

相关链接：美国第一家病毒式营销餐馆59

五、电子邮件营销60

六、团购营销61

七、电子优惠券62

八、网上订餐外卖63

九、网上点餐63

第三节餐饮常见假日营销64

一、年夜饭营销64

二、西式情人节营销66

三、五一及母亲节营销67

【范例】××餐厅五一及母亲节促销67

四、儿童节营销68

【范例】××餐厅儿童节营销策划方案68

五、父亲节营销70

【范例】××餐厅父亲节营销策划方案71

六、端午节营销74

七、七夕情人节营销74

【范例】××餐厅七夕情人节活动策划75

八、中秋节营销76

【范例】××餐厅中秋节营销策划方案77

九、圣诞节营销78

【范例】××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案78

第四章餐饮收入费用管理82

第一节营业收入管理82

一、菜品收入管理82

二、酒水收入管理82

三、服务费收入管理84

四、包房收入管理85

五、折扣会计及税务处理85

第二节营业外收入管理86

一、酒水商进场费86

【范例】餐饮店酒水购销合同87

二、广告收入89

三、物业使用收入89

四、废品收入89

第三节餐饮店现金收入管理89

一、了解国家现金管理规定89

二、单据控制——单单相扣、环环相连91

三、物品传递线92

四、餐单传递线93

五、现金传递线93

相关链接：餐饮店常见结账方式93

六、保持三线统一94

七、关键控制点94

第五章餐饮成本费用控制97

第一节菜品成本控制97

一、菜品生产前控制97

二、菜品生产中控制97

三、菜品生产后控制98

第二节人事费用控制99

一、确定员工工资99

相关链接：发放工资是一门学问100

二、制定员工奖金101

【范例】餐饮店奖金制度101

三、员工福利103

四、员工招聘费用控制103

相关链接：招聘环节把关，降低员工流失率104

五、员工培训费用105

相关链接：培训费用由谁承担105

六、人事费用控制方法105

七、降低薪资成本107

相关链接：怎样合理安排餐厅动线107

第三节经常性支出费用控制107

一、有效控制租金107

【范例】餐饮店房屋租赁合同109

二、有效控制水费111

三、有效控制电费112

四、燃气费用控制113

五、合理设置广告费用114

六、刷卡手续费114

七、折旧费114

八、有效控制停车费115

相关链接：停车场常见问题及其处理115

【范例】餐饮店停车场租用合同116

九、减少修缮费116

第四节外包业务费用控制117

一、员工招聘外包117

二、餐具清洁外包118

第六章餐饮食材管理120

第一节认识商标标志120

一、注册商标120

二、食品标志120

第二节食材选购管理122

一、选购食品走出新鲜误区122

二、挑选真正安全食品124