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第一章：绪论1

一、问题背景1

二、研究动机与意义3

三、研究目的4

1.理论研究的目的5

2.企业案例研究的目的5

四、待答问题6

五、研究假设6

六、名词或变项定义6

七、研究范围9

八、限制条件9

第二章：文献探讨10

一、运用主要参考文献概述10

二、文献综述13

1.企业文化在管理学中的兴起13

2.人们对企业文化的认识16

3.企业文化与企业发展之间的辩证关系17

4.中国文化的根基18

5.中西方企业文化认知的差异与共享19

6.企业文化对企业经营管理的重要意义25

三、企业文化的战略核心28

1.企业文化建设必须以人为本31

（一）员工是企业文化管理的主体31

（二）企业构建以人为本文化关键要素33

2.企业文化建设必须具有独特性37

3.企业文化建设必须适应社会发展的需要39

4.企业文化建设的误区40

5.文献启示与不足41

第三章：研究方法及设计42

一、研究对象与取样方法42

1.研究对象42

2.取样方法43

二、研究方法与设计44

1.实证法44

2.比较法44

3.归纳分析法44

4.SWOT分析法45

5.定性和定量相结合的方法45

三、研究工具45

第四章：研究成果的分析与讨论46

一、中国餐饮行业发展的现状46

1.中国餐饮业的规模现状46

2.中国餐饮业发展遭遇“四大掣肘”48

3.中国餐饮业多元化发展乃是大势所趋49

4.中国餐饮业发展趋势50

5.中国餐饮行业文化发展的渊源52

6.中国餐饮文化发展的未来前景56

二、中国餐饮行业文化发展的现状与存在的问题58

1.餐饮文化的千差万别58

2.主题文化走近餐饮行业62

3.中西文化在中国餐饮行业中各领千秋65

三、中国现阶段餐饮行业的可餐秀色69

1.“俏江南”新派川菜文化品味营销一枝独秀69

（一）“俏江南”餐饮的最大卖点69

（二）“俏江南”餐饮的市场评价77

（三）“俏江南”餐饮中的文化韵味78

（四）“俏江南”餐饮文化营销成功的诀窍79

2.“沸腾鱼乡”红油火锅中飘香的农家鱼81

（一）“沸腾鱼乡”餐饮的最大卖点81

（二）“沸腾鱼乡”餐饮的市场评价84

（三）“沸腾鱼乡”餐饮中的文化底蕴85

（四）“沸腾鱼乡”餐饮文化的营销策略86

3.“回到丽江”主题餐饮企业文化建设策略92

（一）美仑美奂的云南菜92

（二）“回到丽江”主题餐饮人文情怀98

（三）“回到丽江”主题餐饮的文化营销策略100

4.北京国宴《海德冠食府》企业文化建设策略研究102

（一）“海德冠食府”的文化建设根基102

（二）“海德冠食府”国宴菜肴的独特定位103

（三）“海德冠食府”餐饮的美食文化服务策略104

第五章：结论及建议106

一、餐饮文化建设研究的战略意义106

1.企业文化建设是人们识别餐饮企业的风向标109

2.企业文化建设中美食文化的传承与发扬110

3.餐饮文化建设是餐饮企业发展的市场需要111

二、制定餐饮文化建设战略体系的作用113

1.影响餐饮企业文化构成的基本要素113

2.社会经济环境对餐饮文化形成的影响114

三、建立中国餐饮行业独特美食文化的战略意义115

1.餐饮美食文化的营销策略115

2.美食文化是中国与世界进行文化交流的纽带115

3.美食文化是中国向世界输出文化营销的重要端口116

4.将美食文化打造成流动的美食文化传播媒体116

四、对国家宏观管理及协会管理方面的建议116

五、对进一步研究的建议117

后记118

参考书目录119

附录121