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食材窍门22

选购诀窍22

观“假茎”辨韭菜22

无氨有须鲜豆芽23

带“花”黄瓜水嫩嫩24

乌黑有光好黑枣25

选购梨子妙法26

巧辨盐水桃的窍门27

矮萁白叶好青菜28

“沙沙”作响好花椒29

看果肉选桂圆干30

切口分辨水盆禽31

浅红猪腰最新鲜32

选沾手的蹄筋33

叶均肉厚选百合34

两看选葡萄35

选择熟透的草莓36

真假燕窝的鉴别37

“毒大米”巧鉴别38

如何选购挂面39

巧识食用植物油含水分40

如何识别真假八角茴香41

如何选购海米42

选购海参小窍门43

处理技巧44

大蒜保鲜用坛子44

蔬菜解毒法45

清洗虾体污物46

葱洗猪肠无异味47

黑枣防酒酸48

嫩肉粉让牛肉更鲜嫩49

沸水去番茄皮50

“四水”洗草莓51

巧去桃皮52

巧去橙子皮53

塑料袋裹鱼去鱼鳞54

盐水冲洗海蜇皮55

芸豆除菜油味56

水中清理墨鱼57

醉酒杀黄鳝58

将皮蛋“吹”出来59

水烫去带鱼白膜60

腐乳去肥肉腻味61

醋加冰水防藕黑62

生萝卜防骨髓流失63

巧切西红柿64

干货涨发65

冷水泡发木耳65

火碱泡鱿鱼66

淘米水泡笋干67

清水涨竹笙68

生糯米蒸发鱼骨69

碱发原料不可再上火发制70

泡、蒸发虾米71

开水浸鱼骨72

淘米水浸发玉兰片73

白果的泡发技巧74

盐发猪皮75

烹饪秘技78

煎炸妙78

煎鱼放盐的诀窍78

快速爆炒食物79

又黄又嫩的炸豆腐80

巧妙炸春卷81

食物如何炸出干酥口感82

巧炒腊肉83

巧炒苋菜84

软炒85

各种烹法利弊各异86

“焖”的诀窍87

蒸煮炖88

蒸鸡蛋不粘碗88

蒸菜要恰当运用火候89

怎样蒸出特别蓬松的蛋糕90

豆子煮得烂91

旺火煮牛奶92

面条加盐煮不易烂糊93

如何将洋葱煮得又软又烂94

鲜香可口的厚猪肚95

微火炖老鸭96

核桃煮腊肉除异味97

“炝”菜的方法98

腌牛肉的妙招99

腌菜咸辣味的淡化100

面食101

口感柔软的清汤挂面101

轻松掌握和面的方法102

煮饺子先放盐103

汤圆制作小窍门104

焦黄酥脆的馒头如何炸105

风味面食大全108

饭粥108

煮出亮晶晶的米饭108

开水煮饭节约时间又好吃109

怎样炒出松软好吃的米饭110

煮粥时可放一个小调羹同煮111

皮蛋瘦肉粥的烹煮方法112

煮粥时要搅拌113

靓汤114

巧制奶白汤114

浓汤勾芡技巧115

煨汤时配水要合理116

煲鲜鱼汤没有腥味117

美味消暑的酸梅汤118

煨银耳汤宜用“文武”火结合119

巧煮酥烂的绿豆120

美味皮蛋汤121

怎样炖白鳝汤122

蛋料理123

羊油炒鸡蛋香嫩无异味123

蛋煮稀饭要后加鸡蛋124

煎鸡蛋不粘锅125

炒鸡蛋不宜放味精126

蒸鸡蛋如何不“护皮”127

花样炒鸡蛋130

菜料理130

旺火快炒大白菜130

烹调大白菜更鲜香的方法131

小苏打或面碱让蔬菜的色泽更好看132

如何使烫青菜颜色翠绿133

牛奶改善菜的色味134

炒花生可加适量苏打粉135

烹饪毛豆的正确方法136

菜肴放醋的讲究137

别有风味的凉拌菜138

炖莲藕选用砂锅139

冰豆腐的做法140

茄子不吃太多油的窍门141

怎样烹制茄子才好吃142

怎样做山药脆嫩可口143

甜软的煮红薯144

烧土豆要变色后加盐升温145

不同风味的拌黄瓜146

烹制菠菜豆腐的要诀147

辣菜中加醋可减淡辣味148

菜熟后淋沸油增色增香149

清香四溢的香椿150

肉料理151

火腿涂糖容易煮烂151

做肉馅放盐的比例152

鲜嫩味美的炒肉片153

保温瓶焖牛肉154

烤肉可放适量蜂蜜155

煮龙骨汤加醋156

肉要煸透157

蒸排骨妙用豆瓣酱158

烹调咖喱牛肉加适量椰奶159

火爆腰花加点食醋好160

加工猪脑的技巧161

怎样炒猪肝才鲜嫩162

清蒸鸡如何做得鲜滑可口163

在家自己做鲍鱼164

炖肉不宜撇去浮油165

水产料理166

番茄酱改善海鲜的色泽166

怎样烹制冻鱼肉167

如何做干煎鱼168

炖鱼应该用开水169

怎样判断鱼丸的生熟170

怎样使回锅鱼恢复鲜美的味道171

做鱼加适量白糖保持形状172

烹调虾仁调味要得当173

做虾丸的技巧174

烹虾窍门175

炒鳝鱼配香菜176

家庭蒸鱼的技巧177

制作蟹油的窍门178

怎样使海蛰皮酥脆179

禽料理180

炖鸡不宜先放盐180

炸鸡腿181

烹制香飘四溢的烤鹅肉182

煎鸭脯要注意火候183

调味高手186

调料小百科186

教你制作蒜茸辣酱186

新鲜存放小磨香油187

香菜不可过早出场188

煮一道美味的咖喱菜189

黄酒去鱼腥190

紫苏的功效191

营养丰富的虾皮192

松子玉米的做法193

薄荷食疗术194

调和芥末195

银鱼的烹调方法196

橄榄油喜高温烹饪197

存好你的花生油198

新鲜黄花菜烹调不当易中毒199

美丽生活好“滋味”202

盐的妙用202

防止维生素C的流失203

漂洗活禽血迹204

去除苦涩味205

泡发干料206

去除铜锅锈迹207

剁蒜末沾盐不粘砧板208

盐抹鱼防鱼碎209

醋的妙用209

防止餐具爆裂209

分解马铃薯毒素210

软化骨刺211

为食物“提香”212

让醋变香213

营养保健216

丰富的营养素216

重复冷冻的食品易丧失营养价值216

猪血的营养价值217

姜汁牛肉饭消水肿除湿气218

吃葡萄不吐葡萄皮219

鱼肉的食疗作用220

酱油防癌221

早晨空腹吃梨治便秘222

蔬菜的营养保健223

食物新鲜的最佳温度223

蒜蓉生菜功效多224

扁豆等豆类烹熟才能吃225

香菇晒干后食用营养更丰富226

熟食胡萝卜更营养227

便秘找大白菜228

菠萝饭养心益智229

炒菜“勾芡”、“挂糊”益处多230

炒番茄的时间不可过长231

不可食用隔夜的熬白菜232

带皮的茄子最营养233

吃莴苣抗衰老“抗癌”234

蔬菜叶并非老的营养不高235

野菜食前应先除异味236

蔬菜应多样搭配食用237

黄瓜生津止渴238

烹饪时的加水之道239

吃蚕豆要防“蚕豆病”240

食用野菜要预防过敏241

吃红薯不可过量242

香菜可开胃解毒243

鸡蛋久煮丢营养244

吃皮蛋放姜醋汁245

吃火锅应多放些蔬菜246

不用冷水煮米饭247

不生吃鸡蛋248

番茄不要餐前吃249

胡萝卜白萝卜不可一起吃250

切勿进食鲜木耳251

多食洋葱有益健康252

海鲜的营养保健253

鲜鲫鱼的营养功效253

海鲜生吃应先冷冻254

怎样吃螃蟹255

食鱼鳞补营养256

饮品的营养保健257

咖啡加牛奶有害健康257

不喝豆腐状牛奶258

喝新鲜牛奶259

蜂蜜不能用沸水冲服260

煲汤不超过一小时261

小心留住果汁营养262

绿茶中不能泡枸杞263

花粉饮料的营养保健264

胃口差时喝小米粥265

白开水是最好的饮品266

喝汽水应适可而止267

让果汁营养你的身心272

生活妙招272

创意刀工272

怎样切菱形272

如何切劈柴块273

怎样切末274

怎样切软性原料275

厨具使用276

陶瓷餐具防毒三法276

妙招洁菜刀277

碗碟鉴别三步曲278

消毒柜的保养279

无油烟锅的保养280

厨房清洁281

三法为餐具“解毒”281

白矾除铁锅铁锈282

食醋让玻璃油垢“逃跑”283

电饭锅三大清洗招数284

巧洗牛奶锅285

食品储存286

塑料袋催熟猕猴桃286

怎样防止萝卜糠心287

米糠存咸肉288

通风防潮存红薯289

辣椒保鲜妙招290

风干存香菜291

纸袋存鲜菇292

沙藏冬笋293

腐竹降水储存294

避光存牛奶295

单独存放糕点296

避光存水果酒297

葡萄酒应短期存放298

茶叶与有异味的东西分开存299

苹果可松散食糖300

虾仁巧保鲜301

堆码储存萝卜302

面粉保存用塑料袋303

小苏打溶液存柑橘304

沙藏山药305