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第一章 概论1

第一节 海参的自然资源1

第二节 海参的营养成分3

一、营养成分的种类差异3

二、海参身体不同部位的营养成分5

三、不同生长和发育阶段的营养成分6

四、不同季节和生理状态海参的营养成分7

第三节 海参的保健作用10

一、药用成分10

二、药用成分的结构特点11

三、生物活性13

参考文献13

第二章 海参的形态与分类15

第一节 海参纲的分类和特征15

一、海参纲的分类和特征15

二、循手目的分类和特征18

三、刺参科的分类和特征19

第二节 刺参的形态21

一、外部形态21

二、内部结构21

三、刺参的体色21

四、刺参的基因23

第三节 我国其他重要的海参24

一、梅花参24

二、绿刺参24

三、白底辐肛参24

四、子安辐肛参24

五、糙海参25

六、蛇目白尼参25

七、巨梅花参25

八、糙刺参25

参考文献25

第三章 营养与饲料27

第一节 消化酶27

一、消化酶的特性27

二、影响消化酶的因子29

三、消化酶的季节变化34

第二节 刺参对蛋白质的需求35

一、蛋白源35

二、在海参饲料中添加氨基酸的效果42

三、鱼粉代用品44

四、蛋白质需求量45

五、影响刺参对蛋白质需求量的因素45

第三节 刺参对脂类与能量的需求46

一、对脂肪的需求量46

二、对磷脂的需求量49

三、对不同脂肪酸的需求量49

四、能量平衡56

第四节 刺参对能量饲料源的需求66

一、陆生能量饲料原料66

二、陆生植物饲料中添加氨基酸69

第五节 刺参对维生素和矿物质的需求75

一、维生素C75

二、维生素E81

三、增稠剂82

四、其他物质84

参考文献87

第四章 摄食与生长91

第一节 刺参的摄食91

一、摄食器官的结构91

二、加州拟刺参触手的显微结构94

三、食物组成97

四、摄食行为100

第二节 生长101

一、刺参生长的一般规律101

二、影响刺参生长的因素102

三、海参的昼夜活动和代谢节律114

第三节 投喂115

一、底栖硅藻种类和密度对刺参幼体和稚参附着和生长的影响115

二、对底栖硅藻的选择性和摄食器官的发育121

三、糙海参幼体的附着选择性与移动规律130

四、饲料搭配和投喂量对刺参稚参生长、成活和水质的影响135

第四节 分苗136

一、附着基136

二、使海参脱离附着基的方法140

三、分苗频率143

第五节 刺参的混养144

一、糙海参同蓝对虾混养146

二、刺参同皱纹盘鲍混养151

三、刺参与虾夷马粪海胆和菲律宾蛤仔混养152

四、刺参与不同密度的皱纹盘鲍混养159

五、刺参与皱纹盘鲍和紫贻贝混养162

参考文献164

第五章 排脏与再生167

第一节 概述167

一、排脏的模式167

二、排脏的过程与机理167

三、消化道的再生168

四、海参体壁的再生170

五、海参居维氏管的再生170

六、海参再生的机制170

第二节 刺参排脏的组织学170

一、刺参排脏后不同时间的组织学170

二、刺参内脏再生过程的能量代谢171

三、肠道再生过程中βactin基因173

第三节 海参肠再生的细胞学173

一、消化道再生的基本过程173

二、消化道再生的组织学173

三、组织层的形成175

四、肠再生的分期及有关问题179

第四节 海参肌肉的再生181

一、刺参肌肉的再生181

二、真五角瓜参（Eupentacta fraudatrix）肌肉的再生184

第五节 海参神经系统的再生191

一、海参神经系统的结构191

二、桡神经索的再生197

三、肠神经系统的再生200

四、肠神经系统的再生机制204

第六节 海参居维叶器微管的再生206

一、居维叶器微管的形态结构206

二、居维叶器微管再生的宏观观察207

三、居维叶器微管再生的亚微结构208

四、细胞增生213

五、居维叶器微管再生的特点215

第七节 肠再生期间胞外基质重塑与金属蛋白酶216

一、胞外基质组成的免疫组织化学216

二、用蛋白质印记测定胶原纤维含量218

三、基质金属蛋白酶（MMP）活性的信号识别蛋白体受体219

四、肠再生第一阶段基质金属蛋白酶（MMPs）的抑制作用221

五、肠再生期间胞外基质重塑的特点223

参考文献223

第六章 呼吸、代谢与运输、标记225

第一节 呼吸树的结构225

一、解剖结构225

二、影响呼吸的因素227

第二节 夏眠236

一、夏眠期间的生理生态特征236

二、影响夏眠的因素241

三、夏眠期间刺参的免疫状况244

第三节 活海参的运输247

一、运输方法与环境247

二、运输中刺参幼参的行为反应250

第四节 海参的标记253

一、不同标记方法的比较253

二、长期标记的效果254

参考文献255

第七章 繁殖与育苗257

第一节 性腺的结构257

一、刺参性腺的形态结构257

二、刺参性腺的组织学257

三、刺参各期性腺的生化组成258

四、卵巢生殖细管的显微结构258

五、海参纲卵巢发育的“细管补充模型”266

六、性腺外的卵母细胞269

七、成熟系数272

第二节 卵巢的发生和发育274

一、卵子的发生274

二、精子的发生281

三、精子的形态和超微结构283

四、箱参的配子生成与繁殖284

五、生殖细胞发生的分子机制292

第三节 排卵和产卵293

一、加州刺参的排卵293

二、卵母细胞的减数分裂294

三、卵母细胞成熟分裂的机制302

四、诱导海参卵母细胞成熟的物质303

第四节 胚胎和幼体发育及变态316

一、刺参的胚胎发育316

二、刺参的幼体发育318

三、海参幼体变态和附着的组织学观察319

四、幼体的滤食机制326

五、刺参神经系统的发育328

六、影响海参受精、胚胎和幼体发育的外界因素330

七、盐度骤降对刺参幼参生长和免疫指标的影响344

参考文献347

第八章 免疫与病害350

第一节 免疫350

一、海参体壁组织的抗菌活性350

二、海参的血系统350

三、体腔液351

四、体腔细胞353

五、血细胞361

六、血淋巴细胞363

七、海参补体迹象364

八、凝集素364

第二节 免疫增强剂365

一、多糖类365

二、灭活菌苗368

第三节 刺参常见感染性疾病370

一、腐皮综合征370

二、幼体烂胃病375

三、胃萎缩376

四、口围肿胀症376

五、刺参的霉菌病376

第四节 海参的寄生虫与敌害378

一、海参的寄生虫378

二、敌害生物380

参考文献383