图书介绍
食品保鲜技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘北林，曲志华主编；白云龙副主编 著
- 出版社： 北京：中国财富出版社
- ISBN：9787504743879
- 出版时间：2012
- 标注页数：237页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：244页
- 主题词：食品保鲜－高等学校－教材
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图书目录
第一章 易腐食品的质量变化1
第一节 食品的化学成分1
第二节 影响食品在流通中质量变化的因素19
第三节 食品储存中的质量变化22
第二章 食品化学保鲜技术27
第一节 概述27
第二节 食品防腐剂28
第三节 食品杀菌剂34
第四节 食品抗氧化剂与脱氧剂37
第三章 食品冷冻保鲜技术42
第一节 低温储藏食品的基本原理42
第二节 食品的冷却50
第三节 食品的冻结57
第四节 食品的冻藏64
第五节 果蔬食品的冷藏条件68
第六节 畜肉的冷冻保鲜80
第七节 食品的速冻90
第四章 气调保鲜技术106
第一节 概述106
第二节 食品气调保鲜方法110
第三节 CA冷藏库113
第四节 气调储藏果蔬的条件和管理117
第五章 食品冻干保鲜技术123
第一节 概述123
第二节 冻干食品生产的基本原理和生产设备124
第三节 食品冷冻干燥的工艺流程130
第四节 冻干食品的品质140
第六章 食品的其他保鲜技术149
第一节 高压杀菌149
第二节 超声波杀菌153
第三节 放电杀菌155
第四节 辐照保鲜156
第五节 植物激素和植物生长调节剂保鲜法159
第六节 减压保鲜160
第七节 臭氧保鲜技术162
第八节 涂膜处理保鲜技术164
第七章 食品冷藏链166
第一节 我国食品冷藏链的概况166
第二节 食品冷藏链的组成及相关设备168
第三节 食品冷藏运输设备171
第四节 食品冷冻销售设备179
第五节 冷库181
参考文献237