图书介绍

怎样经营火锅店PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

佳食主编；房华副主编著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：9787508253633
出版时间：2009
标注页数：276页
文件大小：99MB
文件页数：297页
主题词：餐厅－商业经营－基本知识

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图书目录

第一章对火锅市场的调查1

第一节影响火锅市场的因素2

一、当地经济发展对火锅的影响2

二、传统因素对火锅的影响3

三、外界环境对火锅的影响5

第二节如何进行火锅市场调查6

一、对服务对象的分析6

二、对顾客消费行为的分析7

三、对顾客消费特征的分析7

四、对火锅店客源的分析8

第三节对火锅市场的调查方法8

一、开办火锅店的三步调查法9

二、火锅市场的调查程序9

三、火锅市场的调查要件10

第四节怎样划分火锅市场12

一、火锅市场的划分12

二、火锅市场的定位13

第二章火锅店的分类与经营形式16

第一节火锅店的分类16

一、大众型火锅店16

二、风味型火锅店19

三、自助型火锅店21

四、豪华型火锅店23

第二节火锅店的经营形式24

一、独立经营方式24

二、合伙经营方式25

三、特许经营方式26

第三章火锅店的选址33

第一节火锅店选址的要求34

第二节如何进行火锅店的选址与布局35

一、火锅店的选址35

二、火锅店的布局37

第三节火锅店选址的地理因素与方位38

第四节怎样获取火锅店场所39

第四章火锅店的名称与设计41

第一节如何进行火锅店的名称设计42

一、火锅店名称设计的基本规律42

二、火锅店具体名称的基本要求42

三、名称设计的字的标准43

第二节如何进行火锅店标记设计44

一、火锅店标记的设计要求44

二、火锅店标记设计分类44

三、火锅店标记色彩的运用45

第三节火锅店的招牌设计46

第五章火锅店店堂与厨房布局48

第一节火锅店店堂的设计与装修要求48

一、设计方案49

二、火锅店的外观设计与装修50

三、火锅店店门的设计50

四、火锅店店堂内的设计与装修51

第二节怎样进行火锅店店堂服务功能的设计52

一、火锅店店堂空间划分52

二、火锅店店堂面积利用52

三、火锅店店堂流动线安排53

四、火锅店店堂空间分割53

五、火锅店的两种基本平面形式53

六、火锅桌椅及配置54

七、火锅店店堂色彩与光线55

八、其他辅助设备56

第三节火锅店厨房的设计与布局要求56

一、火锅店厨房的设计原则56

二、火锅店的厨房位置设计要求56

三、火锅店的厨房要素及布局57

第六章火锅店的管理61

第一节火锅店的人才招聘与培训61

一、火锅店管理机构及人员素质61

二、火锅店管理人才的招聘与培训62

三、火锅师的招聘与火锅制作63

四、服务人员的招聘与培训65

第二节火锅店服务系统的管理65

一、建立组织机构66

二、明确分工职责66

三、加强质量管理68

第三节火锅店供应系统的管理71

一、火锅原料的采购71

二、采购活动的基本程序73

三、火锅原料的储存与发放74

第四节火锅店制作系统的管理78

一、火锅制作机构和人员配备78

二、火锅制作间的合理布置83

三、火锅生产中的关键步骤84

四、火锅制作中的成本核算85

第五节火锅店营业厅（大厅）和业务管理86

一、火锅大厅的布局87

二、火锅厅业务管理88

第六节火锅店酒水饮料的管理91

一、抓好采购环节91

二、执行严格的验收制度91

三、加强酒水的发放管理92

四、实行酒水标准化管理92

第七节火锅店卫生管理94

一、火锅厅的卫生管理94

二、服务人员的卫生管理95

三、火锅操作间卫生管理96

第七章火锅店的经营管理98

第一节掌握火锅经营之道98

一、诚实经营为标准98

二、引进现代经营术99

三、经营特色与灵活性结合101

四、营销策略讲究102

第二节火锅店的利润计划、盈利、销售、成本管理105

一、火锅店的利润计划105

二、火锅店的盈利预测106

三、火锅店的销售规模107

四、火锅店的成本109

第三节火锅店的成本与定价方法113

一、火锅的成本核算113

二、火锅店厨房的成本控制120

三、火锅店的定价方法124

第八章火锅常识127

第一节我国火锅的种类及特点127

一、火锅的分类特点127

二、火锅的六种分类方法128

三、我国火锅的主要品种134

第二节火锅的锅具及用具138

一、火锅锅具138

二、火锅工具140

三、火锅必备的厨房设备142

第三节火锅的调味及调料143

一、火锅的基本味143

二、火锅的基本调料145

三、我国火锅常见的复合调料及制作151

第四节火锅的汤卤及调制155

一、火锅的基础汤155

二、火锅基础汤制作容器的选用160

三、火锅的汤卤161

第五节火锅的原料及其加工168

一、火锅原料168

二、火锅原料的加工169

三、火锅原料的特点174

第六节火锅的味碟及配食175

一、常见火锅的基本味碟175

二、火锅的配食178

第七节火锅的制作技巧201

第八节火锅的食用方法207

一、火锅的吃法207

二、吃火锅的禁忌209

三、正确配小吃点心210

四、选用配食的几个原则211

第九章火锅代表品种制作实例212

一、四川火锅212

二、广东火锅230

三、淮扬火锅233

四、江苏火锅236

五、上海火锅238

六、安徽火锅241

七、湖北火锅243

八、湖南火锅245

九、贵州火锅248

十、云南火锅251

十一、东北火锅253

十二、山东火锅255

十三、北京火锅257

十四、山西火锅259

十五、天津火锅261

十六、陕西火锅262

十七、内蒙古及其他地区火锅264

十八、宫廷火锅268

十九、外国火锅273

参考文献276