图书介绍
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- 沈明浩，谢主兰主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564504168
- 出版时间：2011
- 标注页数：300页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：308页
- 主题词：食品感官评价－高等学校－教材
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图书目录
第1章 概论1
1.1 感官评定的历史2
1.2 感官评定的生理学及心理学观点3
1.3 食品感官评定与其他分析方法的关系6
1.4 感官评定的意义及发展趋势6
第2章 感官评定的基本理论9
2.1 感觉概述10
2.2 影响感官评定的因素12
2.3 食品的感官属性15
2.4 食品感官评定中的主要感觉18
2.5 感官评定类型和特点30
2.6 电子鼻及其在食品行业中的应用32
2.7 电子舌技术在食品领域中的应用36
第3章 感官评定条件的控制40
3.1 感官评定环境的控制41
3.2 感官评定样品的控制46
3.3 感官评定人员的控制49
3.4 感官评定的组织与管理67
第4章 感官评定方法的分类及标度75
4.1 感官评定方法的分类76
4.2 标度88
第5章 差别实验96
5.1 概述97
5.2 成对比较检验法99
5.3 二-三点检验法107
5.4 三点检验法110
5.5 “A”-非“A”检验法115
5.6 五中取二检验法121
5.7 选择实验法126
5.8 配偶实验法128
第6章 排列实验133
6.1 排序检验法134
6.2 分类实验法163
6.3 排列实验实践167
第7章 分级实验171
7.1 概述172
7.2 评分法173
7.3 成对比较法184
7.4 加权评分法192
7.5 模糊数学法193
7.6 阈值实验198
第8章 分析或描述实验205
8.1 概述206
8.2 简单描述实验209
8.3 定量描述和风味剖面检验法211
8.4 描述实验的步骤219
第9章 感官评定的应用222
9.1 市场调查223
9.2 新食品开发223
9.3 食品生产中的质量控制225
9.4 常见食品（原料）的感官评定要点举例229
第10章 感官评定实验241
10.1 基本滋味的辨认242
10.2 基本气味的辨认245
10.3 三点检验法247
10.4 排序实验249
10.5 成对比较法252
10.6 阈值实验255
10.7 风味剖析257
10.8 评分实验260
10.9 加权评分实验262
10.10 描述分析实验265
10.11 酸乳风味的嗜好性品评266
10.12 市场调查实验269
10.13 电子鼻（舌）在食品感官评定过程中的应用270
10.14 感官评定与质构仪评定结合实验271
附录274
参考文献299