图书介绍
美国番茄制品加工与技术 中文版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）古尔德著 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502636029
- 出版时间：2012
- 标注页数：320页
- 文件大小：92MB
- 文件页数：338页
- 主题词：番茄－蔬菜加工
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图书目录
第一部分 番茄产品3
第一章 番茄工业的概况与历史3
第二章 加工番茄的种植14
第一节 选地14
第二节 气候、地块和土壤选择15
第三节 土地准备16
第四节 保苗肥21
第五节 栽培品种22
第六节 种植23
第七节 中耕28
第八节 杂草控制28
第九节 灌溉29
第十节 防晒29
第十一节 病害29
第十二节 虫害控制34
第十三节 采收前的准备工作36
第三章 加工番茄的遗传育种51
第一节 番茄的分类及其交叉关系51
第二节 番茄遗传学会52
第三节 番茄育种方法52
第四节 常规育种目标54
第五节 加工番茄品种的具体改良55
第六节 番茄育种面临的挑战59
第七节 作物育种规则60
第四章 番茄的采收系统和方法65
第一节 采收机66
第二节 机械化采收存在的问题68
第三节 机采成本69
第五章 番茄的装运74
第一节 筐子74
第二节 运果箱或田间箱74
第三节 塑料箱74
第四节 散装货物集装箱75
第六章 番茄分级80
第一节 美国分级的历史和进展80
第二节 取样80
第三节 监督员与监督82
第四节 分级平台84
第五节 分级标准85
第七章 加工番茄预处理99
第一节 干选99
第二节 按尺寸筛选99
第三节冲洗99
第四节 末次拣选和修整103
第五节 去核104
第六节 去皮106
第七节 检查114
第二部分 番茄制品的加工119
第八章 罐装番茄119
第一节 罐装119
第二节 腌制与固化121
第三节 排气123
第四节 灭菌处理时间和温度123
第五节 冷却124
第六节 酸化125
第九章 番茄汁的加工133
第一节 加工准备133
第二节 挤压或破碎133
第三节 榨汁135
第四节 脱气137
第五节 酸化137
第六节 腌制与罐装138
第七节 包装容器138
第八节 均质化139
第九节 番茄汁的热处理139
第十节 用番茄浓缩物加工番茄汁142
第十一节 新产品142
第十章 番茄泥与番茄酱的加工146
第一节 番茄泥（番茄浆）146
第二节 番茄酱149
第十一章 番茄调味酱与辣味番茄沙司的加工155
第一节 番茄调味酱155
第二节 辣味番茄沙司160
第十二章 番茄汤163
第十三章 番茄废弃物168
第三部分 番茄制品质量控制技术173
第十四章 质量保证173
第一节 质量的定义173
第二节 质量标准174
第三节 确定质量的方法174
第四节 质量保证程序的目的175
第五节 质量保证程序的基础176
第十五章质量控制197
第一节 解决问题的技巧A—群策群力原则（头脑风暴原则）198
第二节 解决问题的技巧B—帕累托原则199
第三节 解决问题的技巧C——因果图（CEDAC）200
第十六章 质量评价202
第一节 标签审查202
第二节 标准罐装量的检测203
第十七章 颜色与颜色测量205
第一节 概述205
第二节 影响番茄颜色的因素205
第三节 颜色感知207
第四节 颜色测量体系208
第十八章 固形物的测量217
第一节 番茄的成分217
第二节 总固形物217
第三节 白利糖度/可溶性固形物218
第四节 水不溶性固形物219
第五节 醇不溶性固形物220
第六节 吸水试验220
第七节 沉淀物重量比220
第八节 浆汁分离220
第九节 相对密度（AOAC 32.026）221
第十九章 黏度的测量224
第一节 分级224
第二节 测量225
第三节 番茄制品黏度的影响因素237
第二十章 总酸与pH的测量239
第一节 总酸的测定239
第二节pH测定240
第二十一章 缺陷和番茄之外的杂质246
第一节 番茄之外的杂质和其他杂物246
第二节 沙子和无机物残渣246
第三节 暗斑、种子、种子残粒、皮和硬块247
第四节 番茄调味酱的缺陷248
第二十二章 风味与风味评价251
第一节 对每个评价员的评估254
第二节 对每个对象的评估254
第三节 对所有对象和评价员的评估254
第二十三章 果蝇和昆虫的控制258
第一节 生活史、习性及其他258
第二节 采收前及采收期果蝇的控制259
第三节 工厂及加工过程中果蝇的控制261
第四节 果蝇检验方法262
第五节 番茄制品中昆虫残片的测定266
第六节 总结268
第二十四章 霉菌计数方法和规则270
第一节 概述270
第二节 显微镜270
第三节 番茄组织学273
第四节 番茄制品的霍华德霉菌计数法275
第五节 霉菌的特征278
第六节 常见霉菌类型280
第七节AOAC霉菌计数程序284
第二十五章 罐装番茄与番茄制品的腐败291
第一节 平酸腐败291
第二节 罐装番茄的腐败295
第三节 番茄调味酱的腐败295
第二十六章 番茄的成分300
第一节 固形物300
第二节 碳水化合物300
第三节 蛋白质和氨基酸301
第四节 矿物质303
第五节 番茄中的果胶303
第六节 番茄及其制品的营养成分304
附录1度量衡表315
附录2温度等值表316