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第一章 老祖宗们如是说1

一、以植物性食物为主3

二、提倡节制饮食7

三、反对追求厚味和美味10

四、不提倡杀生，无故不得杀动物13

第二章 健康长寿还是疾病早逝17

一、饮食者，人生幸福之基17

二、为什么中央领导寿命高20

三、为什么国民健康状况下降24

1．人均寿命增长缓慢24

2．死于慢性疾病人数剧增25

3．带病生存时间长人数庞大28

四、癌症、心脑血管疾病及糖尿病怎么得的31

1．美国人的健康状况并不好32

2．美国有识之士的反思33

五、看看卫生部有什么建议38

六、改变饮食改善命运46

1．蔬菜水果为何能够预防癌症50

2．蔬菜水果为何能够预防心血管疾病51

3．蔬菜水果为何能够预防2型糖尿病51

4．蔬菜水果为何能够防治肥胖52

5．蔬菜水果为何能够防治便秘52

第三章 告诉你动物性食物背后的真相55

一、你不知道的动物疾病59

1．猪的主要疾病59

2．牛羊的主要疾病60

3．一位养鸡者的日记62

二、算一算每天吃下多少兽药64

1．动物性食物的抗生素残留65

2．动物性食物的激素残留68

3．动物性食物的农药残留70

4．动物性食物的重金属残留71

5．动物性食物的潜在致癌物73

三、植物性食物远比动物性食物安全79

1．植物性食物不含抗生素残留79

2．植物性食物的植物激素对人体基本无害79

3．动物性食物的农药含量高达植物性食物的数十倍81

4．去除蔬菜水果农药好办法86

5．植物性食物不含潜在致癌物87

四、植物性食物的营养成分不输动物性食物88

第四章 儒释道的高尚生活方式97

一、儒家的素食思想与践行方式98

1．居丧期间严格素食——孝道的重要体现98

2．素食成为品格和德行的象征102

3．当代素食是儒家仁爱精神的体现106

二、慈悲精神的扩展——佛教的素食思想影响109

1．不杀生吃素是佛教的重要戒律109

2．帝王戒除荤腥身体力行111

3．佛教信徒严格奉行素食113

4．士人守丧祭祀坚持素食114

三、健康长生——道教素食思想及实践117

1．提倡保护动物117

2．追求长生的生活方式118

3．历代道长的孜孜以求119

四、素食主义——拯救全球暖化的良策122

1．全球51％的温室气体来自动物养殖123

2．转变饮食遏止全球暖化126

3．放弃肉食并不影响经济发展129

第五章 拥有幸福人生，做新素食主义者135

一、植物性食物足够营养137

1．蛋白质138

2．脂肪139

3．碳水化合物139

4．维生素139

5．矿物质和微量元素141

6．纤维素145

二、实用素食守则146

三、成为持久素食者的几点秘诀150

四、不喝牛奶，我拿什么补钙153

五、不要让孩子输在健康上155

六、你的改变会让中国不一样158

1．一劳永逸地解决粮食安全问题158

2．有机农耕：功在当代，利及子孙161

第六章 近代部分素食名人谱169

一、成立动物保护机构和素食团体169

二、出版宣传保护动物和素食的书籍170

三、全国的素食馆数量很多171

1．伍廷芳：优秀的素食外交官173

2．段祺瑞：人可死，荤绝不能开176

3．孙中山：晚年大力倡导素食主义181

4．林森：贵为主席亦食素185

5．丁福保：著作等身的世界提倡素食会会长188

6．简玉阶：杰出的素食民族资本家192

7．张静江：半生茹素的“革命圣人”195

8．黄炎培：开国领袖中的素食者199

9．李石曾：终身素食的无政府主义信奉者204

10．吕碧城：国外宣传素食第一人208

11．梁漱溟：新儒家中的素食者212

12．丰子恺：画家风范素食人格215

13．何志浩：百岁将军亦素食219

14．赵朴初：七十年不吃肉荤221

附录 中华人民共和国农业部公告 第235号225

名词定义253

后记255