图书介绍
广式烧腊卤熏PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 犀文图书编著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518018468
- 出版时间：2016
- 标注页数：128页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：135页
- 主题词：粤菜－菜谱
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图书目录
PAPT 1 烧腊卤熏小常识7
制作前的准备工作8
烧味知识小讲堂11
腊味知识小讲堂13
卤味知识小讲堂14
熏味知识小讲堂18
PAPT 2 烧味19
挂烧金猪20
脆皮烧肉22
蜜汁烧花叉24
蜜汁烧排骨26
烧猪颈肉28
脆皮乳猪29
蜜汁叉烧肉30
菠萝烧排骨31
蚝皇吊烧骨32
烧咸骨33
蜜汁烧大肠头34
蜜汁烧大肠36
琵琶吊烧鸡38
豉油皇吊烧鸡40
吊炉烧鸡42
蜜汁烧鸡翅44
蜜汁烧鸡46
太和烧鸡47
红腐乳吊烧鸡48
片皮鸡49
蜜汁烧鸡腿50
蒜香鸡中翅51
烧烤鸡中翅52
脆皮烧鹅53
特色片皮鹅54
酸梅烧鹅55
客家烧鹅56
广式片皮鸭57
手持明炉烧鸭58
传统烧鸭60
吊炉烧鸭62
吊烧脆香鹌鹑64
蜜汁烧鸭66
脆皮乳鸽67
红腐乳吊烧鸽68
吊烧琵琶鸽69
PAPT 3 腊味70
广式腊肉71
广式腊肠72
传统广式腊肉73
白腊肉74
腊润肠75
腊猪大肠76
腊猪头皮77
广州腊牛肉78
腊鸡腿79
腊鸭80
腊鸭腿81
烤腊鸭腿82
腊鸭肾83
腊草鱼腩84
腊鲮鱼干85
腊鱼86
PAPT 4 卤味87
卤水乳猪88
卤猪头皮89
卤水猪脚90
卤水金钱肚91
卤水猪头肉92
卤水大肠94
卤水猪舌96
卤水五花肉98
卤水排骨99
卤水牛筋100
卤牛肉101
卤水鸡腿102
卤水鸡翅103
白切鸡104
白云凤爪106
卤水鹅肠108
卤水鸡蛋110
卤水鹅111
卤水鹅翅112
卤水鹅掌113
卤鹅下巴114
卤水鹅肝115
卤水鸭掌116
卤水鸭翅117
卤水鸭腿118
卤水鸭肠119
卤水鲍鱼120
卤水虾121
卤水拼盘122
PART 5 熏味123
烟熏五花肉124
茶香熏猪脚125
茶香熏鸡126
茶香熏板鸭127
熏鹌鹑蛋128