图书介绍
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- 邵淑丽著 著
- 出版社： 哈尔滨：哈尔滨出版社
- ISBN：7806395733
- 出版时间：2002
- 标注页数：289页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：298页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 营养学概论1
第二节 营养、营养素、食物4
第三节 营养物质与均衡膳食11
第四节 消化系统与营养16
第二章 蛋白质25
第一节 蛋白质的构造25
第二节 蛋白质的生理功能27
第三节 蛋白质的消化吸收29
第四节 蛋白质的来源和需要量31
第五节 蛋白质的营养价值及评价指标32
第三章 碳水化合物39
第一节 碳水化合物（糖类）的构成和分类39
第二节 碳水化合物的营养意义42
第三节 碳水化合物的消化与吸收43
第四节 人体对糖的储存和利用45
第五节 糖的供给量和糖的来源46
第四章 脂类49
第一节 脂类的构成和分类49
第二节 脂肪的消化、吸收与运转54
第三节 体内各组织对脂肪的利用56
第四节 脂类的生理功能57
第五节 脂肪的食物来源及供给量58
第五章 膳食纤维素59
第一节 膳食纤维素的物理特性59
第二节 膳食纤维素的生理学功能62
第三节 膳食纤维素的适宜摄入量70
第六章 维生素72
第一节 脂溶性维生素73
第二节 水溶性维生素92
第七章 矿物质109
第一节 矿物质109
第二节 主要矿物质的生理功能112
第八章 水133
第一节 水的分布与平衡133
第二节 水的生理功能137
第九章 能量平衡142
第一节 能量的平衡和转化142
第二节 人体能量的消耗145
第三节 能量的需要与供给152
第四节 能量的测算155
第十章 不同生理状况下的营养159
第一节 怀孕期营养159
第二节 哺乳期营养167
第三节 婴儿期营养173
第四节 儿童期营养183
第五节 青春期营养189
第六节 老年期营养193
第十一章 各类食品的营养价值198
第一节 植物性食品的营养价值198
第二节 动物性食品的营养价值203
第三节 食物的烹调206
第十二章 各类营养素的相互关系209
第一节 营养素的相辅相成与相互制约209
第二节 精神因素对营养的影响214
第十三章 营养素与基因的相互作用217
第一节 营养、遗传、健康与疾病218
第二节 基因表达的营养素调节222
第十四章 营养调查与提高营养水平231
第一节 营养调查231
第二节 改善人民营养水平的途径241
第十五章 营养与健康253
第一节 营养与肥胖症253
第二节 营养与心血管病和脑血管病257
第三节 营养与癌症262
第四节 营养与衰老279