图书介绍
快餐产品设计与制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 何江红主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030269096
- 出版时间：2010
- 标注页数：230页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：241页
- 主题词：预制食品－食谱－高等学校－教材
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图书目录
第一章 快餐概述1
第一节 快餐的定义及本质特征2
第二节 传统产品的快餐化5
第三节 快餐市场类型8
第二章 快餐产品安全与质量控制17
第一节 概述18
第二节 快餐产品安全与质量控制20
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立31
第三章 快餐产品设计39
第一节 快餐产品设计的特点40
第二节 快餐产品设计的关键因素41
第三节 快餐生产工艺体系48
第四章 快餐产品直接成本控制56
第一节 快餐产品直接成本控制内容57
第二节 快餐产品直接成本控制方法61
第五章 快餐机械设备特点76
第一节 中式快餐机械设备77
第二节 西式快餐机械设备86
第三节 其他快餐设备89
第六章 快餐产品的包装设计96
第一节 快餐产品包装的特点97
第二节 快餐产品包装的要求100
第三节 快餐产品包装的发展趋势103
第七章 中式快餐产品的制作109
第一节 概述109
第二节 中式快餐主食的制作110
第三节 中式快餐菜品的制作116
第四节 中式快餐汤、粥的制作129
第五节 中式快餐小吃的制作133
第八章 西式快餐产品的制作145
第一节 概述145
第二节 主餐类产品制作149
第三节 配餐类产品制作161
第四节 饮料类产品制作163
第九章 快餐新产品的研发168
第一节 快餐新产品的研发概述168
第二节 快餐新产品的研发流程173
附录181
附录一 与快餐行业相关的专业术语181
附录二 与快餐行业相关的政策法规185
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系208
附录四 全国餐饮业发展规划纲要216
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单225
主要参考文献228