图书介绍
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- 鑫征宇，江波，杨瑞金等编著 著
- 出版社： 科学技术出版社
- ISBN：9787030272058
- 出版时间：2010
- 标注页数：744页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：753页
- 主题词：食品工业－基础科学－研究
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图书目录
1 食品科学概述1
1.1 什么是食品科学1
1.2 历史与发展趋势3
1.3 食品科学的学科特点14
主要参考文献18
2 食品物性学20
2.1 食品的力学性质20
2.2 食品的热物性60
2.3 食品的声学性质79
2.4 食品的光学性质82
2.5 食品的电学性质90
主要参考文献96
3 食品化学98
3.1 食品是一个有机体系98
3.2 食品的分析手段102
3.3 食品的分散体系140
3.4 食品的风味167
主要参考文献211
4 食品生物学212
4.1 食品的生物学特性212
4.2 食品的生理生化过程和控制220
4.3 食品酶学242
4.4 食品微生物273
4.5 食品生物技术300
主要参考文献375
5 食品营养学376
5.1 食物金字塔与营养标准376
5.2 营养素的稳定性与生物效价402
5.3 食品的代谢424
5.4 食品的毒理456
主要参考文献477
6 食品安全学479
6.1 食品安全学原理479
6.2 食源性危害检测技术494
6.3 食品的污染与控制519
6.4 安全性评估与溯源技术536
6.5 标准与法规563
主要参考文献578
7 食品制造学584
7.1 食品原料584
7.2 食品加工技术614
7.3 食品产品与工艺651
7.4 食品包装673
主要参考文献695
8 食品工业环境管理学698
8.1 食品工厂环境管理系统及其应用前景698
8.2 食品废弃物处理方法705
8.3 谷物加工的废弃物管理709
8.4 果蔬加工的废弃物管理717
8.5 肉类加工的废弃物管理722
8.6 乳品加工的废弃物管理726
主要参考文献731
9 食品科学家733
9.1 食品科学家的活动733
9.2 职业精神737
9.3 食品领域的创业742
主要参考文献744