图书介绍
兔产品实用加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 向前编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508259444
- 出版时间：2009
- 标注页数：199页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：210页
- 主题词：兔－畜产品－加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 我国养兔业的发展现状1
一、兔肉产品开发拉动肉兔生产发展1
二、兔皮产品开发拉动皮兔生产发展2
三、兔毛产品开发拉动长毛兔生产3
第二节 我国发展养兔业的前景4
一、养兔业是发展节粮型畜牧业的首选项目4
二、兔肉营养丰富，是目前人们喜爱的肉食品4
三、发展养兔业可以促进地方工业发展5
四、发展养兔业可以促进农业生产的发展6
第三节 我国养兔业的形成和发展7
一、我国养兔业的形成7
二、我国养兔业的发展8
第二章 兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术10
第一节 兔肉的营养价值10
第二节 活兔的屠宰技术11
一、活兔的宰前准备11
二、活兔的宰杀与产品初加工12
三、兔肉的包装和冷冻贮藏18
四、兔肉品质测定与兔肉保鲜技术19
第三章 兔肉风味调制技术25
第一节 兔肉风味调制所需的辅助材料25
一、调味料25
二、香辛料和补益料27
三、添加剂31
第二节 兔肉风味调制的方法38
一、调味料的选择、制备工艺和组合配伍38
二、反应型风味调理香精在兔肉制品中的应用40
三、风味化酵母精在兔肉制品中的应用40
四、烟熏香味料在兔肉制品中的应用41
五、腌腊制品风味的形成43
第三节 兔肉酱卤制品加工技术44
一、开封风干五香兔肉加工技术45
二、非风干五香兔肉加工技术47
三、酱香兔肉加工技术49
四、酱麻辣兔肉加工技术51
五、洛阳卤兔肉加工技术52
六、广汉卤兔肉加工技术53
七、甜皮兔肉加工技术54
八、芳香兔肉加工技术56
九、香酥兔肉加工技术58
十、酱焖兔肉加工技术59
第四节 兔肉熏烤制品加工技术60
一、熏兔肉加工技术61
二、北方风味熏兔肉加工技术62
三、五香熏兔肉加工技术64
四、柴沟熏兔加工技术66
第五节 兔肉烧烤制品加工技术68
一、洛阳烤全兔加工技术68
二、大田烤兔加工技术69
第六节 兔肉腌腊制品加工技术70
一、缠丝兔加工技术71
二、板兔加工技术74
三、扬州腊兔加工技术75
四、香辣腊兔加工技术76
五、川味腊兔加工技术77
六、红雪兔加工技术78
七、晋风味腊兔加工技术79
八、广汉缠丝兔加工技术80
九、盐水兔加工技术81
十、酱腊兔肉加工技术82
十一、芳香腊兔肉加工技术82
十二、兔肉卷加工技术84
十三、麻辣兔肉加工技术84
第七节 兔肉干制品加工技术86
一、传统兔肉干加工技术86
二、新型兔肉干加工技术88
三、传统蒸制法兔肉脯加工技术89
四、传统烧烤法兔肉脯加工技术89
五、新型兔肉糜脯加工技术90
六、高钙型兔肉糜脯加工技术91
七、红枣兔肉糜脯加工技术92
八、上海兔肉松加工技术93
九、川式兔肉松加工技术94
第八节 兔肉肠制品加工技术94
一、兔肉生鲜肠加工技术96
二、兔肉发酵香肠加工技术97
三、兔肉乳化香肠加工技术99
四、兔肉粉肠加工技术101
第九节 兔肉熟制品的卫生要求102
一、加工厂厂址选择与建筑设施的卫生102
二、生产加工卫生103
三、卫生管理104
四、兔肉熟制品的卫生评价104
第四章 兔肉冷冻加工技术106
第一节 活兔宰前的准备工作106
一、宰前检查106
二、宰前饲养107
三、宰前停食107
第二节 宰杀工艺108
一、击昏108
二、放血108
三、剥皮108
四、剖腹109
五、卫生检验109
六、修整110
第三节 分级、预冷和包装110
一、分级110
二、预冷111
三、包装111
第四节 冷冻技术112
一、速冻技术112
二、冷藏技术113
第五章 兔皮加工技术115
第一节 兔皮板和兔毛的结构115
一、兔皮板的结构115
二、兔毛的结构117
第二节 兔皮的化学组成121
一、蛋白质成分121
二、非蛋白质成分123
第三节 兔毛被的构成、更换规律和各季皮的形态特征125
一、兔毛被的构成125
二、兔毛被的更换规律125
三、各季皮的形态特征127
第四节 兔毛皮质量要求、分级标准以及影响毛皮质量的因素127
一、兔毛皮质量要求127
二、商品皮分级标准129
三、影响兔皮质量的因素131
第五节 兔皮鞣制技术134
一、硝面鞣制法135
二、铝－铬结合鞣制法137
三、甲醛鞣制法143
四、甲醛－铝结合鞣制法145
五、铬－铝结合改良鞣制法149
第六节 兔皮制革技术151
一、准备工序152
二、鞣制工序153
三、涂饰整理153
第七节 兔皮染色技术154
一、染料的种类154
二、染色前的准备工作157
三、染色方法165
四、影响染色的因素165
五、兔皮染色实例169
第八节 成品兔皮的质量鉴定176
一、质量鉴定方法176
二、成品兔皮的缺陷种类180
第九节 成品兔皮的包装、运输和保存182
一、包装182
二、运输182
三、保存182
第六章 兔粪的加工和利用184
第一节 兔粪肥料加工技术184
第二节 兔粪养殖蚯蚓技术185
第三节 兔粪养猪技术186
一、兔粪的处理186
二、饲料配方187
三、饲喂方法187
第七章 兔产品加工设备188
第一节 兔肉制品加工设备188
一、屠宰设备188
二、半成品加工设备189
三、成品加工设备192
四、火腿、腌肉加工设备194
第二节 兔皮鞣制设备195
一、去肉机195
二、鞣制、染色转鼓195
三、转笼197
四、刮软机197
参考文献199