美味家常饭菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

美味家常饭菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

第一篇 美味面点1

二、面肥的制法3

一、冷水面团调制技巧3

面点金手指3

三、巧测酵面的酸碱度4

五、蒸制面点操作关键5

四、巧制馅心5

七、不同油温炸制面点的操作要点6

六、煮制面点操作关键6

小白菜馅包子8

黄花素包8

包子类8

干咸菜包子9

素馅小笼包10

冬菜包10

茄子小笼包11

水晶五仁包12

三鲜小笼包12

香菇油菜包13

蛋黄麻泥包13

虾仁三鲜包14

羊肉萝卜包15

三丁包15

牛肉包子16

青菜羊肉包16

咖喱牛肉包子17

河南菜包18

南翔小笼包18

鲜肉酥包19

天津素什锦包19

鲜菇鸡肉包20

绿豆泥包21

豌豆包21

酥皮豆沙包22

开花包22

什锦干果包23

枣泥包23

芝麻莲泥包24

洗沙包25

什锦糖包25

玫瑰白糖包26

八宝馅包26

上海小笼包27

八宝馒头28

馒头与花卷类28

金银花卷29

开花馒头29

肉丝卷30

三丝卷30

麻酱糖花卷30

蝴蝶夹沙卷31

芝麻凉卷32

千层葱油卷32

银丝卷33

芝麻白薯卷33

三色花蕊卷34

茄汁花卷34

腐乳蝴蝶卷35

菊花卷35

信阳勺子馍36

炸土豆卷36

百果花馍37

果仁蛋糕38

糕类38

松仁桂花年糕39

奶油炸糕39

油炸山楂糕39

白糖芝麻糕40

黑芝麻凉糕41

小枣切糕41

八宝糕42

糯米豆沙卷42

玫瑰糕43

小米面蜂糕43

水晶糕44

重阳糕44

武汉莲子糕44

芝麻卷糕45

玉米发糕46

红小豆松糕46

黄米年糕47

芝麻玉米球47

南瓜糯米糕团48

红枣发糕48

羊肉水饺49

饺子类49

清真牛肉锅贴饺50

牛肉水饺50

红油水饺51

茄子猪肉水饺52

猪肉水饺52

茴香猪肉水饺53

状元水饺53

酸辣饺子54

大肉水饺54

水晶饺子55

家常素水饺56

三鲜水饺57

花素水饺57

鸳鸯水饺58

虾仁冬菇水饺59

天津鱼馅水饺59

虾仁蒸饺60

鱼肉蒸饺61

一品蒸饺61

芹菜猪肉蒸饺62

鱼肉小油菜水饺62

鲜贝水饺63

猪肉茼蒿水饺64

虾仁韭菜水饺64

荠菜鸡蛋水饺65

荠菜素水饺65

四喜蒸饺66

生煎锅贴饺67

意大利饺子68

鸡蛋锅贴饺68

锅贴饺69

担担面70

阳春面70

面条类70

三丝炒面71

肉丝炒面71

鸡蛋菠菜面72

羊肉汤面73

家常卤面73

羊肉面74

羊肉烩面74

香菇鸡丝汤面75

鸡丝汤面76

鸡丝面76

四川凉面77

炸酱面78

台湾风味凉面78

打卤面79

刀削面79

番茄卤面80

朝鲜冷面81

香椿炸酱面81

牛肉面82

排骨面82

绿豆杂面83

猫耳朵面83

炝锅浆水面84

上海三虾面84

什锦烩面85

五色绍子面86

家常臊子面86

意大利面条87

猪肉焖面88

三丝生炒面89

煎炒蛋黄面89

鸡蛋番茄卤面90

香菇肉丝盖浇饭91

米饭类91

茄汁肉丁盖浇饭92

大排盖浇饭92

南瓜饭93

鸡丝芹菜饭93

什锦八宝饭94

东坡肉烩饭95

福建油饭95

扬州蛋炒饭96

鸡蛋包炒饭96

广州米饭97

抓饭97

香肠炒饭98

无锡饭98

油菜炒饭99

三鲜炒饭99

荷叶饭100

豆沙八宝饭100

萝卜丝煎饼102

饼类102

椒盐家常饼103

油炸薯饼103

糖酥饼104

家常麻酱饼104

韭菜鸡蛋饼105

牛肉馅饼106

香椿鸡蛋饼106

葱油烙饼107

牛肉酱味饼107

桂花南瓜饼108

炸土豆肉饼109

炸糖油饼109

麻酱饼110

春饼110

韭菜薄饼110

油煎南瓜饼111

炸山药饼112

西安萝卜饼112

鸡蛋灌饼113

三色萝卜丝饼卷113

家常糖饼114

水晶酥饼115

什锦酥饼115

吴山酥油饼116

小米菜饼117

通州饼117

芝麻烧饼118

河南油酥烧饼119

黄桥烧饼120

豆沙烧饼121

咸菜肉丝粥122

粥类122

八宝粥123

南瓜莲子粥123

鱼片芹菜粥124

腊八粥124

胡萝卜香肠粥125

白果粥125

芋头肉粥126

山药糯米粥126

三仁糯米粥126

枣仁燕麦粥127

芋头燕麦粥127

皮蛋瘦肉粥128

香芹粳米粥128

栗子薏米粥128

牛肉茯苓粥129

薏米莲子粥130

健脾冬瓜粥130

玉米面粥130

鱼粥131

牛奶麦片粥131

香燕麦面131

五仁油茶132

河南豆沫133

韭菜水煎包134

炸菜角134

其他面点134

炸元宵134

三鲜锅贴135

羊肉锅贴135

菠萝酥排136

奶油甜薯137

炸红薯条138

拔丝红薯138

家制蛋糕138

炸佛手卷139

香肠炒窝头139

薄脆140

麻球140

一品糍粑141

芝麻汤圆141

炸西式羊肉饺142

果酱面包夹142

奶酱煎饼143

炒面饦144

肉夹馍144

煎饼果子144

甘蓝炒馒头145

鸡片凉米线146

第二篇 家常菜肴147

一、巧用刀法149

菜肴金手指149

三、巧用食盐151

二、巧辨油温151

四、巧用味精152

六、巧勾芡153

五、巧用料酒153

七、火候巧掌握155

粉皮拌白肉156

糖醋小排骨156

凉菜类156

熏猪肉157

五香猪肚157

凉拌肉158

水晶肘子158

甜酸三丝159

火腿粉皮拌芹菜159

水晶鱼片160

鸡丝拌三样160

盐水羊肉161

五香牛肉161

叉烧兔肉162

芥末鸭掌162

五柳凤爪162

水晶虾仁163

卤兔肉163

辣白菜164

生鱼片164

麻酱拌生菜165

朝鲜泡菜165

什锦泡菜166

四宝菠菜166

海米芹菜166

素什锦167

酸辣青笋167

蒜拌黄瓜丝168

凉拌粉丝黄瓜168

拌苦瓜169

五香花生米169

凉拌三鲜169

炸茄排170

豆豉苦瓜170

糖拌双丝171

拌什锦小菜171

拌土豆丝171

三味白菜172

芝麻白菜丁172

腰果西芹173

圆白菜泡菜173

姜汁扁豆173

盐水西兰花174

珊瑚菜花174

葱油南瓜175

三色萝卜丝175

青椒拌松花175

黄豆杂拌176

清拌豆角176

鱼香茄子177

辣椒茄子177

素菜类177

甜三样178

拔丝苹果178

蜜汁山药179

鱼香炒蛋179

栗子扒白菜180

雪花白菜180

醋熘白菜181

家常白菜心181

糖醋辣白菜181

白菜蘑菇182

海米白菜182

鲜菇菜花183

蛋白芹菜183

韭黄炒三丝184

香菇卷心菜184

韭菜炒鸡蛋185

清炒洋葱185

海米油莱185

香菇炒菜心186

炒三丁186

红烧胡萝卜187

丝瓜香菇187

炒豌豆苗188

咖喱土豆188

炒三丝189

油炸土豆片189

糖醋藕片189

三色萝卜卷190

香辣五丝190

番茄炒鸡蛋191

醋熘卷心菜191

红烧冬瓜192

炒双色素菜192

海带丝炒豆芽193

虾皮烧冬瓜193

玻璃藕片194

香菇油面筋194

面筋烩丝瓜194

四喜丸子196

红烧丸子196

畜肉类196

荷叶米粉肉197

东坡肉198

小酥肉198

芦笋里脊丝199

肉皮海参199

葱辣牛肉丝200

宫保肉丁201

辣子肉丁201

肉丝炒银芽202

洋葱炒肉片202

炒三丁203

回锅肉203

菠菜肉丝203

荸荠炒腰花204

鱼香肉丝204

熘腰花205

红烧排骨206

清蒸排骨206

糖醋排骨206

腰花炒三鲜207

爆炒肚丝207

红烧肉208

家常酱猪手209

酸菜炖猪手209

烧肚块209

清炖猪蹄210

扣肉211

香肠蒸肉211

米粉肉212

肉丝青红椒213

酥炸野兔213

玉兰片炒猪肝214

笋尖肉片214

木须肉215

扒羊肉216

爆炒羊肉片216

海带炒肉丝217

榨菜肉丝217

清蒸羊肉217

炒三样218

肉片扒面筋218

手抓羊肉219

叉烧肉219

豆瓣焖羊肉220

红枣焖羊肉220

红焖羊肉220

黄焖牛肉丸221

黄焖牛肉番茄221

牛肉丝炒芹菜222

煎牛排222

八宝童鸡224

禽蛋类224

叫化鸡225

酱鸡226

扒鸡226

炒桃仁鸡丁227

香酥鸡227

茄味鸡丁228

红油手撕鸡228

五香脆皮鸡229

番茄鸡丁229

香椿鸡丝230

山药鸡块230

松仁鸡块231

四味鸡232

鸡丝拉皮232

三丝凤翅233

白斩鸡234

茶叶熏鸡234

栗子焖鸡块235

怪味鸡235

油焖栗子鸡236

酱焖鸡腿236

青椒鸡丁237

珍珠鸡237

番茄鸭肉丁238

酱鸭238

酥炸鸭卷239

怪味鸭239

麻辣鸭膀240

芹菜烧鸭丝240

香酥鸭241

盐水鸭241

蘑菇炒鸭肝242

葱辣鸭肝242

葱椒蛋卷243

芙蓉蛋卷243

韭黄蛋皮244

美味蛋饼244

三鲜蛋卷245

怪味五彩丝246

双蛋彩拼246

五香鸽子247

清蒸鲤鱼248

红烧鲤鱼248

水产类248

清蒸武昌鱼249

清蒸活鱼249

清炖鲫鱼250

清蒸草鱼250

鲜蔬炒鱼块251

家常鱼251

白鲢两吃252

酸菜鱼252

姜汁桂花鱼253

红烧鳗鱼253

炸鳝鱼段254

红烧鳝鱼段254

香炸黄鱼254

香辣带鱼255

糖醋带鱼255

醋熘带鱼256

焖三文鱼头256

三色虾仁257

五香酥鱼257

面拖小河虾258

干煎大虾258

番茄酱炒虾仁259

盐水虾259

雪菜川鱼片260

熘鱼片261

抓炒鱼片261

炸鱼排262

韭黄炒蟹腿262

丝瓜豆腐264

麻辣豆腐264

豆制品类264

红烧豆腐265

肉炒麻豆腐265

香辣豆腐265

香菇烧豆腐266

番茄豆腐267

家常豆腐267

鱼香豆腐268

香椿嫩豆腐268

海米豆腐269

茄汁豆腐269

海米豆腐丝270

肉片香菇豆腐270

珊瑚豆腐271

什锦豆腐丝271

香椿拌豆腐272

鳕鱼黄瓜片汤273

什锦鱼片汤273

汤类273

三鲜鸡蛋汤274

虾仁鲈鱼汤274

冬瓜海米汤275

家常鸡蛋汤275

排骨萝卜汤276

鱼头汤276

瓦罐鸡汤277

猪蹄冬瓜汤277

狗肉煲汤277

牛肉山药汤278

第三篇 家庭套餐279

二、酱油质量优劣鉴别法281

一、伪劣植物油巧鉴别281

饮食金手指281

四、炒菜不宜放油过多282

三、不宜多吃熏烤食物282

七、炖肉煮骨头中途不宜加冷水283

六、烹调青菜忌加醋283

五、忌多吃味精283

九、豆腐不宜单独烧菜284

八、鲜木耳吃不得284

十三、肉类食品不宜用动物油烹调285

十二、鸡蛋不宜与豆浆同食285

十、蔬菜忌先切后洗285

十一、忌食隔夜大白菜285

十五、鸡肉不宜与鲤鱼合用286

十四、黄瓜不宜和番茄同吃286

荷包鲫鱼287

豌豆炒虾仁287

四莱一汤（一）287

青椒土豆丝288

生煸豆苗288

莴苣蛋汤289

四喜蒸蛋290

微波鸡翅290

四菜一汤（二）290

彩色玉米291

姜末木耳菜291

汆腰片汤292

栗子鸡煲293

四菜一汤（三）293

沙锅时蔬294

红烩牛肉294

扣三丝汤295

醋熘豆腐295

五香兔肉297

四菜一汤（四）297

酱汁扁豆298

芝麻鱼排298

三鲜海底松299

香辣莴笋299

沙锅鱼头300

雪菜里脊丝300

四菜一汤（五）300

洋葱荷兰豆301

海米萝卜条301

萝卜丝鲫鱼汤302

鱼香腰子303

慈姑烧肉303

四菜一汤（六）303

椒盐山药304

百叶炒芹菜304

清炖乌骨鸡305

油浸鱼306

什锦拼盘306

节日套餐（一）306

芙蓉鸡片307

红烧海参307

炖排骨308

豆沙山药羹308

扒鲜蘑菜心309

肉丝茭白309

水果羹310

肉末冬瓜方310

苹果蛋饺311

水晶鸡蛋311

节日套餐（二）311

花团锦簇312

麻酱金铃312

芙蓉鱼排313

腐乳扣鱼313

魔芋烧鸭314

十全大补鸡314

鱼香兔肉丝315

麦穗腰花315

黄焖肉圆316

糖醋脆皮鱼316

鱼泥豆腐圆317

清汤鸡圆318

蒜末芸豆角319

蒜末粉丝319

中西套菜319

酱汁鱼320

挪威式火腿320

凤肫鱼肚321

烤山鸡322

玉翠红参322

猪肉蛋卷323

匈牙利辣味鸡323

德式小肠蒸鱼卷324