图书介绍
鱼和豆腐PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）相川方等著；甘文杰译 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：7534930197
- 出版时间：2004
- 标注页数：191页
- 文件大小：59MB
- 文件页数：194页
- 主题词：鱼－菜谱－图解；豆腐－菜谱－图解
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图书目录
目录4
查找方便的烹饪名词解释和原料处理方法（索引）请一定要在烹饪前阅读4
家庭烹饪常用的炊具6
烹饪用具6
辨别鱼的新鲜度法8
鱼体各部位名称8
鲭鱼剖洗方法9
丝状切法9
水洗鱼法9
鱼的剖洗方法鲭鱼剖洗方法9
两片剖法10
三片剖法10
鱼背脊骨活用法10
除刺法11
取小骨法11
刮除鱼腹鳞12
批除竹筴鱼硬鳞法12
除鳃法12
整鱼剖洗方法12
整鱼剖洗方法12
简易取鳃除脏法13
191 食品标准杯、匙计量及热量点数一览表切法与剖法除内脏法13
乌贼剖洗方法14
乌贼剖洗方法14
沙丁鱼剖洗方法16
鱼虾贝的烹饪16
沙丁鱼剖洗方法16
生制鱼生鱼片大拼盘18
推切法19
皮壳制作（热汤制法）19
鹿纹块切法19
直切法19
拉切法19
角切法19
刀口切法19
除鱼皮法19
什锦醋（增减醋）20
梅肉酱油20
配菜20
生鱼片拼盘法20
山萮菜的磨泥法20
生鱼片用调味酱油20
敷配菜（铺食）20
点缀配菜20
蒜头酱油20
生姜刨泥法20
土佐酱油20
海带腌板鱼拼盘21
土佐式鲣鱼拼盘21
土佐式鲣鱼拼盘21
拍松竹筴鱼21
拍松鱼21
生鱼拼盘22
西式生鱼片拼盘23
帆贝生肉片23
混合调味汁23
奶酪调味汁23
醋腌鱼醋腌鲭鱼24
鲭鱼生腐25
盐腌25
鱼脂肪部位25
醋腌25
青山拼盘26
醋腌沙丁鱼26
醋腌竹筴鱼26
醋腌鱚鱼26
醋腌米鱼26
酸乳酪汁27
酸奶酪醋腌鱼27
水洗牡蛎法28
海参剖洗法28
醋拌海参白萝卜泥28
醋拌牡蛎白萝卜泥28
山萮泥醋酱油29
醋拌黄菊螃蟹29
凉拌螃蟹芹菜猕猴桃29
醋拌蛤蜊葱30
蛤蜊肉沸水汆30
芥末醋豆酱汁30
鱼虾贝类用色拉混合调味料31
海鲜色拉31
中国风味辣酱油32
凉拌鱿鱼32
细头筷33
取食筷33
间接烤鱼法33
33 烤鱼烤竹筴鱼34
化妆食盐34
舞串35
鱼拼盘姿35
撒食盐35
虾的事前处理36
串穿法36
筒状切鱼装盘法38
鱼干烤法38
烤梭子鱼38
烤咸鱼干38
烤蛋鱿鱼39
烤作料鱿鱼39
烤蛋墨鱼39
幽庵法烤鲭鱼40
幽庵法烤鱼40
烤夹心鲑鱼42
烧蔬菜鳟鱼42
烤香椿鳓鱼43
烤七味带鱼43
豆酱糊44
京都法烤方头鱼44
烤虹鳟鱼45
调熬豆酱45
炸鰤鱼46
油炸满粉牛舌鱼48
炸粉48
上粉油炸法49
油炸帆贝50
油炸牡蛎腊肉卷51
西式洗牡蛎法51
油炸秋刀鱼饼52
烤鱼串调味料52
烘烤面包粉沙丁鱼53
烘烤鳕鱼54
汤汁等复合调味料白汁（简略式）54
开帆贝壳法55
网烤帆贝55
烤箔包蘑菇鱼56
烤箔包蔬菜鱼56
中节筷57
留节筷57
57 煮鱼 蒸鱼煮银枪鱼58
煮脂肪凝固物59
铝箔纸制盖59
生姜煮沙丁鱼60
咸梅煮竹筴鱼61
白萝卜煮鱼骨61
鰤鱼骨的事前处理61
豆酱煮鲭鱼62
纸盖63
鱼筒状切法63
咸干鲣鱼处理法64
煎豆腐煮干鲣鱼肉64
鲱鱼干泡软法65
野味煮鲱鱼干65
芋头煮乌贼66
乌贼筋流向67
晃动锅67
煮鲽鱼68
平孔盖的作用69
左板鱼右鲽鱼69
鱼子处理法70
蜂斗菜煮鱼子70
酥鱼71
红烧鱼72
法国风味沙丁鱼74
油糊75
马赛风味煮鱼75
葡萄牙风味乌贼76
葡萄酒煮蛤仔77
家庭自制调味料78
冷制蛋黄酱鲑鱼78
法式鲭鱼79
健康的蛋黄酱79
法式调味汁79
清蒸鱼80
清蒸鱼食法81
酒蒸鳊鱼82
景德镇83
83 炸鱼 炒鱼 烹鱼炸鱼虾贝84
炸鱼虾贝类用糊85
炸油吸收率85
鱼虾贝类油炸标准时间87
日式调味汁配比87
炸物渣87
烹饪用具敷用纸的日本纸折法87
酥炸乌贼条88
两次炸89
炸虾仁89
糖醋鱼90
番茄酱味的糖醋汁90
意大利式炸鱼虾贝类糊91
意式风味炸乌贼章鱼91
法式风味炸鲑鱼92
法式炸鱼虾贝类92
法式调味酱92
意式风味炸乌贼93
酵母发酵方法93
英国式面包粉炸菜类94
炸牡蛎94
炸公鱼95
龙田式粉炸鲭鱼96
龙田式粉炸鲭鱼96
炸鱼煮白萝卜泥97
南蛮腌鱼97
鲽鱼剖洗法98
粉炸鲽鱼98
香酥鱼99
炸秋刀鱼饼100
炸秋刀鱼饼100
擦磨101
鱼饼形101
鱼丸汤101
鱼馅冷冻法101
菜肴名的含义八宝菜102
八宝菜102
油焯103
炒鱿鱼104
乌贼松果状切法104
奶汁鱿鱼105
奶油汁105
干烧大虾组合调味料106
干烧大虾106
糖醋虾107
油爆虾108
河虾处理法108
虾仁炒青豆109
青豌豆不起皱焯法109
炒辣味鲭鱼110
111 汤 火锅文蛤潮水汤112
加吉鱼潮水汤112
加吉鱼鱼骨切法113
烹饪原料处理冰色113
蛤蛎汤114
船厂汤114
日式汤分类114
鱚鱼包卷汤115
鱚鱼活结汤115
鱚鱼千代结115
鱼片汤116
鸡油116
三平汤117
三平汤117
蛤仔汤118
蚬贝汤118
牡蛎土堤火锅119
土堤火锅119
三鲜火锅120
鳕鱼什锦火锅122
红心点萝卜122
豆酱汁的1人标准量123
大豆煮法124
124 煮豆与氽豆煮大豆124
煮黑豆124
煮什锦豆125
煮糖斑豆125
五香毛豆126
其他八角（茴香果）126
汆盐毛豆126
豆腐脱水法127
127 豆腐与豆腐加工品的烹饪凉拌豆腐和汤豆腐128
中式凉拌豆腐128
煮豆腐130
豆腐炒肉片131
拌豆腐糊132
拌豆腐糊132
蒜薹烧豆腐133
蒜芽（蒜苗）133
麻婆豆腐134
麻婆豆腐134
麻婆豆腐组合调味料134
生菜烩豆腐135
烧豆腐与煎什锦豆腐136
烹豆腐137
烹豆腐137
辣椒酱组合调味料138
辣椒酱炒豆腐138
空野蒸豆腐与南禅寺蒸豆腐139
家常豆腐组合调味料139
空野蒸豆腐139
怪味豆腐140
醋煮豆腐141
油炸豆腐141
烧朴蕈豆腐141
油炸混豆腐142
煎豆腐143
煎夹心豆腐143
家常豆腐144
青菜煮豆腐145
煮焯烹调法145
煮油炸豆腐146
烤豆腐馅饼147
煮豆腐渣148
酸辣豆腐汤149
酸辣豆腐汤149
螃蟹豆腐汤150
冬菇豆腐汤151
用鱼虾贝和豆制品烹饪快餐151
冬菇151
152 鱼虾贝罐头炸金枪鱼蔬菜（中式风味）152
金枪鱼番茄色拉153
煎鱼馅蛋饼153
炒鲑鱼玉米黄瓜（中式风味）153
鲑鱼冷盘色拉153
现制贝茶末汤156
日式鲑鱼色拉156
肉片炒面丝156
炸鱼丸156
上海青煮鲍鱼汤157
鲍鱼番茄黄瓜冷盘157
157 市售烤鳗鱼串鳗鱼串生菜装饰色拉157
冷制鳗鱼豆腐160
鳗鱼煮蛋160
醋腌鳗鱼黄瓜160
鳗鱼蛋卷160
水煮鱼肉方形饼161
杂烩161
161 鱼肉加工品生菜芝麻蛋黄酱凉拌鱼肉方形饼161
煎鱼肉方形饼164
圆筒状鱼肉卷配菠菜半熟色拉164
油炸变色圆筒状鱼肉卷164
鱼肉方形饼配白汁164
鱼肉方形饼三明治165
165 盐腌制品鳕鱼子浓汤165
鳕鱼子酱165
凉拌红沙色肉168
土佐醋腌鲱鱼子168
白萝卜泥拌鳟鱼子168
鳟鱼子拌山药芥末168
烤海胆乌贼169
鳟鱼子西式寿司169
鲑鱼子海碗饭169
海胆煎鸡蛋169
凉拌海蜇172
165 大豆和大豆制品炸大豆172
海胆汁浇烤面包172
大豆浓汤173
西式烤大豆肉丁173
西式炸大豆173
大豆饭173
182 关系到身体健康的体重控制176
冻豆腐胡萝卜176
190 食品基本量（标准量）一览表176
190 食品的废弃率（％）176
186 鱼和豆腐菜肴营养价值一览表（索引）176
184 为制定良好的营养平衡菜单食品选择的标准量食品1点（335千焦）重量表176
韭菜拌纳豆176
181 关系到身体健康的营养平衡膳食176
180 豆腐的营养176
178 鱼的营养176
鱼和豆腐的营养176
冻豆腐煮蛋176
醋拌青大豆芥末176