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目录1

第一部分 中国食物营养监测系统 何武1

第二部分 1990～2000年儿童营养状况9

中国5岁以下儿童生长发育状况与趋势 陈春明等9

5岁以下儿童营养不良因素分析 富振英等20

我国西部儿童生长发育状况 何武 陈春明29

我国儿童贫血状况与因素分析 贾凤梅 富振英34

儿童维生素A缺乏状况及其预防 林良明42

碘缺乏病 郑庆斯57

母乳喂养、辅食添加与婴幼儿生长发育 富振英等66

5岁以下儿童呼吸系统疾病与腹泻患病情况 富振英76

甘肃省2001年5岁以下儿童生长发育状况 陈明霞等83

第三部分 1990～2000年我国食物消费与膳食营养93

1990～2000年我国居民食物消费和膳食结构的变化 王玉英等93

1990～2000年我国居民膳食质量分析 王玉英等103

第四部分 今后10年营养改善的思路 食物营养监测项目组107

营养不良对中国儿童生存的影响 王玉英等113

第五部分 营养与经济113

营养不良对未来劳动生产力的影响 傅罡等120

论营养在经济发展中的作用 陈春明129

第六部分 方法及论述143

儿童生长发育指标、评价与监测 何武143

中国期望膳食模式（DDP-China）与中国居民膳食平衡宝塔应用和比较 傅罡等153

食物成分表简化、营养素计算及评价 傅罡 王玉英 何武161

第七部分 “建立中国食物营养监测系统”项目参加单位名单169

第八部分 附录173

附录说明174

附录1 F1 1990年七省市食物与营养监测结果（第一期）174

F1.1 膳食调查结果174

表F1.1.1 1990年7省市城市农村住户样本数及不同收入组平均收入174

表F1.1.2 不同地区（城市）各类食物消费量（克／人／日）175

表F1.1.2.1 北京城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）175

表F1.1.2.2 河北城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）176

表F1.1.2.4 宁夏城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）177

表F1.1.2.3 黑龙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）177

表F1.1.2.5 浙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）178

表F1.1.2.6 广东城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）179

表F1.1.2.7 四川城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）180

表F1.1.3 不同地区（农村）各类食物消费量（千克／人／年）180

表F1.1.3.1 北京农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）181

表F1.1.3.2 河北农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）182

表F1.1.3.3 宁夏农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）183

表F1.1.3.4 浙江农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）184

表F1.1.3.5 广东农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）184

表F1.1.3.6 四川农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）185

表F1.1.4 七省市城市人均每日热能及营养素摄入量186

表F1.1.4.1 北京城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量187

表F1.1.4.2 河北城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量187

表F1.1.4.3 黑龙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量188

表F1.1.4.4 宁夏城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量188

表F1.1.4.6 广东城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量189

表F1.1.4.5 浙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量189

表F1.1.4.7 四川城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量190

表F1.1.5 七省市农村人均每日热能及营养素摄入量190

表F1.1.5.1 北京农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量191

表F1.1.5.2 河北农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量191

表F1.1.5.3 宁夏农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量192

表F1.1.5.4 浙江农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量192

表F1.1.5.5 广东农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量193

表F1.1.5.6 四川农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量193

表F1.1.6 七省市城市不同收入组各类食物热能比（占总能量％）194

表F1.1.7 七省市城市营养素热能比（％总热能摄入）195

表F1.1.8 七省市农村不同收入组各类食物热能比（占总能量％）195

表F1.1.9 七省市农村营养素热能比（％总热能摄入）196

表F1.1.10 七省市城市不同收入组的蛋白质食物来源％197

表F1.1.11 七省市农村不同收入组的蛋白质食物来源％198

表F1.1.14 2000年中国期望膳食模式评分方案199

表F1.1.12 七省市城市不同收入组的动物性脂肪百分比199

表F1.1.13 七省市农村不同收入组的动物性脂肪百分比199

表F1.1.15 七省市城市住户的膳食质量（DDP分值）200

表F1.1.16 七省市农村住户的膳食质量（DDP分值）200

F1.2 1990年6岁以下儿童体格测量结果200

表F1.2.1 七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）200

表F1.2.2 七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ）201

表F1.2.3 七省市6岁以下儿童按身高体重的Z评分（WHZ）202

表F1.2.4 七省市不同年龄组儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）202

表1.2.5 七省市不同年龄组儿童按年龄身高的Z评分（HAZ）203

表F1.2.6 七省市不同年龄组儿童按身高体重的Z评分（WHZ）203

表F1.2.7 七省市儿童家庭各组收入（元／人／年）204

表F1.2.8 七省市不同收入分组儿童按年龄体重Z评分（WAZ）204

表F1.2.9 七省市不同收入分组儿童按年龄身高Z评分（HAZ）205

表F1.2.10 七省市家庭收入分组儿童按身高体重Z评分（WHZ）205

表F1.2.11 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WAZ）206

表F1.2.12 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（HAZ）207

表F1.2.13 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WHZ）208

F1.3 居民卫生状况209

表F1.3.1 1990年七省市农村住户饮用水情况209

附录2 F2 1995年七省市食物与营养监测结果（第二期）210

F2.1 食物消费与膳食结构210

表F2.1.1 1995年七省市城市居民各类食物消费量（公斤／人／年）210

表F2.1.2 1995年北京城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）211

表F2.1.3 1995年河北城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）211

表F2.1.4 1995年黑龙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）212

表F2.1.5 1995年浙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）212

表F2.1.6 1995年广东城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）213

表F2.1.7 1995年四川城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）213

表F2.1.8 1995年宁夏城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）214

表F2.1.9 1995年七省市城市居民人均每日热能及主要营养素摄入量214

表F2.1.10 1995年北京城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量215

表F2.1.11 1995年河北城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量215

表F2.1.13 1995年浙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量216

表F2.1.12 1995年黑龙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量216

表F2.1.14 1995年广东城市不同收入居民组人均每日热能及主要营养素摄入量217

表F2.1.15 1995年四川城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量217

表F2.1.16 1995年宁夏城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量218

表F2.1.17 1995年七省市农村居民各类食物消费量（公斤／人／年）218

表F2.1.18 1995年北京农村不同收入居民食物消费量（公斤／人／年）219

表F2.1.19 1995年河北农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）219

表F2.1.20 1995年黑龙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）220

表F2.1.21 1995年浙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）220

表F2.1.22 1995年广东农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）221

表F2.1.23 1995年四川农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）221

表F2.1.24 1995年宁夏农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）222

表F2.1.25 1995年七省市农村居民人均每日热能及主要营养素摄入222

表F2.1.26 1995年北京农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量223

表F2.1.27 1995年河北农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量223

表F2.1.29 1995年浙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量224

表F2.1.28 1995年黑龙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量224

表F2.1.30 1995年广东农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量225

表F2.1.31 1995年四川农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量225

表F2.1.32 1995年宁夏农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量226

表F2.1.33 1995年七省市城市居民膳食构成状况226

表F2.1.34 1995年北京城市不同收入组居民膳食构成状况227

表F2.1.35 1995年河北城市不同收入组居民膳食构成状况228

表F2.1.36 1995年黑龙江城市不同收入组居民膳食构成状况229

表F2.1.37 1995年浙江城市不同收入组居民膳食构成状况230

表F2.1.38 1995年广东城市不同收入组居民膳食构成状况231

表F2.1.39 1995年四川城市不同收入组居民膳食构成状况232

表F2.1.40 1995年宁夏城市不同收入组居民膳食构成状况233

表F2.1.41 1995年七省市农村居民膳食构成状况234

表F2.1.42 1995年北京农村不同收入组居民膳食构成状况235

表F2.1.43 1995年河北农村不同收入组居民膳食构成状况236

表12.1.44 1995年黑龙江农村不同收入组居民膳食构成状况237

表F2.1.45 1995年浙江农村不同收入组居民膳食构成状况238

表F2.1.46 1995年广东农村不同收入组居民膳食构成状况239

表F2.1.47 1995年四川农村不同收入组居民膳食构成状况240

表F2.1.48 1995年宁夏农村不同收入组居民膳食构成状况241

表F2.1.49 1995年七省市城市居民膳食质量——期望膳食模式评分242

表F2.1.50 1995年北京城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分242

表F2.1.51 1995年河北城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分243

表F2.1.52 1995年黑龙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分243

表F2.1.53 1995年浙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分244

表F2.1.54 1995年广东城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分244

表F2.1.55 1995年四川城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分245

表F2.1.56 1995年宁夏城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分245

表F2.1.57 1995年七省市农村居民膳食质量——期望膳食模式评分246

表F2.1.58 1995年北京农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分246

表F2.1.59 1995年河北农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分247

表F2.1.60 1995年黑龙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分247

表F2.1.62 1995年广东农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分248

表F2.1.61 1995年浙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分248

表F2.1.63 1995年四川农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分249

表F2.1.64 1995年宁夏农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分249

F2.2 1995年6岁以下儿童体格测量结果250

表F2.2.1 1995年城市6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％250

表F2.2.2 1995年农村6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％250

表F2.2.3 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）250

表F2.2.4 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ）251

表F2.2.5 1995年七省市6岁以下儿童按身高体重Z评分（WHZ）252

附录3 F3 1998年全国食物营养监测结果（第三期）253

F3.1 食物消费与膳食结构253

表F3.1.1 1998年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）253

表F3.1.2 1998年农村不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）254

表F3.1.3 1998年城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入254

表F3.1.4 1998年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入255

表F3.1.5 1998年城市不同收入组居民膳食结构255

表F3.1.7 1998年城市不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分256

表F3.1.6 1998年农村不同收入组居民膳食结构256

F3.2 1998年6岁以下儿童体格测量结果257

表F3.2.1 1998年各监测点6岁以下儿童调查人数及WAZ、HAZ、WHZ的比率％257

表F3.1.8 1998年农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分257

表F3.2.2 1998年我国6岁以下儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％（全国、城市、农村、一般农村、贫困农村）258

表F3.2.3 1998年城市各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3.2.4 1998年农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3.2.5 1998年一般农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3.2.6 1998年贫困农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％260

F3.3 婴儿母乳喂养、辅食添加260

表F3.3.1 1998年4个月以内婴儿纯母乳喂养率％（全国、城市、一般农村、贫困农村）260

表F3.3.2 1998年4个月以内各月龄婴儿纯母乳喂养率％260

表F3.3.3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系261

表F3.3.4 各月龄婴儿采用纯母乳与非纯母乳喂养的WAZ与HAZ的均值261

表F3.3.5 纯母乳喂养与婴儿生长发育及疾病的Logistic回归分析261

表F3.3.6 不同月龄婴儿的HAZ、WAZ均值与辅食添加率相关系数（r）261

表F3.3.10 不同月龄婴儿生长迟缓与是否添加各类辅食的Logistic回归分析262

表F3.3.9 提高10％动物性食物覆盖率时婴儿生长迟缓与低体重下降百分点262

表F3.3.7 各月龄婴儿的HAZ、WAZ值与各类辅食添加率的回归系数b262

表F3.3.8 婴幼儿辅食添加覆盖率增加10％时所增加的WAZ、HAZ值262

表F3.3.11 不同月龄婴幼儿的低体重与各类辅食添加的Logistic回归分析263

表F3.3.12 6岁以下儿童呼吸系统两周患病率（％）263

表F3.3.13 不同月龄儿童呼吸系统两周患病率％263

表F3.3.14 6岁以下儿童两周腹泻患病率（％）264

表F3.3.15 不同月龄儿童腹泻两周患病率％264

表F3.3.16 营养不良儿童与正常儿童呼吸系统疾病与腹泻两周患病率％264

表F3.3.17 儿童疾病对儿童生长发育的影响265

表F3.3.18 1990～1998年6岁以下儿童呼吸系统疾病和腹泻患病率（％）265

表F3.3.19 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（城市5岁以下儿童）265

表F3.3.20 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（农村5岁以下儿童）266

表F3.3.21 1992～1998年5岁以下儿童呼吸系统与腹泻年龄分组患病率（％）266

表F3.3.22 6岁以下儿童两周呼吸系统疾病与腹泻平均患病次数与天数266

F3.4 监测点名单267

表F3.3.24 儿童断母乳平均时间（月）267

表F3.3.23 低出生体重率267

F3.5 样本情况268

表F3.5.1 1998年全国食物与营养监测点样本人口构成268

表F3.5.2 1998年全国食物与营养监测点人口构成（城市）268

表F3.5.3 1998年国家食物与营养监测点样本人口构成（一般农村）269

表F3.5.4 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（贫困农村）269

表F3.5.6 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（城市，6岁以下）270

表F3.5.7 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（农村，6岁以下）270

表F3.5.5 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下）270

表F3.5.8 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，一般农村）271

表F3.5.9 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，欠发达农村）271

表F3.5.10 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（教育程度）272

表F3.5.11 1998年国家食物与营养监测人群饮用水类型构成272

附录4 F4 2000年全国食物营养监测结果（第四期）273

F4.1 食物消费与膳食结构273

表F4.1.1 2000年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）273

表F4.1.3 2000年城市不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入274

表F4.1.2 2000年农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）274

表F4.1.4 2000年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入275

表F4.1.5 2000年城市不同收入居民膳食构成状况275

表F4.1.6 2000年农村不同收入居民膳食构成状况276

表F4.1.7 2000年城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分277

表F4.1.8 2000年农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分278

F4.2 2000年5岁以下儿童体格测量结果278

表F4.2.1 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％278

表F4.2.2 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率279

表F4.2.3 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％279

表F4.2.4 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）280

表F4.2.5 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）280

表F4.2.6 2000年我国5岁以下儿童年龄分组体重WAZ及身长HAZ的均值280

表F4.2.7 2000年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值281

表F4.2.8 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％281

表F4.3.2 各月龄婴儿纯母乳喂养率％282

表F4.3.1 4个月以内婴儿纯母乳喂养率％282

F4.3 母乳喂养与辅食添加282

表F4.3.3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系283

表F4.3.4 2000年城市与农村4～24个月婴幼儿各类辅食添加率％283

表F4.3.5 辅食添加率与营养不良患病率相关系数（r）283

表F4.3.6 12～24个月幼儿平均体重、身高与各类辅食添加率相关系数（r）284

表F4.3.7 12～24个月儿童平均身长、体重与添加各类食物的关系284

表F4.3.8 营养不良儿童与正常儿童添加各类辅食率％284

表F4.3.9 各类辅食添加与未添加儿童贫血率％（全国）285

表F4.3.10 辅食添加与未添加儿童两周患病率％285

表F4.3.11 Logistic回归分析285

F4.4 2000年食物营养监测点名单286

表F4.4.1 2000年全国40个营养监测点286

F4.5 样本情况286

表F4.5.1 1998年与2000年全国40个食物营养监测点食物消费调查住户数286

表F4.5.2 1998年与2000年5岁以下儿童调查人数286

表F4.5.4 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（一般农村、贫困农村）287

表F4.5.3 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（城市、农村）287

附录5 F5 历次监测数据比较288

表F5.1 1990～2000年我国5岁以下儿童低体重率及生长迟缓率％288

表F5.2 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％288

表F5.3 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率289

表F5.4 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％289

表F5.6 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）290

表F5.7 1995年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值290

表F5.5 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）290

表F5.8 1998年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值291

表F5.9 1998年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值291

表F5.10 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％291

附录6 F6 名词解释与统计指标说明293

附录7 F7 简化食物成分表295

表F7.1 简化食物成分表（供城市用）295

表F7.2 简化食物成分表（供农村用）303

附录8 F8 2000年食物营养监测手册309