图书介绍
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- 萧宗隆著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506431963
- 出版时间：2005
- 标注页数：83页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：88页
- 主题词：凉菜－菜谱
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图书目录
目录卤包材料介绍4
卤汁基本制作6
卤味制作要领8
卤汁保存秘诀9
PART 1 猪肉篇10
香蒸卤子排10
酒卤东坡肉12
家乡炝肉饭14
炖卤肉臊15
嫩卤排骨饭16
茶熏黄金猪蹄18
笋干蹄髈20
酥炸卤大肠22
酱拌猪耳朵24
茶香猪心26
慢卤嫩猪肚28
香卤猪舌29
PART 2 家禽篇30
盐水卤鸡30
冰糖油鸡31
酥炸卤鸡屁股32
脆炸香鸡皮33
淋卤鸡心花34
香卤鸡爪36
芹菜拌卤鸭肠37
蔗香卤鸭翅38
东山鸭头39
茶熏腌鸭40
拌卤鸭肫42
香拌鸟胗43
香辣卤鸭舌44
烧卤鹅掌宝45
鹅肉韭菜切盘46
PART 3 牛羊篇48
嫩卤牛腱肉48
红烧牛肉面50
烧卤牛腩煲52
凉拌卤牛筋54
原汁卤牛肚56
家常羊肉炉57
羊膏冻蘸酱58
味噌遮目鱼头60
PART 4 海鲜篇60
日式烧卤鲑鱼头61
淋汁卤鱼肚62
海陆双卤63
椒盐花枝烟64
酱淋鲜鲍66
PART 5 蔬菜 蛋 豆腐篇68
白菜烩扁鱼／炖卤菜头68
蔬菜卤什锦／葱花海带卷70
鲜卤圆白菜卷／鲜蔬烫拌粉丝72
大溪豆干／五香豆丁74
香卤米血糕／翠花油豆腐76
古早味卤蛋／凉拌卤豆干78
凉拌双色花生／茶香鹌鹑蛋80
酱淋大贡丸／道地香辣酸菜丝82