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一、养鹅业在农村牧业生产中的重要性1

二、鹅的生理解剖特点及生物学特性2

（一）运动系统3

（二）皮肤与羽毛5

（三）消化系统6

（四）呼吸系统7

（五）生殖系统8

（六）循环系统、神经系统和感觉器官9

（七）生物学特性9

三、鹅的品种11

（一）本国品种11

（二）引进国外品种15

四、鹅的繁育技术17

（一）鹅的繁殖性能17

（二）种鹅的选择18

（三）鹅的纯种繁育20

（四）鹅的杂交优势的利用20

五、鹅的孵化24

（一）鹅蛋的结构24

（二）种蛋的选择、保存、运输和消毒26

（三）胚胎在孵化过程中的发育27

（四）孵化条件29

（五）孵化方法及孵化设备31

（六）入孵及其操作技术33

六、鹅的饲料36

（一）饲料的营养成分36

（二）鹅常用的饲料43

（三）饲料的加工53

（四）饲料配合的原则和方法55

七、鹅的饲养管理56

（一）鹅的营养需要56

（二）雏鹅的饲养管理58

（三）育成鹅的饲养管理63

（四）种鹅的饲养管理63

八、肉仔鹅的快速育肥技术66

（一）肉仔鹅生长发育特点66

（二）肉仔鹅的饲养管理67

九、活拔鹅毛技术73

（一）活拔鹅毛禽只的选择73

（二）活拔鹅毛前的准备工作74

（三）活拔鹅毛的操作方法75

（四）拔毛后的饲养管理75

（五）活拔鹅毛的时间和次数76

（六）羽绒的分装、保存和加工处理76

（七）羽毛粉的加工77

十、鹅肉的加工78

（一）屠宰78

（二）几种鹅肉制品的加工要点79

（三）鹅副产品的利用82

十一、鹅病的防治84

（一）鹅病的防疫程序和方法84

（二）鹅几种主要疾病和中毒症的防治86