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第一章 绪论1

第一节 175年的历史1

一、探索阶段1

二、探索基本结构1

三、与维生素A的关系2

四、飞速发展3

五、历史上的亮点——立体化学4

第二节 未来的发展5

一、天然产物的存在形式、分布与合成6

二、结构测定7

三、结构与物理性质8

四、人工合成9

五、天然产物的制备10

六、生物合成11

七、体内代谢及生物学功能11

八、人工合成品与天然产物的差异14

九、在生物分类学中的应用15

十、基础研究及学科交融15

第三节 重要历史人物16

一、Paul Karrer16

二、Otto Isler16

三、George Britton18

第二章 结构与命名19

第一节 习惯命名19

第二节 半系统命名——IUPAC规则22

第三章 类胡萝卜素的物理及化学性质30

第一节 引言30

第二节 物理性质30

第三节 一般化学性质31

第四章 天然类胡萝卜素的分布与生物合成40

第一节 主要合成途径40

第二节 生物合成的分子生物学研究48

第三节 类胡萝卜素生物合成的调控53

第五章 类胡萝卜素的人工合成61

第一节 概论61

第二节 碳骨架的构建63

第六章 类胡萝卜素的制备与分析68

第一节 制备和检测68

一、类胡萝卜素的性质68

二、假象71

三、提取和分离73

第二节 色谱技术94

一、概论94

二、柱色谱101

三、薄层色谱109

四、高效液相色谱117

五、超临界流体色谱139

一、类胡萝卜素分子的电子结构144

第三节 光谱技术144

二、紫外－可见光谱148

三、红外光谱179

四、质谱185

五、圆二色谱189

六、核磁共振193

七、类胡萝卜素分子结构的探测194

第七章 研究实例199

第一节 高等植物中的类胡萝卜素199

一、引言199

二、叶片中的类胡萝卜素201

三、果实中的类胡萝卜素206

四、花中的类胡萝卜素210

第二节 细菌中的类胡萝卜素211

一、引言211

二、向光性细菌中的类胡萝卜素212

三、非向光性细菌中的类胡萝卜素216

第三节 蛋黄中的类胡萝卜素220

一、引言220

二、研究方法221

三、实验步骤222

第四节 人血浆中的类胡萝卜素226

一、引言226

二、实验步骤227

第五节 β,β－胡萝卜素几何（E/Z）异构体的色谱分析227

一、引言227

二、实验步骤228

第六节 虾青素231

一、引言231

二、实验步骤232

一、引言234

第七节 类胡萝卜素－蛋白复合体234

二、龙虾甲壳中的类胡萝卜素－蛋白复合体235

三、龙虾甲壳中类胡萝卜素－蛋白复合体的制备236

四、虾卵绿蛋白的制备239

第八章 产业与应用241

第一节 杜氏藻中的β－胡萝卜素及其制品241

一、β－胡萝卜素241

二、杜氏藻（Dunaliella）的基本特性242

三、商业生产概况244

四、大规模生产技术244

五、商业前景247

第二节 万寿菊花中的叶黄素及其制品248

一、概况248

二、万寿菊255

三、从万寿菊花中制备叶黄素257

第三节 玉米黄素258

一、名称、分子结构258

四、商业前景258

二、资源259

第四节 番茄果实中的番茄红素及其制品261

一、番茄红素261

二、我国的番茄资源262

三、从番茄中制备番茄红素263

四、应用265

五、商业前景265

第五节 软体动物及藻类中虾青素及其制品的制备266

一、虾青素266

二、资源与制备267

三、应用270

四、商业前景271

第六节 斑蝥黄质271

第七节 辣椒红272

一、名称、组成及分子结构272

二、理化特性273

三、生物学功能274

四、应用274

五、资源274

第八节 阿朴胡萝卜素类化合物274

第九节 类胡萝卜素在食品与药品中的应用275

一、探索各种类胡萝卜素的生物学功能275

二、类胡萝卜素产品的化学组成、结构与其生物学功能的关系275

三、产品制造技术275

第十节 类胡萝卜素在饲料中的应用276

一、使用技术276

二、应用实例278

三、前景280

附录281

附录一 常见类胡萝卜素英文名称索引281

附录二 常见类胡萝卜素中文名称索引288

附录三 常见类胡萝卜素结构一览表295