粮油食品微生物学检验 修订版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

粮油食品微生物学检验 修订版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

目录1

上篇 食品微生物学基础3

第一章 微生物学概论3

§1-1 微生物及其在生物界中的地位3

一、微生物的概念和类群3

二、微生物的特点4

三、微生物在生物界中的地位6

一、微生物分类的目的和依据7

§1-2 微生物的分类和命名7

二、微生物分类的原则和单位8

三、微生物的命名10

§1-3 微生物学及本学科的性质和任务11

一、微生物学及其分科11

二、粮油食品微生物学检验的性质和任务11

第二章 微生物的形态12

§2-1 细菌12

一、细菌的形状和大小12

二、细菌的细胞结构14

三、细菌的繁殖18

四、细菌的分类19

五、食品中常见的细菌21

§2-2 酵母菌24

一、酵母菌的形态25

二、酵母菌的繁殖26

三、酵母菌的分类27

四、食品中常见的酵母菌28

§2-3 霉菌31

一、霉菌的形态特征32

二、霉菌的繁殖33

三、霉菌的分类地位36

四、食品中常见的霉菌37

§2-4 病毒58

一、病毒的一般性状58

二、噬菌体的形态和结构59

三、噬菌体的繁殖59

四、噬菌体的危害60

一、微生物的营养物质62

§3-1 微生物的营养62

第三章 微生物生理与食品变质62

二、微生物的营养类型67

三、微生物营养的吸收机制68

§3-2 微生物的代谢70

一、代谢的概念和类型71

二、酶和酶促反应72

三、微生物的能量代谢与呼吸作用80

四、代谢中对氧需求不同的微生物类型88

一、食品中糖类的微生物分解90

§3-3 食品变质与微生物分解代谢90

二、食品中脂类的微生物分解94

三、食品中蛋白质的微生物分解96

§3-4 食品卫生与食物中毒101

一、细菌性食物中毒102

二、真菌性食物中毒107

第四章 微生物生态与食品防腐111

§4-1 物理环境因素对微生物的影响111

一、水分111

二、温度117

三、气体119

四、辐射120

§4-2 化学环境因素对微生物的影响123

一、氢离子浓度123

二、氧化剂124

三、酸、碱和盐类126

四、金属离子127

五、有机化合物127

六、表面活性剂128

一、低温防腐129

§4-3 食品防腐129

二、干制防腐130

三、高渗防腐130

四、密封、缺氧防腐131

五、酸类防腐131

六、化学防腐与防腐剂132

第五章 微生物在食品生产中的利用134

§5-1 酵母菌的利用134

一、面包生产134

二、酒类酿造135

§5-2 霉菌的利用136

一、淀粉糖化136

三、酵母细胞的利用136

二、酱油酿造137

§5-3 细菌的利用137

一、食醋酿造138

二、味精生产138

§5-4 微生物酶制剂的应用139

一、酶制剂的生产概况139

三、酸牛奶的制作139

二、食品应用的酶制剂140

下篇 粮油食品微生物学检验技术142

第六章 微生物学基本技术142

§6-1 微生物学实验室主要设备与检验样品的采集143

一、实验室主要仪器和设备143

二、粮油食品微生物学检验的样品采集144

§6-2 微生物的镜检技术147

一、普通光学显微镜的使用与保养148

二、测微与计数154

三、粮油食品微生物的镜检159

§6-3 培养基的制备与消毒、灭菌技术170

一、培养基的制备170

二、消毒、灭菌技术177

§6-4 微生物的分离纯化与培养技术181

一、微生物的分离纯化181

二、微生物的接种技术183

三、微生物的培养技术186

§6-5 粮油食品的微生物学分析技术187

二、粮油食品微生物分析方法188

一、粮油食品微生物分析程序188

三、粮油食品微生物的鉴定198

第七章 食品卫生的细菌学检验200

§7-1 粮油食品细菌总数的测定200

一、细菌总数的意义200

二、细菌总数的检测方法201

§7-2 大肠菌群的测定202

一、大肠菌群及其食品卫生学意义202

二、大肠菌群的检测方法203

一、沙门氏菌检验209

§7-3 致病性细菌的检验209

二、致泻大肠艾希氏菌检验223

三、肉毒梭菌的检验233

四、金黄色葡萄球菌的检验237

§7-4 粮油食品及粮食、油料和辅料的细菌学检验243

一、粮食、油料及其制品的细菌学检验243

二、面包、糕点及方便食品的细菌学检验243

三、豆制品的细菌学检验244

四、辅料的细菌学检验245

五、冷食品的细菌学检验254

一、霉菌总数的测定257

第八章 食品卫生的真菌学检验257

§8-1 粮油食品霉菌和酵母菌总数测定257

二、酵母菌总数的测定258

§8-2 粮油食品及粮食、油料和辅料的霉菌学检验258

一、粮食、油料及其制品的霉菌检验258

二、面包、糕点及方便食品的霉菌检验259

三、豆制品的霉菌检验259

四、辅料的霉菌检验259

一、曲霉属（Aspergillus）产毒菌260

§8-3 食品中常见产毒霉菌的鉴别260

二、青霉属（Penicillium）产毒菌264

三、镰刀菌属（Fusarium）产毒菌270

第九章 食品生产环境卫生的微生物学监测279

§9-1 水的微生物学检验279

一、水质的卫生学评价279

二、水样的采集280

三、水的微生物学检验程序281

一、空气清洁度与微生物污染286

§9-2 空气的微生物学监测286

二、空气样品的采集288

三、空气微生物的检测方法288

§9-3 设备卫生的微生物学检查293

一、食品生产设备卫生的意义293

二、设备卫生的微生物学检查样品的采集293

三、设备卫生的微生物学检查方法294

教学实验项目295

主要参考文献296