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第一章 红茶菌的历史1

1、长寿村的奥秘1

2、什么是红茶菌1

3、红茶菌起源于中国1

4、红茶菌的风行3

第二章 红茶菌的保健作用5

1、红茶菌的疗效5

2、国内外的疗效报告6

（1）日本的疗效报道6

（2）泰国的疗效报道6

（3）我国的疗效见闻6

3、红茶菌保健的科学道理12

第三章 红茶菌中的微生物13

1、红茶菌中三种微生物的形态和特征13

（1）醋酸杆菌13

（2）乳酸杆菌14

（3）酵母菌15

2、红茶菌中三种微生物的营养要求15

（1）碳源16

（2）氮源16

（3）水分16

（4）无机盐16

（5）生长素16

（6）能源16

3、红茶菌中三种微生物的共生关系17

4、PH值和光照对红茶菌生长的影响18

（1）PH值对红茶菌的影响18

（2）光照对红茶菌的影响20

第四章 红茶菌的成份分析20

1、红茶菌的成分组成20

2、红茶菌的成分和疗效21

（1）茶叶21

（2）糖类23

（3）红茶菌体及发酵产物23

第五章 红茶菌的培养方法25

1、原料及器具25

（1）茶叶25

（2）糖25

（3）水25

（4）菌母25

（5）培养容器25

（6）用具26

2、培养容器的洗涤和消毒26

3、培养方法26

（1）糖茶水的浓度27

（2）培养液的装量28

（3）接种及培养29

（4）培养温度29

（5）培养时间29

（6）培养过程中的正常现象30

（7）培养过程中的反常现象30

（8）如何防止杂菌的污染31

（9）不同疾病患者饮用红茶菌的培养方法32

4、红茶菌饮料的生产35

（1）发酵液的制备35

（2）工艺流程36

（3）冷冻保存36

5、红茶菌药剂的生产37

第六章 红茶菌的饮用方法37

1、饮用量37

2、饮用时间37

3、服药期间的饮用方法37

4、饮用时的正常现象37

5、防止中毒38

6、高级调味品——醋38

第七章 优良菌种的鉴别、保存和复壮38

1、鉴别38

2、保存39

3、复壮40

第八章 红茶菌防治的疾病40

1、循环系统的疾病40

（1）高血压40

（2）低血压41

（3）心脏病41

（4）动脉硬化42

2、消化系统的疾病42

（1）胃炎42

（2）便秘43

（3）消化不良43

3、呼吸系统的疾病43

支气管哮喘43

4、造血系统的疾病44

贫血44

5、新陈代谢的疾病44

（1）糖尿病44

（2）肥胖45

6、运动系统的疾病46

类风湿性关节炎46

7、外科疾病47

痔疮47

8、眼科疾病47

（1）白内障47

（2）眼球结膜炎48

（3）眼球角膜炎48

9、皮肤病48

（1）粉刺48

（2）秃头和白发49

（3）白癜风49

10、妇科疾病49

妊娠呕吐49

11、细菌性疾病50

（1）细菌性痢疾50

（2）伤寒50

12、神经系统疾病51

失眠51

13、泌尿系统疾病51

肾炎51

14、癌症51

肝癌51

15、其他52

（1）消瘦52

（2）佝偻病52

第九章 红茶菌饮用中的问题53

1、红茶菌是否有害53

2、红茶菌中会不会生长其他对人体有害的菌53

3、红茶菌会不会在肚子里形成菌块53

4、红茶菌会不会致癌54

5、红茶菌膜能吃吗54

6、红茶菌的一般饮用法54

编后记54