图书介绍

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饭店管理原理与实务
  • 丁林主编 著
  • 出版社: 北京:经济科学出版社
  • ISBN:7505844210
  • 出版时间:2004
  • 标注页数:430页
  • 文件大小:22MB
  • 文件页数:440页
  • 主题词:

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图书目录

第一章 饭店概述1

第一节 饭店业与饭店产品1

第二节 饭店的产生与发展4

第三节 饭店的分类与等级14

第四节 饭店的功能和结构布局24

第二章 饭店发展战略及资本运营39

第一节 饭店活动和管理过程39

第二节 饭店的投资、开发与协议42

第三节 饭店的资本运营与扩张55

第三章 饭店战略管理64

第一节 饭店战略管理概述64

第二节 饭店发展战略74

第三节 饭店竞争战略77

第四节 饭店集团化战略86

第四章 饭店组织管理102

第一节 饭店组织内容和组织原则102

第二节 饭店组织的企业制度和管理体制108

第三节 饭店组织结构设计和创新115

第四节 饭店非正式组织的管理123

第五章 饭店服务管理132

第一节 饭店服务管理概述132

第二节 饭店服务管理的组成137

第三节 饭店服务蓝图与服务流程设计143

第四节 饭店服务质量管理150

第五节 饭店宾客满意度管理163

第六节 饭店服务文化管理171

第一节 人力资源开发管理概述180

第六章 饭店人力资源开发管理180

第二节 饭店人力资源计划185

第三节 饭店员工的招聘190

第四节 饭店员工的培训193

第五节 饭店员工的激励196

第六节 饭店职业经理人的素质与能力199

第七章 饭店营销管理209

第一节 饭店公关与营销活动概述209

第二节 饭店公共关系活动分析213

第三节 饭店营销组合策略217

第四节 饭店营销理念230

第五节 饭店的内部营销236

第六节 饭店公关形象(CIS)的设计240

第八章 饭店物资与设备管理250

第一节 饭店物资设备管理概述250

第二节 饭店物资定额管理255

第三节 饭店物资采购和验收管理260

第四节 饭店物资仓储管理266

第五节 饭店物资发放管理269

第六节 饭店设备管理理论274

第七节 饭店设备经济管理280

第八节 饭店设备的使用和维护286

第九节 饭店能源管理291

第九章 饭店安全管理298

第一节 饭店安全管理概述298

第二节 饭店安全工作的计划管理302

第三节 饭店安全工作的组织管理313

第十章 饭店信息管理322

第一节 饭店信息322

第二节 饭店信息化与信息化饭店333

第三节 饭店内部管理信息系统339

第四节 饭店网上预订系统347

第五节 信息系统在饭店中的其他应用356

第十一章 饭店企业文化建设364

第一节 饭店企业文化概述364

第二节 价值观——企业文化的核心372

第三节 饭店企业的管理文化与组织文化建设375

第四节 饭店跨文化管理381

第十二章 中外饭店经营管理比较393

第一节 管理思想与管理文化比较393

第二节 管理方法比较404

第三节 管理模式比较409

第四节 饭店业的发展趋势417

主要参考文献429

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