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第一章　天大的事　1

举箸四顾心惶惶　3

食品安全：无处可逃了吗　3

饱尝食品安全之痛　6

食品有哪些不安全因素　9

生物学因素　10

化学因素　10

1．天然化学毒素　11

2．食品添加剂　13

3．杀虫剂、除虫剂等化学污染物　15

4．工厂本身的一些化学物质污染　15

物理因素　15

科学到底是朋友还是敌人　15

第二章　食品安全问题伤害了谁　19

最大的健康杀手　21

边缘人生存状态恶化　22

品牌形象的摧毁　24

中国食品的国际声誉遭遇冰霜　24

食品安全关系民众和国家的命运　28

八部委联手食品安全监管　29

5年构建食品安全信用体系　30

面对危机，独善其身　31

饮食观念需要更新　32

目前较为安全的三种食品　33

1．“Q S”标识36

2．无公害食品标志　37

3．绿色食品标识　38

4．有机食品标识　39

平常心对待食品安全问题　40

如何看待媒体报道　42

1 媒体：消费者的第三只眼　42

2．哪些是被媒体扩大的　43

3．哪些是被媒体忽略的　44

4．如何看待媒体报道45

我们也可以实行经济制裁　46

请记住监督投诉电话　48

第三章　蔬菜、水果的安全　49

蔬菜、水果最直接的安全问题51

残留农药　51

过量使用化肥　54

“问题菜”的危害　57

如何清洗残留农药　60

用清水洗干净后浸泡　60

先清洗后碱水浸泡　61

去皮法　61

加热法　62

阳光晒　62

储存法　62

注意购买时机　63

避免购买被农药化肥污染的蔬果　63

培养良好的购买习惯　64

识别安全蔬果　64

建立品牌意识　64

如何选购蔬菜水果　65

如何选购蔬菜　66

1．叶茎类蔬菜　66

2．根茎类蔬菜　69

3．瓜果豆类蔬菜　71

如何选购安全的水果　73

蔬菜、水果安全新概念　77

不要偏食　77

生食蔬菜安全吗　78

来路不明的野菜不要吃　80

蔬菜、水果安全小贴士　81

盐不是洗涤剂　81

餐具洗涤剂真的有效吗　82

如何吃效果更好　83

毒起不熟的豆角　85

在家里也可以种菜　85

第四章　肉、蛋类的安全　89

肉类食品存在的问题　91

揠苗助长用激素　91

鲜鱼竟成药鱼　95

注水肉是细菌集中营　97

肉松、火腿问题多　99

吃了有问题的肉会怎样　100

注水猪肉　100

吃了有兽药残留的肉　101

1．急性中毒　101

2．过敏反应和变态反应　102

3．三致作用　103

4．对胃肠道菌群的影响　103

5．对临床用药的影响　104

如何选购肉类食品　105

如何选购肉类　105

如何挑选柴鸡蛋　108

如何挑选鱼　109

如何选购香肠　110

肉类安全新概念　111

食补有多大功效　111

生活小贴士　113

猪肉印章学问大　113

如何鉴别注水猪肉　113

第五章　副食、加工类食品　115

副食类食品存在的问题　117

食品添加剂　117

1．漂白剂　118

2．防腐剂　121

3．香精　123

4．色素　124

5．违规使用矿物油　125

如何看待食品添加剂　126

食品添加剂是不可缺少的生产原料　126

对食品添加剂的认识是个逐步发展的过程126

剂量效应问题　127

将危害控制在一定的范围内　128

奶粉问题　128

如何选购炒货食品　129

如何选购副食类食品　129

如何选购桶装水和瓶装水　130

1．外包装鉴别　131

2．色泽与水体鉴别　131

3．气味与滋味鉴别　132

如何鉴别松花蛋好坏　132

如何选购辣椒　133

如何辨别掺假蜂蜜　134

木耳的鉴别和选购　136

如何鉴别奶粉的好坏　136

如何选购冷饮食品　139

1．冷食类　139

2．饮料类　140

食品安全新概念　141

不干不净，真的吃了没病吗　141

迷信保健品　142

小贴士　143

认清“原色”食品才购买　143

购买食品时要留心：包装日期≠生产日期　143

酱腌菜好吃勿多吃　144

如何选购无糖食品　145

第六章　谷类　147

谷类食品存在的问题　149

被污染的米袋　149

1．毒大米又称“民工粮”　149

2．毒大米的危害　152

面粉增白隐毒患　153

1．增白剂超标问题普遍　153

2．问题面粉的危害　154

米粉存在严重问题　155

方便面质量不让人放心　156

挂面存在的问题　156

如何选购谷类食品　157

挑选好大米　157

选购米粉要当心　159

如何选购面粉　160

如何选购方便面　160

挑选挂面有学问　161

食品安全新概念　162

多吃快餐好不好　162

高价未必安全　163

偏食可致皮肤病　164

小贴士　166

小麦、大麦会引起中毒　166

谷类食品为你的健康安全“负责”　167

方便面给身体带来“不便”　169

第七章　调味品　171

调味品存在的问题　174

工业盐代替食用盐　174

精心提炼“地沟油”　175

毛发水酱油“秘方”　177

冰醋酸勾兑名牌醋　180

味精质量存在不少问题　182

吃了有问题的调味品会怎样　185

如何选购调味品　186

今天，选什么酱油好　186

1．“烹调酱油”和“餐桌酱油”不能混用186

3．谨防酱油中的人工色素和增稠剂　187

2．酿造酱油与配制酱油有差别　187

食醋真伪鉴别　188

味精的选购及使用　188

食用植物油脂的鉴别　189

1．目测法　190

2．品尝法　190

3．加热法　190

如何识别真假香料　191

食用盐的选购　191

1．八角茴香　192

2．花椒　192

3．桂皮　193

4．小茴香　193

5．姜　194

调味品使用新概念　194

调味品多多益善吗　194

酱油是否越鲜越好　195

多吃植物油利于长寿吗　195

小贴士　196

慎买袋装酱油、醋　196

生抽和老抽，谁更优　197

炒鸡蛋忌加味精　198

炒菜时油不要太热　198

如何科学食用植物油　199

1．防食用油中的高芥酸　200

2．防油中的营养成分被精炼掉　200

3．防花生油的黄曲霉毒素　201

4．不要长期食用单一油类　202

饮食过咸会怎样　203

1．饮食过咸会伤胃，引起胃炎、胃癌的发生203

2．饮食过咸易患感冒　204

3．饮食过咸会加重糖尿病情　204

4．饮食过咸易诱发支气管哮喘　204

1．酱油最好勿生吃　205

吃酱油时的注意事项　205

如何识别“地沟油”　205

2．盛放酱油的瓶子切勿混入生水而使酱油发霉206

3．酱油长了白膜不能用　206

调味品对药效的影响　207

1．油　207

2．盐　207

3．酱　208

4．醋　208

5．糖　208

第八章　转基因食品　209

什么是转基因食品　211

转基因食品的概念　211

转基因与杂交是一个概念吗　213

转基因食品的种类　214

转基因食品有哪些优点　214

转基因食品的种类与优点　214

国内外转基因食品的生产现状　215

转基因食品安全吗　221

转基因食品首遭质疑　221

转基因食品引起轩然大波　222

转基因食品的安全性仍是悬念　225

评判标准与消费者的态度　227

我国对转基因食品的管理　229

转基因食品的管理　229

其他国家对转基因食品的政策　230

转基因生物专用标识　231

食品安全引发知情权问题　231

小看点　233

第九章　营造有机生活　237

了解有机新概念　239

健康、自然的生活方式　240

什么是有机食品　240

追溯“有机农业”之源　242

有机食品有哪些种类　242

发展有机食品是一种必然　244

营造有机小天地　247

有机饮食保健康　247

1．看清标识　247

2．去可靠的大型超市选购有机食品　247

3．自己去采摘　248

家庭扫毒运动　248

1．餐具和洁具的选用　249

2．从内到外都清爽　249

家居黑名单　250

有机：从点滴做起　251

1．购买有机食品，支持有机事业　251

2．拒绝使用化学产品、一次性产品251

改善有机大环境　252

有机生活是一种整体观念　252

树立大的有机生活观　253

绿色的奥运会，有机的生活　254

有机生活任重道远　255

厂家玩弄文字游戏　255

“李鬼”打败“李逵”　257

第十章　吃在中国　259　中国食文化：怎一个吃字了得　261

吃的内涵　261

文人谈吃　264

美国人吃什么：严格式美国饮食　266

外国人吃什么　266

日本人吃什么：严格式日本饮食　268

法国人吃什么：开放式法国饮食　270

吃出现了问题　272

世界各国严肃对待食品安全问题　274

美国　274

加拿大　278

日本　280

德国　282