图书介绍
豆芽生产新技术 修订版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 叶自新，郭伦编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7508237404
- 出版时间：2005
- 标注页数：106页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：114页
- 主题词：豆芽－栽培
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图书目录
第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值1
一、豆芽的种类与生产意义2
二、豆芽的营养与药用价值3
第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求7
一、豆芽的形态特点7
二、豆芽生长对环境的要求9
三、豆芽生长过程中的化学变化12
第三章 豆芽生产工艺与技术15
一、豆芽生产场所与容器15
二、豆种的选择与贮藏21
三、豆种的处理方法25
四、豆芽生产的管理27
五、豆芽的生产工艺31
六、豆芽生产技术44
七、豆芽生产中的问题及克服方法67
第四章 无须根豆芽和芽苗菜生产技术75
一、无须根豆芽的生产技术75
二、芽苗菜的种类与生产技术82
第五章 豆芽的烹调方法94
一、凉拌豆芽菜94
二、素炒绿豆芽94
三、醋烹豆芽菜95
四、胡萝卜拌绿豆芽95
五、咸菜炒绿豆芽95
六、绿豆芽炒韭菜96
七、绿豆芽炒香干96
八、金钩挂银丝96
九、三丝拌银芽97
十、肉丝炒豆芽97
十一、豆芽肉丝97
十二、鸡茸银条98
十三、牛肉涮锅子98
十四、三鲜银芽99
十五、芥末拌豆芽99
十六、银针浮动100
十七、猪肉条拌豆芽100
十八、素炒黄豆芽101
十九、黑木耳拌黄豆芽101
二十、黄豆芽烧油豆腐101
二十一、黄豆芽汤102
二十二、番茄黄豆芽汤102
二十三、豆芽蘑菇汤102
二十四、豆芽猪血汤103
二十五、葱炒蚕豆芽103
二十六、咸菜炒蚕豆芽103
二十七、糖醋蚕豆芽103
附录 豆芽生产常用制剂105