图书介绍
四川正宗火锅制作手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金洋编著 著
- 出版社： 呼和浩特：远方出版社
- ISBN：780595433X
- 出版时间：2000
- 标注页数：240页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：251页
- 主题词：
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图书目录
怎样制作川味火锅1
一、川味火锅的特点1
二、川味火锅的制作3
（一）汤卤汁的制作3
红汤卤汁的制作（之一）4
红汤卤汁的制作（之二）6
清汤卤汁的制作（之一）7
清汤卤汁的制作（之二）8
2．麻油蒜泥碟10
1．麻油味精碟10
（三）味碟的制作10
（二）汤卤汁的使用和管理10
3．鸡蛋麻油碟11
4．青椒蒜泥碟11
5．麻油椒油碟11
6．菜油味精碟11
7．双油味精碟11
8．辣椒盐油碟11
9．香油素碟11
10．蚝油味精碟12
（四）原料及加工12
1．烫食原料与加工12
2．制作卤汁的调味品18
3．调味品的性质及使用方法19
三、川味火锅使用的器具21
毛肚火锅24
清汤火锅26
鸳鸯火锅28
啤酒鸭火锅30
烧公鸡火锅32
鸡味火锅34
酸菜鱼火锅36
鱼头火锅38
鲫鱼火锅40
海鲜火锅42
排骨火锅44
肥牛火锅46
羊肉火锅48
羊杂火锅50
狗肉火锅52
啤酒兔火锅54
三味火锅56
家常火锅58
杂烩火锅60
魔芋鸭火锅62
菊花火锅64
火锅鸡65
鲶鱼豆腐火锅67
豆花鱼火锅68
天麻乳鸽火锅70
黄芪乌鸡火锅71
参归羊肉火锅73
鲶鱼火锅74
泥鳅火锅76
青鳝火锅78
甲鱼火锅80
田螺火锅82
蛇肉火锅84
肥肠火锅86
牛尾火锅88
三汤火锅90
苕粉火锅92
麻辣烫94
全牛火锅96
牛鞭火锅99
烫皮全羊火锅101
泡菜火锅鸡104
泡菜火锅鱼106
龙凤火锅107
海鲜鸳鸯火锅109
花江狗肉火锅112
火锅兔114
鸳鸯素火锅116
肠旺火锅120
泡菜鸡火锅122
冰糖银耳124
冰汁杏淖125
小叶儿耙126
赖汤元127
蒸饺128
方块油糕129
糖油果子130
青城白果糕131
芥末春卷132
油酥蛋卷133
玫瑰红苕饼134
米凉粉135
麻酱凉粉136
洞子口凉粉137
洋葱茄心138
过桥抄手139
清汤抄手140
红油水饺141
鸡丝凉面142
素面143
宜宾燃面144
担担面145
鸡汁锅贴146
牛肉焦饼147
春饼149
黑米粥150
叉烧包子151
龙抄手152
油条153
珍珠圆子154
提丝发糕155
龙眼包子156
甜水面157
芙蓉饼158
韩包子159
葱油饼160
银丝发糕161
凉糍粑162
羊肉粉163
三合泥164
凉黄糕165
熨斗糕166
担担油茶167
椒盐粽子168
川北凉粉169
蛋烘糕170
肉包谷粑171
豆花172
蛋皮春卷173
醪糟小汤圆174
糯米油糕175
钟水饺176
玫瑰土豆饼177
鲜花饼178
奶汤面179
冻糕180
酥皮烘糕181
玻璃烧麦182
窝丝油花183
白菜鲜花饼184
八宝枣糕185
破酥包子186
韭菜合子187
青菠面188
水晶凉糕189
炸春卷190
红苕耙191
椒盐油炸耙192
鸡丝豆腐脑193
八宝饭194
脆？子面195
白糖酥饺196
牛肉毛面197
提糖米糕198
鲜肉焦饼199
葱椒油旋200
珍珠粉粑201
燕窝粑202
口袋豆腐203
鸡油大汤圆204
高豆花205
火腿鲜肉包206
西米汤圆207
油醪糟208
海螺面209
米包子210
烤米包子211
米粉羊肉汤212
什锦烩面213
冰糖芋儿泥214
冰糖藕丸215
夜露霜216
绿豆团217
蛋油米糕218
酥皮葱饺219
顺庆羊肉粉220
阆中蒸馍221
回族烧饼222
花士林蒸饺223
鸳鸯点心225
四味汤圆227
哲珠蛋229
烤方酥230
狮耳面231
顺江薄饼232
鸭儿糕233
马蹄糕234
亮皮包子235
豌豆扯面236
菜豆花237
松花苕蛋238
梓潼片粉239
凉醪糟240