图书介绍
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- 潘力主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502585753
- 出版时间：2006
- 标注页数：348页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：357页
- 主题词：发酵工程－应用－食品工业
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图书目录
第一章 总论1
第一节现代发酵工程及其发展1
第二节基因工程改良食品微生物菌种4
第三节微生物生长动力学14
第四节发酵过程的优化25
第五节生物反应器35
第六节发酵产品的下游工程45
第二章发酵法生产保健食品58
第一节不饱和脂肪酸的发酵生产58
第二节抗菌活性肽的发酵生产69
第三节寡聚糖的发酵生产76
第四节多糖类的发酵生产83
第五节微生态制剂的发酵生产86
第六节其它保健食品的发酵生产94
第三章发酵法生产食品添加剂104
第一节食用香精香料105
第二节食用色素109
第三节新糖源114
第四节酶制剂115
第五节鲜味剂122
第六节营养强化剂129
第七节酸味剂137
第八节食品胶145
第四章酿造食品154
第一节概述154
第二节 白酒157
第三节酱油172
第四节食醋189
第五节酸奶和豆乳发酵205
第一节啤酒酿造220
第五章发酵饮料220
第二节乳酸饮料236
第三节果汁果酒饮料243
第四节蔬菜汁饮料266
第五节食用菌饮料277
第六章发酵法治理食品厂废水282
第一节废水生物处理的基本原理282
第二节食品工业废水的概念和一般处理步骤309
第三节食品工业废水的生物处理法317
第四节新生物技术在废水生物处理中的应用研究333
参考文献348