图书介绍
餐饮业HACCP实用教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邹翔主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501948127
- 出版时间：2005
- 标注页数：185页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：193页
- 主题词：饮食业－质量管理体系－教材
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图书目录
第一章 HACCP概述1
第一节 什么是HACCP1
第二节 HACCP产生的背景2
第三节 HACCP在国际上的应用2
第四节 HACCP在餐饮业的应用3
第五节 HACCP有什么特点4
第六节 为什么需要HACCP5
第二章 食品安全危害8
第一节 生物性危害8
第二节 化学性危害27
第三节 物理性危害36
第四节 食物配伍不当造成的危害37
第三章 实施HACCP的前提条件39
第一节 建立HACCP需要哪些前提条件39
第二节 餐饮业良好操作规范（GMP）42
第三节 卫生标准操作规程（SSOP）45
第四章 建立和实施HACCP的预备步骤58
第一节 组建HACCP小组，明确实施HACCP的目的和范围58
第二节 食品分类及描述60
第三节 绘制食品加工流程图63
第五章 进行危害分析，确定预防控制措施（HACCP原理一）65
第一节 进行危害分析65
第二节 确定预防控制措施69
第一节 什么是关键控制点（CCP）81
第二节 如何确定关键控制点（CCP）81
第六章 确定关键控制点（HACCP原理二）81
第七章 确定关键限值（HACCP原理三）87
第一节 什么是关键限值87
第二节 如何确定关键限值89
第三节 何为操作限值94
第八章 监控关键控制点（HACCP原理四）95
第一节 监控CCP的目的95
第二节 CCCP监控程序的制定95
第九章 确定纠偏措施（HACCP原理五）102
第一节 纠偏的目的102
第二节 纠偏措施的组成102
第十章 对HACCP进行验证（HACCP原理六）107
第一节 对HACCP进行验证的目的107
第二节 HACCP验证工作的内容108
第十一章 建立记录和文件管理系统（HACCP原理七）116
第一节 建立记录和文件管理系统的目的116
第二节 需要保存的HACCP文件和记录117
附录123
附录1 食品卫生通则 联合国食品法典委员会123
附录2 HACCP体系及其应用准则137
附录3 水产品HACCP法规143
附录4 减少致病菌HACCP体系最终法规151
附录5 食品企业HACCP实施指南157
附录6 基于HACCP的食品安全管理体系规范168
附录7 学生集体用餐卫生监督办法178
附录8 消毒管理办法179
参考文献185