图书介绍
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- 杨士明，宋圆圆主编 著
- 出版社： 西安：西北工业大学出版社
- ISBN：9787561236666
- 出版时间：2013
- 标注页数：226页
- 文件大小：108MB
- 文件页数：232页
- 主题词：酒－基本知识－高等职业教育－教材；酒－勾兑－高等职业教育－教材
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图书目录
第一篇 酒水知识2
项目一 酒水基础知识2
任务1 饮料的基础知识2
任务2 酒的基础知识7
项目二 葡萄酒11
任务1 葡萄酒的发展史11
任务2 葡萄与葡萄酒酿造15
任务3 葡萄酒酒标37
任务4 葡萄酒酒具40
任务5 葡萄酒的饮用与服务43
任务6 葡萄酒的品尝和储藏46
任务7 法国著名葡萄酒酒庄简介49
项目三 啤酒55
任务1 啤酒和啤酒的分类55
任务2 啤酒的酿造57
任务3 世界著名啤酒生产国59
任务4 啤酒的服务60
项目四 中国的黄酒、白酒和日本清酒64
任务1 中国黄酒64
任务2 中国白酒69
任务3 日本清酒78
项目五 蒸馏酒83
任务1 蒸馏酒的基础知识83
任务2 谷物蒸馏酒85
任务3 水果蒸馏酒97
任务4 其他蒸馏酒102
项目六 开胃酒和甜食酒106
任务1 开胃酒106
任务2 甜食酒的定义和分类108
任务3 甜食酒的饮用和服务113
项目七 利口酒115
任务1 利口酒的定义和分类115
任务2 利口酒的饮用与服务119
项目八 鸡尾酒及经典混合饮料的制作120
任务1 鸡尾酒简介120
任务2 鸡尾酒的调制方法、原理、步骤及要求133
任务3 鸡尾酒鉴赏原则141
任务4 经典混合饮料与鸡尾酒制作143
项目九 咖啡饮品的调制163
任务1 认识咖啡163
任务2 咖啡豆的选购与保管166
任务3 咖啡的饮用与服务167
任务4 经典花式咖啡调制170
项目十 花式果汁和泡沫红茶的调制172
任务1 果汁的调制172
任务2 泡沫红茶的调制176
第二篇 酒吧服务与管理180
项目十一 酒吧概述180
任务1 酒吧的概念及分类180
任务2 酒吧结构和酒吧吧台设置182
任务3 酒吧设备、用具与载杯185
项目十二 酒吧服务192
任务1 酒具的准备与使用192
任务2 酒吧服务程序与标准194
任务3 酒水服务技术202
项目十三 酒吧管理206
任务1 酒吧的人员管理206
任务2 酒吧的成本管理213
任务3 酒吧的前台管理216
任务4 酒吧的后台管理221
参考文献226