图书介绍
餐饮企业运营与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 向跃进主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562493334
- 出版时间：2015
- 标注页数：128页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：137页
- 主题词：饮食业－企业管理－中等专业学校－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
餐饮企业运营与管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
模块1现代餐饮经营与管理1
项目1现代餐饮企业3
任务1现代餐饮企业的类型、地位与作用4
任务2餐饮企业的任务8
任务3餐饮企业业务运作过程和经营特点10
项目2餐饮企业组织结构及主要岗位的职责15
任务1餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责16
项目3餐饮企业管理的特点、原则与任务21
任务1餐饮企业管理的特点、原则与任务22
模块2现代中餐厨房布局设计与运行管理25
项目4中餐厨房规划布局27
任务1中餐厨房规划布局28
项目5厨房原材料管理33
任务1食品原材料采购管理34
任务2食品原材料验收管理38
任务3食品原材料库房管理41
项目6厨房生产运行管理47
任务1厨房生产运行管理48
模块3中央厨房运行管理53
项目7中央厨房运行管理55
任务1中央厨房主要功能、组织结构与工作流程56
任务2中央厨房生产流程管理59
模块4餐饮企业前台服务质量管理61
项目8餐饮企业前台服务运行管理63
任务1餐饮企业前台服务运行管理64
模块5现代餐饮业成本及构成73
项目9现代餐饮企业成本构成75
任务1现代餐饮业成本构成76
任务2成本核算与成本控制管理82
模块6中餐厨房常用设备使用和基本维护101
项目10中餐厨房常用设备的使用103
任务1中餐厨房常用设备的使用104
项目11中餐厨房常用设备的维护保养111
任务1中餐厨房常用设备的维护保养112
模块7厨房安全管理119
项目12厨房安全管理121
任务1炉具、液化气安全管理122
任务2员工损伤与预防124
任务3电气设备事故、火灾的预防与灭火126
参考文献128