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绪论1

第一篇 食物营养7

第1章 营养素与能量7

第一节 蛋白质7

一、蛋白质的生理功能7

二、氨基酸的分类8

三、食物蛋白质营养价值评价8

四、蛋白质营养不良10

五、蛋白质的食物来源与供给11

第二节 脂类11

一、脂类的分类及生理功能11

二、脂类的食物来源及供给13

第三节 糖类13

一、糖类的分类13

二、糖类的生理功能14

三、糖类的食物来源及供给15

第四节 热能16

一、人体能量的来源16

二、人体能量的消耗16

三、热能的食物来源及供给17

四、热能过剩与肥胖18

第五节 矿物质19

一、概述19

二、常见的矿物质20

第六节 维生素23

一、概述23

二、脂溶性维生素23

三、水溶性维生素25

第2章 合理营养29

第一节 合理营养的定义和基本要求29

一、合理营养的定义29

二、合理营养的基本要求29

第二节 食物的营养价值30

一、粮谷类食物的营养特点30

二、豆类与豆制品的营养特点31

三、蔬菜、水果与菌藻类食物的营养特点32

四、蛋、肉、禽、鱼的营养特点34

五、奶及奶制品的营养特点36

第三节 膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南38

一、膳食结构38

二、我国居民营养现状39

三、膳食指南40

四、食谱编制42

第四节 营养强化食品与保健食品43

一、营养强化食品43

二、保健食品44

第3章 不同人群的营养46

第一节 孕妇和乳母的营养46

一、生理特点46

二、营养需求47

三、常见的营养问题及合理营养50

第二节 婴幼儿的营养51

一、生理特点51

二、营养需求52

三、常见的营养问题及合理营养53

第三节 儿童、青少年的营养55

一、生理特点55

二、营养需求56

三、常见的营养问题及合理营养56

第四节 老年人的营养57

一、生理特点57

二、营养需求58

三、常见的营养问题及合理营养59

第二篇 医院膳食63

第4章 营养调查与评价63

第一节 膳食调查63

一、膳食调查的方法63

二、调查资料的整理及评价64

第二节 人体测量65

一、测量方法65

二、评价方法66

第三节 临床症状及体征检查与评价66

第四节 营养生化指标检测与评价67

第5章 医院膳食69

第一节 基本膳食69

一、普通膳食69

二、软食69

三、半流质膳食70

四、流质膳食70

第二节 试验膳食71

一、胆囊造影试验膳食71

二、葡萄糖耐量试验膳食71

三、肌酐试验膳食71

第三节 治疗膳食72

一、高能量膳食72

二、低能量膳食72

三、高蛋白质膳食73

四、低蛋白质膳食73

五、低脂膳食74

六、低盐膳食74

七、少渣膳食74

第6章 肠内营养与肠外营养治疗76

第一节 肠内营养76

一、肠内营养的适应证和禁忌证76

二、肠内营养制剂78

三、肠内营养的供给方法79

四、肠内营养的并发症及其防治81

五、监测83

第二节 肠外营养83

一、肠外营养的适应证与禁忌证84

二、肠外营养制剂85

三、肠外营养的供给方法86

四、肠外营养的并发症及其防治86

五、监测89

第三节 肠内营养与肠外营养的比较89

第三篇 营养与疾病93

第7章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗93

第一节 糖尿病的营养治疗93

一、临床特点93

二、营养治疗原则93

三、并发症的营养治疗94

四、糖尿病食品交换法95

五、营养健康和饮食指导教育97

第二节 痛风的营养治疗97

一、临床特点97

二、营养治疗原则98

第三节 甲状腺功能亢进症的营养治疗99

一、营养代谢99

二、营养治疗原则100

第8章 心脑血管疾病的营养治疗102

第一节 原发性高血压的营养治疗102

一、临床特点102

二、原发性高血压的膳食营养因素102

三、营养治疗原则103

第二节 冠心病的营养治疗104

一、临床特点104

二、冠心病的预防104

三、营养治疗原则104

第三节 心力衰竭的营养治疗105

一、临床特点105

二、营养治疗原则105

第9章 消化系统疾病的营养治疗107

第一节 胃肠道疾病的营养治疗107

一、消化性溃疡的营养治疗107

二、急性胃炎的营养治疗108

三、慢性胃炎的营养治疗109

第二节 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗109

一、病毒性肝炎的营养治疗110

二、肝硬化的营养治疗110

三、脂肪肝的营养治疗111

四、肝衰竭的营养治疗112

五、胆囊炎和胆石症的营养治疗113

六、胰腺炎的营养治疗115

第10章 泌尿系统疾病的营养治疗117

第一节 急性肾炎的营养治疗117

一、临床特点117

二、营养治疗原则117

第二节 肾病综合征的营养治疗118

一、临床特点118

二、营养治疗原则119

第三节 慢性肾炎的营养治疗119

一、临床特点119

二、营养治疗原则119

第四节 急性肾衰竭的营养治疗120

一、临床特点120

二、营养治疗原则120

第五节 慢性肾衰竭的营养治疗121

一、临床特点121

二、营养治疗原则121

第六节 透析患者的营养治疗123

一、临床特点123

二、营养治疗原则123

第11章 神经系统疾病的营养治疗125

第一节 头痛的营养治疗125

一、临床特点125

二、营养治疗原则126

第二节 神经性畏食症的营养治疗126

一、临床特点126

二、营养治疗原则126

第三节 帕金森病的营养治疗127

一、临床特点127

二、营养治疗原则127

第四节 老年性痴呆的营养治疗128

一、临床特点128

二、营养治疗原则129

第12章 膳食与药物的相互作用131

第一节 食物和营养素对药物代谢的影响131

一、服药时间的影响132

二、宏量营养素的影响132

三、微量营养素的影响133

四、其他饮食因素的影响133

第二节 药物对营养状况的影响135

一、药物对食欲的影响135

二、药物对营养素吸收的影响135

三、药物影响营养素的排泄136

第三节 药物对营养素代谢的影响137

一、药物对水溶性维生素的影响137

二、药物对脂溶性维生素的影响137

三、药物对矿物质和微量元素的影响138

参考文献139