图书介绍
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- 徐军主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562489047
- 出版时间：2015
- 标注页数：161页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：170页
- 主题词：烹饪艺术－中等专业学校－教材
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图书目录
项目1烹饪工艺美术概述1
任务1烹饪工艺美术的起源和发展2
任务2烹饪工艺美术的含义和特点3
任务3如何学好烹饪工艺美术6
项目2烹饪图案的写生9
任务1烹饪图案写生的方法10
任务2烹饪图案写生的原理13
任务3烹饪图案写生的对象15
项目3烹饪色彩19
任务1色彩的基本知识20
任务2色彩的情感和象征意义26
任务3菜肴色彩联想的一般规律31
任务4菜肴色调处理的基本原则34
项目4烹饪造型图案39
任务1烹饪图案概述40
任务2烹饪图案的基本形式43
任务3烹饪图案平面构成的种类46
任务4烹饪图案立体构成的种类52
任务5烹饪图案与美术字的相关知识57
项目5烹饪图案形式美法则63
任务1变化与统一的法则65
任务2对比与调和的法则66
任务3节奏与韵律的法则67
任务4对称与均衡的法则69
任务5反复与渐次的法则70
项目6烹饪造型艺术77
任务1冷菜造型与拼摆工艺78
任务2热菜造型与装盘工艺92
任务3食品雕刻造型艺术96
任务4面点造型的分类及技法111
任务5烹饪装饰工艺114
项目7烹饪综合造型艺术121
任务1美学在中国烹饪器具造型中的作用122
任务2菜肴造型与盛器选用的原则123
任务3筵席展台设计的方法129
任务4饮食环境的选择和利用134
项目8烹饪菜肴赏析143
任务1冷盘艺术造型赏析144
任务2热菜艺术造型赏析150
任务3食品雕刻艺术造型赏析154
任务4面点艺术造型赏析157
参考文献161