图书介绍
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- 叶连海，郝淑秀编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7800222624
- 出版时间：2001
- 标注页数：211页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：228页
- 主题词：婴幼儿
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图书目录
一、婴幼儿的营养1
(一)重视婴幼儿合理营养的意义1
(二)婴幼儿所需营养及其特点3
(三)婴幼儿对各种营养素的需要量9
(四)婴幼儿主要营养缺乏症及防治16
(五)常见食物中毒及预防方法18
二、计划膳食的方法步骤21
(一)婴幼儿的合理膳食制度21
(二)婴幼儿的膳食计划23
(三)带量食谱的制订方法25
(四)常用食物成分表33
三、掌握烹调方法制作美味佳肴43
(一)烹在饮食中的作用43
(二)调的基本作用44
(三)婴幼儿膳食的烹调方法46
(四)减少食物营养素在烹调中的损失46
(五)食物的鉴别、处理及保管48
四、菜谱(以下各菜均为10份量)50
(一)婴儿菜谱(4～12个月)50
西红柿汁50
胡萝卜汤50
山楂水51
蛋黄泥51
菜水51
蛋黄羹52
鸡蛋羹52
什锦蛋羹52
鱼肉末53
鱼泥53
西红柿鱼53
鱼松54
肝末54
三色肝末55
鸡肝末55
西红柿肝末55
肉末56
豆豉牛肉56
碎菜牛肉56
肉末西红柿57
肉末卷心菜57
碎菜58
菜泥58
蜂蜜桔糊58
(二)幼儿菜谱(1～3)59
胡萝卜炒肉丝59
海带丝炒肉丝59
韭菜梗炒肉丝60
烂糊肉丝60
蒜薹炒肉丝61
扁豆炒肉丝61
芹菜炒肉丝62
莴笋炒肉丝62
青椒炒肉丝62
绿豆芽炒肉丝63
狮子头63
四喜丸子64
刺猬丸子64
炖丸子65
氽丸子65
甜酸丸子66
番茄丸子66
招远蒸丸67
丸子烧白菜67
太阳肉68
煎白菜肉卷68
如意卷69
丸子烧油菜69
小丸子卷心菜70
丸子烧冬瓜70
肉末炒芹菜70
肉末炒西红柿71
肉末烧菜花71
肉末炒茄子72
肉末烧茄子72
肉末烩小水萝卜73
肉末炒菠菜73
肉末炒冬瓜73
芝麻肝74
炒猪肝74
黄瓜炒猪肝75
炸熘肝尖75
肉末蛋羹76
金银蛋饺76
香肠炒蛋77
赛螃蟹77
番茄炒蛋77
韭菜炒蛋78
韭菜炒蛋皮78
三色炒蛋78
肉末蛋糕79
叉烧炒蛋79
肉丝炒蛋80
水炒鸡蛋80
家常熬鲤鱼80
清汤鱼丸81
熘鱼片82
熘鱼腹82
肉末胡萝卜炖豆腐83
肉末烩豆腐83
油菜海米豆腐84
肉豆腐糕84
肉豆腐丸子85
肉末豆腐羹85
翡翠白玉汤86
豆腐蛋汤86
西红柿豆腐羹86
肉丝鸡蛋汤87
冬瓜蛋花汤87
(三)儿童菜谱(4～6)岁88
腐竹烧肉88
海带烧肉88
土豆烧肉89
萝卜烧肉89
肉条烧白菜90
红烧肉面筋90
土豆烧牛肉91
萝卜烧牛肉91
煨牛肉92
西红柿黄焖牛肉92
红烧排骨93
腐乳排骨93
清蒸排骨94
糖醋排骨94
红煨排骨94
清炖排骨95
滑肉片莴笋95
滑肉片白菜96
软熘肉片96
香肠炒油菜97
肉片炒油菜97
番茄肉片97
油菜炒猪肝98
肉片面筋菠菜98
肉丝炒菠菜99
肉丝炒菠菜香干99
火腿炒菠菜100
鸡蛋炒菠菜100
白菜炒木犀肉100
肉丝炒白菜101
肉片洋白菜柿椒101
洋白菜炒香肠101
肉片西红柿洋白菜102
肉片烧菜花102
肉片西红柿烧茄子103
酱烧茄子103
炸茄盒104
肉片炒黄瓜104
肉片炒青椒105
肉片炒芹菜105
肉片焖扁豆105
肉炒三丁106
肉片烧水萝卜106
肉片烧西葫芦107
熘胡萝卜丸子107
肉末冬瓜108
虾皮冬瓜108
肉片焖蒜薹108
肉末腐丝蒜薹109
肉丁炒黄豆芽109
肉丝炒绿豆芽110
肉末炒豌豆110
炒豌豆酱110
肉末炒雪里蕻111
焖蛋111
虎皮蛋112
荷包蛋112
鸳鸯蛋113
瓤荷包蛋113
卤蛋114
叉烧蛋114
桂花鸡蛋115
茄汁鸡蛋115
青椒炒鸡蛋116
茭白炒鸡蛋116
栗子鸡块117
红烧鸡块117
葱油烧鸡块118
红煨鸡块118
粉蒸鸡块119
红烧带鱼119
糖醋带鱼120
炸带鱼120
干？带鱼121
红烧鱼块121
虎头鱼122
番茄鱼条123
炸烹鱼段123
酱汁豆腐124
珊瑚豆腐124
桂花豆腐125
丝瓜炒豆腐125
韭黄炒干丝126
肉炒腐丝126
肉末鸡刨豆腐126
锅？豆腐127
鹌鹑豆腐127
家常豆腐128
雪里蕻豆腐128
番茄蛋汤129
虾皮紫菜蛋汤129
榨菜豆腐汤130
珍珠银耳汤130
(四)儿童凉菜谱(4～6岁)131
酱猪肝131
酱牛肉131
叉烧肉132
五香肉132
肉皮冻133
炸春卷133
松肉134
炸蛋卷134
五香鱼135
腌咸鸭蛋135
兰花干136
茶鸡蛋136
五香豆腐137
五香黄豆137
五香豆腐干137
糖醋酥黄豆138
糖酥黄豆138
咸酥黄豆138
开花豆139
五香花生米139
花生仁拌熏干139
绿豆芽拌干丝140
熏干拌芹菜140
拌素什锦141
肉丝拌芹菜141
拌芹菜腐竹141
拌卷心菜丝142
拌土豆丝142
拌肉丝菠菜142
黄瓜拌花生米143
糖醋心里美143
拌莴笋条144
糖醋藕片144
拌茄泥144
炒酱黄瓜丝145
芝麻酱拌豇豆145
花生仁拌金笋干145
炒酱芥丝146
炒什锦咸菜146
炸香椿鱼147
红根腐竹147
赛香瓜147
京糕拌梨丝148
苜蓿枣148
白糖煮山楂148
鸡蛋松149
蜜汁桔羹149
蜜汁南荠149
鱼松150
土豆松150
菠菜松151
五、食谱(以下均为10份量)152
(一)婴儿食谱(4～12个月)152
浓米汤152
烂米粥152
肉末菜粥153
蛋黄粥153
鸡肉粥153
肉末软饭154
鱼肉松粥154
豆腐软饭155
挂面汤155
肉末面条155
鸡蛋面片汤156
高汤水饺156
鱼肉水饺157
疙瘩汤157
片儿汤158
红小豆泥158
煮红薯159
蜂蜜藕粉159
水果藕粉159
黄油煎红薯160
(二)幼儿食谱(1～3岁)160
丝糕160
碗蜂糕161
鸳鸯糕161
千层糕161
盘转糕162
豆沙包162
红果包163
芝麻包163
天津包164
什锦糖包164
小笼包子165
肉菜包165
干菜包166
三鲜馅包子166
肉卷167
鸳鸯卷167
蝴蝶卷168
金丝卷168
如意卷169
麻酱花卷169
菊花卷170
三色花心卷170
开花馒头171
荷花馒头171
鸡丝馄饨172
葱油虾仁面172
(三)儿童食谱(4～6岁)173
炸酱面173
打卤面173
猪肉菜馅水饺174
三鲜馅水饺174
四喜蒸饺175
烫面蒸饺175
开花包176
佛手包176
肉丁包177
枣泥饼177
枣合页178
发糕178
枣糕178
玉米面丝糕179
三色糕179
炸油条180
小米面蜂糕180
果丁小甜窝头180
炸油饼181
小糖油饼181
蟹爪排叉182
酥排叉182
蜜排叉183
烫面炸糕183
酥麻花184
家常酥条184
炸肉火烧185
鸡蛋饼185
馅饼185
水煎包186
发面饼187
什锦酥饼187
油酥火烧188
麻酱烧饼188
糖烧饼189
豆馅烧饼189
豆沙酥饼189
芝麻酥饼190
小饼干190
八宝饭191
江米凉糕191
腊八粥192
(四)儿童点心谱192
喇嘛糕192
玉带糕193
匙糕193
果酱卷糕194
芙蓉糕194
白牡丹195
三味彩饺195
马蹄酥195
大圆面包196
豆泥面包197
多维面包197
果料面包198
油糕198
暄糕199
油酥肉火烧199
枣花200
中秋月饼(京式)200
奶油蛋糕201
豌豆黄201
麻蓉凉糕卷202
软皮烧饼202
山药凉糕203
栗子凉糕203
六、本书菜点营养分类索引204
(一)富含蛋白质的菜点204
(二)富含脂肪的菜点205
(三)富含碳水化合物的菜点206
(四)富含钙的菜点207
(五)富含铁的菜点207
(六)富含维生素A的菜点208
(七)富含胡萝卜素的菜点209
(八)富含硫胺素的菜点209
(九)富含核黄素的菜点210
(十)富含抗坏血酸的菜点211