食品加工技术、工艺和配方大全 续集2 中PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品加工技术、工艺和配方大全 续集2 中PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、蔬菜食品1

1.卜、胡萝卜1

怪味萝卜1

酱油红萝卜1

苏州卫生萝卜1

莸掌萝卜2

掌片萝卜2

济宁糖醋萝卜2

北京小酱萝卜3

四川陈年萝卜3

五香熟萝卜4

精制萝卜头4

蜜枣萝卜头(上海)4

爽甜萝卜条5

紫香萝卜干6

天源五香萝卜干(北京)6

镇江糖醋响(江苏)7

干萝卜叶7

哈尔滨辣菜8

酱油胡萝卜8

杞县酱胡萝卜(河南)8

2.姜及其他块茎类9

嫩生姜(浙江)9

扬州嫩生姜(江苏)9

广东糖醋酥姜10

甜酱芽姜10

安庆桂花生姜(安徽)12

酱洋姜12

甜酱地姜12

甜酱甘露13

扬州宝塔菜(江苏)13

3.蒜、蕌头13

北京糖蒜(一)13

北京糖蒜(二)14

北京糖蒜(三)14

糖醋大蒜头15

桂花糖蒜15

无臭糖醋蒜瓣16

神仙大蒜头17

蜂蜜蒜肉17

济宁糖醋蒜苔17

腌蒜苗17

高级甜酸蕌头18

酸蕌头19

酱辣白菜头20

4.白菜及其他青菜20

酱白菜20

北京甜酱白菜21

朝鲜辣白菜(一)21

朝鲜辣白菜(二)21

武汉酸白菜22

酸溃白菜22

腌白菜帮23

姜汁菜叶23

酸甜泡菜23

北京泡菜23

白菜干24

腌芝麻香菜24

北京冬菜25

天津冬菜25

酸甘蓝26

西式腌菜26

辣拌空心菜27

腌香椿27

鸡爪菜花27

泡芹菜28

酱芹菜28

红油芹黄28

毫县酱芹菜(安徽)28

纯酸型泡青菜29

甜酸型泡青菜29

甜酸型泡油菜29

北京桂花糖熟芥(天源酱园)30

紫香芥菜头30

5.芥菜、苤蓝、雪里蕻30

辣味菜心30

酱芥丝31

五香大头菜31

天源桂花大头菜(北京)31

龙须菜32

资中冬菜32

西安贝贡菜(陕西)33

惠州梅干菜(广东)34

绍兴霉干菜35

腌榨菜35

盘香苤蓝35

酱味苤菜36

芝麻辣菜丝36

腌雪菜36

上海腌雪里蕻36

面酱茄子38

酱茄子(二)38

酱茄子(一)38

6.茄子、番茄、辣椒38

济宁酱磨茄(山东)39

腌茄子干39

腌番茄(一)40

腌番茄(二)40

怪味西红柿40

酱柿椒41

泡鱼辣椒41

腌青辣椒41

青椒干丝42

瓤青椒42

7.黄瓜及其他瓜类42

酸黄瓜(一)42

酸黄瓜(二)43

酸辣黄瓜44

北京甜酱黄瓜44

酱刺黄瓜44

乳黄瓜(扬州)45

乳黄瓜45

苏州蜜汁乳黄瓜46

瓤黄瓜47

广东糖醋瓜缨47

糖醋瓜条48

虾油黄瓜毛48

酱瓜49

扬州甜酱瓜49

泡菜瓜49

上海甜包瓜50

福州越瓜50

商丘什锦酱包瓜51

欧美莳萝腌菜51

酱南瓜52

甜酱冬瓜52

金钱冬瓜盒52

酱包瓜53

沈阳酱香瓜53

甜酱八宝瓜54

酱八宝瓜54

八宝银瓜55

8.豆角及其他豆类55

虾油豆角55

酱豆角56

腌扁豆角和芸豆角56

辣椒拌豇豆56

酱刀豆56

9.笋、莴笋、藕、莲子57

咸竹笋(福建)57

冷酸菜豆57

酱四季豆57

酱青笋58

酱冬笋58

甜辣酱笋干58

炝冬笋59

广东酸笋59

甜酱莴笋60

酱高笋60

酱油香莴笋60

辣油香菜心(上海)61

北京甜酱藕片62

酱虎皮菜62

附油莲心(贵州)63

10.蘑菇及其他菌类63

酱蘑菇63

泡蘑菇63

炸蘑菇63

带馅蘑菇64

炝腐竹香菇64

油浸冬菇64

香菇柄珍味食品65

鲜冬菇干制品65

平菇干制品65

椎茸干制品66

什锦菜67

扬州什锦菜67

11.什锦菜、小菜67

什锦酱菜68

什锦酱菜(扬州四美酱菜厂)68

高级什锦酸菜70

朝鲜什锦菜70

酱什锦丝71

什锦包泡菜(朝鲜风味)71

什锦三丝72

酱五丝72

合锦菜72

三仙菜73

高酱菜73

酱干果73

酱小菜73

虾油小菜74

多味什锦小菜74

哈尔滨酱油小菜74

咖喱泡菜75

朝鲜族泡菜(克依姆奇)75

榨菜拌腐衣(扬州风味)75

泡菜75

豫泡菜76

西式泡菜76

12.色拉77

色拉77

素色拉77

什锦色拉(缅甸)77

卷心菜色拉77

酸奶油黄瓜色拉78

法式鸡蛋西红柿色拉78

鸡蛋黄瓜色拉78

德式白芸豆色拉79

德式扁豆色拉79

三豆色拉79

豆丁色拉79

莴苣色拉80

土豆色拉80

酸味土豆色拉80

美式水果白菜色拉81

美式苹果黄瓜色拉81

土豆鲜蘑色拉81

英式奶油蘑菇色拉81

水果色拉82

鲜果色拉82

冻果色拉82

双果色拉(泰国)83

香蕉色拉83

葡萄色拉83

法式鸡蛋火腿色拉83

鸡虾色拉(越南)84

生鱼色拉(柬埔寨)84

鱼肉色拉84

鸡蛋色拉(柬埔寨)84

大虾色拉85

红虾色拉(泰国)85

明虾色拉85

蟹肉色拉85

健康色拉86

维他命色拉86

梭子蟹肉色拉86

花生酱色拉(柬埔寨)86

恺撒色拉87

恩格色拉87

肥司色拉87

泰国色拉88

胡萝卜脯88

13.蔬菜、果脯、蜜饯88

沃尔多夫色拉88

艾丽曼色拉88

蜜汁姜片89

冬瓜条90

蜜冬瓜条90

蜜饯茄子90

家制糖藕片91

家制白糖莲子91

鲮鱼萝卜饼92

(1)萝卜、胡萝卜92

14.蔬菜糕点、小食品92

白糖荸荠92

萝卜糕(一)93

萝卜糕(二)93

腊味萝卜糕93

胡萝卜金糕94

萝卜绿豆丸子(江苏苏北)94

汤泡三丝角94

蜜味茄饼95

生煎番茄饼95

(2)茄子、番茄、辣椒95

胡萝卜土豆果丹皮95

桂香番茄糕96

番茄凉糕96

网油茄卷96

番茄滑蛋96

香媚西红柿96

冰汁西红柿97

煎脆皮椒子97

酿西红柿97

焗三丝椒子98

(3)瓜类98

瓠子饼(安徽)98

摊西葫芦饼99

冬瓜三拼扎99

冬瓜糕99

老玉含阳羹100

雪耳毛瓜脯100

虾茸白玉球100

蜜南瓜101

甜酿苦瓜101

(4)莲子、藕101

煎藕饼101

炸藕饼102

煎鱼茸藕饼102

莲子糕102

藕丝糕(一)103

桂花糖藕糕103

莲茸糕103

蓬糕103

藕丝糕(二)104

鲜藕丝糕104

煎藕夹104

炸藕卷104

蜜炙莲菜盒105

芝麻圆子105

莲子茸鸡角105

水晶莲子106

冰碗(北京)106

冰糖莲子106

拔丝莲子107

桂花湘莲107

挂霜湘莲107

冰糖湘莲107

江米藕108

枣泥糯米藕108

焐熟藕(江苏)108

玫瑰荸荠饼(湖南)109

(5)荸荠(马蹄)109

酸梅藕109

八宝蜜味酿藕109

香莲马蹄饼110

洋茨蓉饼110

荸荠糕110

地栗糕110

银耳蹄香球111

鲜奶马蹄盏111

威化马蹄件111

雪花马蹄露112

蜜汁荸荠112

冰镇糖汁荸荠112

雪花荸荠113

酸辣荸荠丁113

(6)其他113

百合糕113

香酥茭笋盒114

香煎慈姑饼114

虾子茭笋夹(广州)114

水晶红菱脯115

奶汁绍菜脯115

百花绍菜卷116

翡翠白玉环116

脆皮菜包116

酥炸香椿鱼117

冬蝶迎春117

荠菜丸子(一)117

冰糖银耳118

荠菜丸子(二)118

雪耳百花球118

茉莉银耳119

金银羹119

15.蔬菜罐制品119

蔬菜罐头119

罐装酱菜120

什锦蔬菜121

酸黄瓜122

糖水蒜肉123

酸辣椒123

清渍香椿124

百合罐头125

清水竹笋125

油焖笋干片126

莲藕罐头127

玉米笋127

莲枣银耳128

蕨菜罐头129

苦菜罐头130

干装苦菜罐头131

佃煮松茸131

辣椒软包装罐头132

雪菜软包装罐头133

美味蒜瓣软包装罐头133

清水金针菇软包装罐头135

平菇泡菜软包装罐头136

茄子脯137

16.菜脯137

黄瓜脯138

莴笋脯138

荸荠脯138

甜菜脯139

广州猪肉脯140

三山牌猪肉脯(福建福州)140

家制猪肉脯140

1.脱水制品140

二、畜肉食品140

牛肉脯141

五香肉干(上海)141

家制五香肉干141

麻辣猪肉干141

颗颗香猪肉干142

五香牛肉干142

咖喱牛肉干142

北京五种牛肉干143

肉松144

山东牛肉干(济南)144

浙江仙居羊肉干片144

猪肉松(河南)145

鱼露肉松145

家制肉松145

颗粒牛肉松(黑龙江)146

牛肉松146

上海白切肉147

白肉147

2.白煮制品147

义乌兔肉松147

家制白切肉148

白切猪头肉(上海)148

白切羊肉148

真如白切羊肉(上海嘉定)149

白煮羊头肉(北京)149

北京马玉昆白羊头肉149

3.腌腊制品150

涪陵咸肉(四川)150

羊皮煮肉(云南彝族)150

家庭腌咸肉151

腌羊肉(青海)151

川味腊肉151

家制腊肉152

腊条肉152

无硝盐广式精肉条152

平顶山蝴蝶腊猪头(河南)153

岳阳蝶式腊猪头(湖南)153

腊大兔(广州)154

开封羊腊肉(河南)154

腊乳狗肉(广东)154

4.酱卤制品155

酱肉155

五香酱肉155

上海五香酱肉156

天津青酱肉156

酱猪头肉156

酱牛肉157

天津酱猪头肉157

酱制猪耳157

呼和浩特万胜永酱牛肉158

五香酱牛肉158

家制酱汁牛肉158

南酱腱子(吉林长春)159

酱羊肉159

北京聚宝源酱羊肉159

酱兔肉160

五香酱驴肉160

河北酱驴肉(冀州)160

酱野猪肉160

北京卤肉161

卤猪头肉161

香卤猪耳(白卤)161

洛阳卤狗肉(河南)162

卤兔肉(四川)162

卤牛肉162

西卤羊肉(山西)162

5.烧制品163

叉烧肉163

麻糖甜烧白163

叉烧163

家制叉烧164

三色叉烧164

六味斋叉烧肉(山西太原)164

烧羊肉165

振升德烧牛肉(天津)165

红烧牛尾165

烧羊肉(山西)166

烧羊肉(北京)166

赤峰烧羊肉(内蒙古)166

锅烧羊肉(山西)167

红烧狗肉167

6.烤熏制品167

烤肉167

烤猪肉(傣族)168

烤牌子(山东孔府)168

烤猪肉168

五香烤乳猪(云南昆明)169

生皮(白族)169

烤牛肉170

烤牛肉(朝鲜族)170

五香烤牛肉(四川南充)170

烤牛肉扒171

烤羊肉171

冷烤羊肉171

烤羊肉串172

北京南宛北季烤肉172

烤羊肉串(北京)173

烤羊肉丸(新疆)173

洛阳烤全兔(河南)173

烤五香驴肉(吉林)174

丁香烤狍肉174

烤野味(鄂伦春族)174

熏肉(一)174

真不同熏肉(吉林长春)175

熏肉(二)175

济南熏肉(山东)175

家制熏肉176

五香熏牛肉176

7.糟、醉制品176

糟肉176

糟蒸肉(山东济南)177

糟头肉177

糟猪尾177

火燎菊花肉178

高丽肉178

家制醉肉178

炸酥肉(上海)178

8.炸制品178

软炸里脊179

裹炸异香肉179

面拖肥膘条180

上海过油肉180

红灯笼软酥牛肉(四川)181

红白过油肉(山西)181

炸猪排181

白灯笼麻辣牛肉(四川)182

灯影牛肉(四川达县)182

家制灯影牛肉182

芝麻牛排183

大炸羊183

羊肉过油肉(山西)183

肉香酥狗肉(南京)183

应山滑肉(湖北应山)184

蜜饯夹沙肉(四川)184

香酥兔肉184

9.其他肉制品184

玻璃奶猪185

豆渣猪头185

丁香头肉186

家制乳腐肉186

大伞牛肉(四川彭县)186

冻牛脯187

盐水牛肉187

水晶牛肉187

手抓羊肉(内蒙古)188

椒羊肉(河南开封)188

彭县胡子兔(四川)188

辣味狗肉189

辣子狗肉189

10.排骨、腿蹄189

五香排骨(江苏)189

芝麻糖排骨(山西太原)190

椒盐排骨190

豆豉排骨190

顺庆排骨(四川南充)191

炸猪排(黑龙江)191

烤羊排(北京)191

四川火腿192

琵琶火腿(河南三门峡)192

冻火腿192

烤羊腿(北京)193

金华戌腿(浙江)193

五香肘花(河南)194

五香酱肘花(河南)194

冰糖肘子(山西)194

带把肘子(陕西大荔)194

豆瓣全肘195

椒盐蹄膀195

糟蹄筋195

家制水晶肴肉196

淮山蹄筋扎196

11.内脏、口条197

烧八件(云南昆明)197

邵阳卤下水(湖南)197

糟钵头(上海)197

腊猪杂198

天津五香酱牛羊杂碎198

天津熏牛羊杂碎199

煮羊杂碎(北京)199

烩羊杂碎(宁夏)199

腊猪心(湖南)200

马杂碎(青海西宁)200

桥头火锅(四川重庆)200

酱猪肝(天津)201

酱五香猪肝201

广州卤猪肝201

生煎猪肝202

酱羊肝(山西)202

酱大肚202

腊猪肚(湖南)202

卤猪肚(河南)203

五香肚子203

家制水晶白肚203

郑州卤猪肚204

酱牛肚204

酱牛肚(山西)204

水爆羊肚204

卤煮小肠205

卤煮小肠(北京)205

清炸大肠206

卤猪大肠206

肠旺粉(四川南充)207

卤肠肚207

腊猪腰207

广州卤猪腰207

软炸腰花208

五香猪舌208

哈尔滨风干口条208

咸香牛舌209

假鱿鱼(河南)209

酱口条209

腊口条(河南)209

12.灌肠、灌肚210

北京香肠(大香肠)210

开封香肠211

汴京香肠(开封)211

广味香肠211

大豆粉法兰克福香肠212

家制鲜辣香肠212

北京大腊肠213

周口腊肠213

广式腊肠(上海)213

郑州腊肠213

六味斋腊肠(山西太原)214

无硝腊畅215

小腊肠(河南开封)217

鹤壁小腊肠217

福寿牌腊肠(河南)217

内蒙熏肠(内蒙古)217

大红肠218

红卤彩肠218

雪菜豆泥肠219

上海皮埃肠(皮埃华斯)219

克拉克肠220

羊肉香肠(河南)220

羊双双(北京)221

骨肠烤肠221

广州鸭肉肠223

上海肉枣223

广州鸡肉肠223

卤酿肠头(广州)224

猪肚224

南味香肚(河南新乡)225

家制槽酿猪肚225

家制香肚225

13.罐制品226

清蒸猪肉226

板肚(河南)226

午餐肉227

和式牛肉227

香菇牛肉笋片228

清蒸羊肉229

咖喱羊肉229

咸羊肉230

珍补类鱼香馅蹄筋软罐头230

五香牛杂231

蚕蛹罐头232

猪肝酱232

土豆牛肉饼233

14.肉制糕点、小食品233

椰子牛肉饼(印度尼西亚)234

沙司肉饼234

羊糕234

豆沙里脊卷235

山楂里脊卷235

肉包谷粑(四川)236

肉燕(福建泉州)236

威化牛肉卷236

桂花牛肉卷236

三、禽类食品238

1.鸡制食品238

(1)烧鸡、烤鸡、熏鸡、腊鸡238

烧鸡(山东)238

侉子烧鸡(江苏徐州)238

福山烧小鸡(山东青岛)239

马豫兴烧鸡(河南)239

锅烧整鸡(山西)239

叉烧鸡240

烤鸡240

十香醉烤鸡240

荷叶烤鸡241

熏鸡241

熏鸡(山西)241

(2)扒鸡、煮鸡、卤鸡242

脱骨扒鸡242

腊鸡(或菜鸭)(广州)242

家制腊鸡242

大城家常熏鸡(河北大城)242

五香脱骨扒鸡(北京)243

口蘑脱骨扒鸡(山东济南)243

家制扒鸡244

核桃少司煮鸡244

酱鸡(二)245

酱鸡(一)245

(3)酱鸡、糟鸡、醉鸡245

卤煮鸡(山西)245

椒油卤鸡(山西)245

天津五香酱鸡246

河南糟鸡246

福建糟鸡(福州)246

香精冻鸡(湖南长沙)247

家制美味糟鸡247

醉鸡(二)248

太白醉鸡248

醉鸡(一)248

古井醉鸡(安徽)249

酒酿煨鸡249

(4)炸鸡249

白炸鸡249

酥炸鸡(江苏淮安)249

罗马炸鸡250

炸鸡排250

油淋鸡251

(5)其他鸡制品251

炸鸡肉串251

炸八块(山西)251

油淋仔鸡252

天津油鸡252

庐山黄焖石鸡252

香醇花雕鸡(台湾)253

五味脆皮鸡253

大同脆皮鸡(广州)253

脆肉片皮鸡254

广州脆皮鸡254

白斩糯米鸡255

椒盐米鸡255

济南桶子鸡255

哈尔滨桶子鸡(黑龙江)256

陈家桶子鸡(山东济南)256

流浪鸡(江西)257

葫芦鸡(陕西西安)257

黑龙江四块鸡(哈尔滨)257

夏令西瓜鸡258

棒棒鸡(四川)258

梧州纸包鸡(广西)258

苏州西瓜鸡(江苏苏州)259

束发冷鸡259

冻鸡晶259

鸡肉脯260

复合型鸡坯肉脯261

叉烧鸭子262

(1)烧鸭、烤鸭262

2.鸭制食品262

鸡肉丸262

万县锅烧鸭(四川)263

锅烧整鸭(山西)263

汴京烤鸭(河南)263

金陵烤鸭(江苏南京)264

济南烤鸭(山东)264

烤填鸭(一)265

酱鸭266

(2)酱鸭、卤鸭、腊鸭、熏鸭、糟鸭266

烤填鸭(二)266

家制酱鸭267

京酱扒鸭267

酱汁鸭子(山西)267

家制卤鸭268

辣味卤鸭268

玫瑰卤鸭268

靖西辣鸭268

塘栖熏鸭(浙江杭州)269

无为熏鸭(安徽无为)270

米熏鸭(福建龙溪)271

糟鸭271

(3)香酥鸭271

香酥全鸭271

酥填鸭271

香酥填鸭272

芽菜香酥鸭272

百花酥鸭273

盐酥鸭273

上海香酥鸭273

(4)其他鸭制品274

盐水鸭子(北京)274

台湾盐水鸭274

上海清真盐水鸭274

豆渣鸭子275

酿豆渣鸭275

芝麻鸭275

樟茶鸭子276

丁香鸭子276

紫米八宝鸭277

荤素鸭子277

水晶鸭278

大酿—品鸭278

火踵神仙鸭(浙江杭州)278

枕头鸭子279

三套鸭(山东孔府)279

酱汁卤鹅280

烤乳鸽280

3.鹅、鸽及其他野味280

炸仔鸽(北京)281

五香熏鸽281

糟菜鸽281

酱鹌鹑281

清炸鹌鹑282

五香鹌鹑282

凤凰水晶282

大葱野鸭283

五香卤野鸭(云南昆明)283

苏州红烧野鸭(江苏)283

煎酿禾花雀284

4.寓类翅、腿284

酥炸鸡翅284

盐酥鸡翅284

糟鸡翅285

夹心凤翅285

干煎鸡翅285

炸鸡腿286

花椒凤腿286

清炸鸡腿286

炸鸡槌287

糟蒸鸭膀287

芥末鸭掌(一)287

香酥鸭腿288

广州腊鸭脚288

琥珀掌288

芥末鸭掌(二)288

5.禽类肝、肫、肠289

盐水肫肝289

糟鹅肝289

肝裹网油炸289

凤眼润(广西南宁)290

烧凤凰肫肝扎290

芜湖腊味鸭肫290

原盅鸭胗290

糟鹅肠291

卤鹅肠(广东广州)291

四、蛋制食品292

1.蛋制品292

(1)鸡蛋、鸭蛋292

京彩蛋292

山东松花彩蛋293

四川松花彩蛋294

北京硬心皮蛋294

浙江松花彩蛋294

安徽松花彩蛋294

莲花牌柏枝皮蛋(浙江开化)295

咸蛋295

简易加工糟蛋296

家制糟蛋296

醉蛋296

五香熏蛋297

腐乳蛋297

茶叶蛋297

虎皮冰蛋297

肉卤鸡蛋298

烤瓤馅鸡蛋(西餐)298

扬州熘变蛋298

甜酒酿浦鸡蛋298

(2)鸽蛋、鹌鹑蛋299

虎皮鸽蛋299

肉末鸽蛋299

冰糖银耳鸽蛋299

酒酿鸽蛋299

琥珀鸽蛋300

鸽蛋托300

象眼鸽蛋300

桃仁鸽蛋301

虎皮鹌鹑蛋301

鹌鹑皮蛋301

珊瑚锦绣蛋302

2.蒸制品302

(1)蒸蛋糕302

清蒸蛋糕(广西)302

奶油蒸蛋糕(广西)303

莲蓉蒸蛋糕(广西)303

蜜蒸蛋糕(广西)303

牛奶蛋糕304

玻璃蛋糕305

叉烧鸡蛋糕305

焗卷筒蛋糕305

糯米夹沙蛋糕306

玫瑰豆沙夹心蒸蛋糕306

黄馍糕307

匙糕307

(2)蛋蒸糕307

黄糕(山东孔府)307

双色蒸蛋糕307

木犀糕308

喇嘛糕308

玉带糕308

牡丹甜糕308

果汁鸡蛋糕309

(1)烤蛋糕309

草莓云片糕309

3.烤制品309

苹果烤蛋糕310

椰丝蛋糕310

奶油菠萝蛋糕310

柠檬蛋糕311

榄仁蛋糕(广西梧州)312

桂花烘蛋糕313

奶油蛋糕313

糖皮小蛋糕314

黄油小蛋糕314

糖皮圆蛋糕315

夹酥油蛋糕(广西)316

芝麻重油蛋糕317

梧州琼脂蛋糕(广西)317

酥皮花蛋糕318

鸳鸯蛋糕318

海绵夹心蛋糕319

五彩蛋糕319

中圆蛋糕320

百色杯形蛋糕(广西)320

焗西洋蛋糕321

马赛克蛋糕321

马子畈小蛋糕322

南宁优质蛋糕(广西)322

糖花篮大蛋糕323

无夹馅奶油裱花蛋糕324

多层白帽喜庆蛋糕325

婚礼大蛋糕326

红双喜蛋糕326

糖架寿桃大蛋糕329

(2)蛋糕卷、蛋卷330

花蛋糕卷(山东济南)330

果酱蛋糕卷330

桃仁蛋糕卷331

椰茸蛋糕卷331

巧克力糖皮蛋糕卷331

金丝蛋卷332

什色鸡蛋卷332

金银鸡蛋卷332

(3)鸡蛋白食品333

蛋白杏仁点心333

蛋白杏仁方块333

蛋白小蘑菇334

蛋白小鸽子334

花生蛋白脆335

花生仁蛋白336

核桃仁蛋白336

可可蛋白336

五、乳类食品338

1.奶、酸奶、婴儿奶338

二次发酵发酵乳(一)338

二次发酵发酵乳(二)338

低乳糖低半乳糖奶338

酸化酪乳339

胶凝灭菌酸奶339

软质酸奶340

西式酸奶340

充碳酸气固体酸奶341

黑味酸奶342

婴儿奶342

低热能、低脂肪水果酸奶342

添加婴幼儿营养剂的牛奶344

初生婴儿母乳代用乳344

早产婴儿母乳代用乳345

婴儿酸奶345

疗效婴儿酸奶(一)346

疗效婴儿酸奶(二)346

莲茸奶羹(四川)347

南瓜蛋奶羹347

2.奶羹、奶露347

莲子奶羹347

香蕉奶羹347

番茄玉米奶羹348

吉利豆奶羹348

蛋奶羹348

梨子奶露348

橙子奶露349

冰淇淋杏仁乳露349

杏仁奶露349

冻吉仁奶露349

核桃奶露350

花生奶露350

冰冻花生奶露350

3.奶酪、奶膏350

奶酪350

奶酪(蒙族)351

去阳离子奶奶酪351

奶酪(北京)351

桃子乳酪352

杏仁奶酪352

核桃奶酪352

核桃仁奶酪352

牛奶花生酪353

脱盐发酵乳酪353

明玉酪353

奶油膏354

全果酪干354

鲜奶油膏355

淇淋糖膏355

忌廉膏(奶油膏)355

可可奶油膏355

高蛋白低热量奶膏356

4.奶冻356

桃子奶冻356

鲜菠萝奶冻357

桔子奶冻357

红果奶冻357

奶油菠萝冻358

五仁奶冻358

番茄奶冻(广东)358

薄荷奶冻359

玉米粉奶冻359

可可奶冻359

奶油胡桃冻360

奶油杏仁冻360

奶油冻360

巧克力奶冻360

奶油全利冻361

双色奶油全利冻361

可可全利冻362

巧克力弹性冻362

多彩奶冻362

可可奶糕363

杏仁凉奶糕363

香蕉乳糕363

桔子奶糕363

5.奶糕、其他奶点363

焗凤凰奶糕364

鲜奶九层糕364

锅贴乳饼(云南)364

乳扇洗沙饺(云南)365

盆皮大奶卷365

香蕉雪岛366

奶油卷366

山楂奶皮卷366

6.布丁367

面包布丁367

甜面包布丁367

大米布丁367

蒸大米布丁367

苹果西米布丁368

黄豆粉布丁368

橙酱布丁368

香蕉布丁369

南瓜布丁369

云石油布丁370

烤克司得布丁370

黄油布丁370

奶油布丁371

新侨布丁(北京)371

鸡蛋布丁371

格司布丁371

圣诞布丁372

7.奶油、人造奶油372

酸性稀奶油372

葡萄干奶油373

人造奶油(一)373

人造奶油(二)374

发酵人造奶油376

双重乳化人造奶油376

多相乳化型人造奶油376

做奶油脂用、烘焙糕点用、面包用人造奶油377

易溶性粉末奶油(一)377

易溶性粉末奶油(二)378

易溶性粉末奶油(三)378

仿制黄油378

低温下可涂抹油脂379

仿黄油的低脂奶制品379

青纹奶酪涂抹食品380

卡门培尔奶酪涂抹食品380

高营养低脂肪的黄油涂抹料食品381

低脂肪奶油涂抹料381

糕点表面的奶油饰物382

六、水产食品383

1.鱼类制品383

酸鱼(苗族)383

腌酸鱼(侗族)383

马乃司少司煮鱼383

酱鱼384

酱明太鱼(朝鲜)384

卤烤子鱼385

酱汁瓦块鱼385

熏小黄鱼385

烤加吉鱼386

五香鱼386

五香酥鱼386

金华蛋酥鱼387

五香鱼干(北京)387

多宝脆皮黄鱼387

梁溪脆鳝388

糟鱼388

辣鱼388

豆豉鲮鱼389

拆冻鲫鱼389

玉鲤晶389

鱼冻390

全桂鱼冻390

酸辣鱼冻390

2.虾类制品391

全对虾391

鱼松391

含豆腐渣的鱼糕391

凤尾对虾392

香酥对虾392

香炸芝麻大虾392

炸蛋白虾393

烤明虾393

盐烤明虾393

炸虾排394

双尾虾托394

纸包明虾片394

水晶虾仁395

大虾冻子395

3.蟹类制品396

腌毛蟹396

江苏大闸蟹396

虎板全蟹396

啤酒烤蟹397

糟河蟹397

糟鲜蟹397

糟虎爪397

4.贝类制品398

酥炸鲜贝398

炸吉列贝串398

炸蛎黄398

金裹蛎子399

蚝(牡蛎)煎399

拌蛎黄399

香酥蚝煎400

蚝仔煎400

酱油螺蛳(山东济南)400

五香螺蛳(北京)400

姜汁全螺401

城隍庙糟田螺401

南通天下第一鲜401

糟蛏子402

姜汁蛏子402

银裹蚬子402

糟蛤蜊403

糟淡菜(熟贻贝干)403

糟海瓜子403

海鞘珍味品403

牡蛎肉松404

5.软体贝类制品404

香卤墨鱼404

拌笔管蛸405

拌章鱼405

瓶装咸乌贼405

拌鱿鱼花405

姜汁巴蛸406

拌鲜海蜇406

葱油海蜇406

松脆海蜇皮406

香酥海带(一)407

香酥海带(二)407

腌海带407

6.藻类制品407

快餐香辣海带丝408

五香海带丝408

辣味海带丝408

凉拌海带丝408

酥四样409

海带松(一)409

海带松(二)409

仿干乌贼片410

人造乌贼肉(乳蛋白制品)(三)410

人造乌贼肉(乳蛋白制品)(二)410

人造乌贼肉(乳蛋白制品)(一)410

7.人造水产品410

仿墨鱼珍味食品(一)411

仿墨鱼珍味食品(二)411

人造鱼翅(一)411

人造鱼翅(二)412

人造鱼翅(三)412

8.罐制品412

红烧鳝鱼412

油浸金枪鱼及鲣鱼413

和式秋刀鱼414

风味鳅鱼414

调味鲐鲹鱼片软罐头415

七、调味品417

1.酱油、醋、大酱417

化学酱油417

化学酱油(氨基酸液)418

粉末酱油418

磨菇酱油418

白醋419

丢糟萃取液制醋420

酶法液化通风回流制醋420

黄酱(较大规模制作)421

家制黄酱(少量制作)421

2.调味酱422

冬瓜酱422

甜瓜皮酱422

豆瓣辣酱423

浓缩辣椒酱423

芥末酱424

素炸酱425

蒜茸辣酱425

怪味酱426

蛋黄酱(一)426

辣椒油(一)427

辣椒油(二)427

蛋黄酱(二)427

3.调味油427

姜油428

胡椒油428

桔油429

柑桔油429

甜橙油430

葱头调味油430

牛肉调味油(三)431

虾味调味油431

牛肉调味油(二)431

牛肉调味油(一)431

姜葱调味油432

扇贝调味油432

胡椒风味香味油432

芥子风味香味油432

柠檬风味香味油432

欧芹风味香味油433

4.调味料、调味汁433

红烧型酱油调味料433

熏烤汁434

丹贝调味料434

法式调味汁435

墨西哥式调味汁435

西式泡菜汁436

糖醋汁436

家常火锅卤汁437

香菇调味汁437

辣酱豆腐438

酱豆腐438

豆腐乳438

5.腐乳、酱豆腐、豆豉438

姜汁豆豉439

五香豆豉439

杭州五香豆豉439

临沂八宝豆豉(山东)440

芝麻豆豉440

6.粉末调味品440

酱粉440

咖喱粉441

柠檬香精粉末油性香料442

芝麻调味粉442

盐渍用复合盐442

7.其他调味料443

方便咖喱443

耐藏沙拉佐料443

涮羊肉调料444

核酸调料444

发芽芥籽香辛料444

水溶性黑芝麻调味液445

芝麻乳液445

蛋白调味液446

透明番茄调味料447

8.水产调味品447

锦州虾油447

熬蟹油448

蚝油448

虾头汁450

喃咪布(螃蟹酱)450

主要参考文献452