图书介绍
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- 贾英民主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501930481
- 出版时间：2001
- 标注页数：367页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：377页
- 主题词：食品微生物
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 微生物及其生物学特点1
第二节 微生物学及其分支学科4
第三节 食品微生物学及其研究内容和任务5
第四节 微生物学的发展简史7
第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能10
第—节 细菌12
第二节 放线菌26
第三节 其他原核生物30
第四节 酵母菌(yeast)32
第五节 霉菌38
第六节 病毒50
第三章 微生物的营养63
第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素63
第二节 微生物对营养物质的吸收67
第三节 微生物的营养类型71
第四节 培养基74
第四章 微生物的代谢80
第一节 微生物的能量代谢81
第二节 微生物的分解代谢84
第三节 微生物发酵的代谢途径96
第四节 微生物独特的合成代谢101
第五章 微生物的生长及其影响因素107
第一节 微生物生长107
第二节 微生物的生长规律110
第三节 环境因素对微生物生长的影响120
第一节 微生物遗传变异的物质基础128
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育128
第二节 微生物的基因突变132
第三节 微生物的基因重组140
第四节 微生物的菌种选育148
第五节 微生物菌种的保藏和复壮170
第七章 发酵食品微生物176
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用176
第二节 食品工业中酵母菌及其应用202
第三节 食品工业中霉菌及其应用220
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用233
第八章 微生物与食品腐败变质252
第一节 食品的微生物污染及其控制252
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理255
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件257
第四节 食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群260
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施278
第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒290
第九章 食品卫生微生物290
第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学313
第三节 食品卫生标准中的微生物指标323
第十章 微生物实验技术328
实验一 显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察328
附：显微镜的构造及工作原理329
实验二 细菌涂片制作及革兰氏染色技术332
实验三 细菌的特殊染色技术334
实验四 酵母菌的形态观察及其大小测定技术335
附：测微尺的结构及测定原理基本原理336
实验五 酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数337
附：计数板的结构及测定原理338
实验六 霉菌、放线菌插片培养技术及其形态观察339
实验七 培养基的制作与灭菌技术341
附：灭菌的常用方法及其灭菌原理343
实验八 环境条件对微生物生长的影响实验344
实验九 微生物菌种的分离纯化与纯培养技术345
实验十 菌种保藏技术347
实验十一 食品中细菌总数的测定技术349
实验十二 食品中大肠菌群测定352
实验十三 发酵乳实验355
实验十四 泡菜的制作356
实验十五 酱油曲制作与扩培357
实验十六 乙醇发酵实验359
实验十七 柠檬酸发酵360
附录 实验常用培养基361
参考文献365