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第一章 果品贮藏的基本原理1

一、果实的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化1

（一）水分2

（二）糖3

（三）有机酸4

（四）淀粉和纤维素5

（五）果胶物质6

（六）单宁物质6

（七）色素7

（八）维生素9

二、果实采收后的生命活动与贮藏寿命的关系10

（一）呼吸作用及其类型10

（二）内源性乙烯及一些植物生长调节物质15

（三）影响果实贮藏寿命的主要因素16

（四）果品贮藏保鲜的方式24

第二章 北方主要果品的贮藏34

一、苹果的贮藏与保鲜34

（一）采前的农业措施34

（二）采收35

（三）预冷38

（四）药剂防腐保鲜38

二、梨的贮藏与保鲜60

（一）采前加强管理61

（二）采收61

（三）不同品种梨的耐贮性63

（四）梨的最适贮藏环境条件63

（五）贮藏方法65

三、山楂的贮藏与保鲜72

（二）贮藏方法73

（一）山楂品种、采收与贮藏的关系73

四、葡萄的贮藏与保鲜78

（一）适宜贮藏的葡萄品种78

（二）葡萄的采前管理80

（三）采收81

（四）预冷处理81

（五）贮藏方法82

（六）库房消毒85

（七）贮藏过程中的化学处理86

（八）一些葡萄的贮藏保鲜技术88

五、柿的贮藏保鲜与脱涩90

（一）不同品种柿的耐贮性90

（三）贮藏方法91

（二）采收91

（四）脱涩技术93

六、桃的贮藏与保鲜96

（一）不同品种桃的耐贮性97

（二）采收97

（三）桃的贮藏环境条件98

（四）贮藏方法99

七、李的贮藏与保鲜101

（一）采收101

（二）预冷与包装102

（三）贮藏102

八、樱桃的贮藏与保鲜103

（一）采收103

（二）贮藏104

（一）采收105

九、石榴的贮藏105

（二）不同品种的耐贮性106

（三）入贮前的处理106

（四）贮藏要求与方法107

第三章 南方主要果品的贮藏109

一、柑橘的贮藏与保鲜109

（一）柑橘的种类、品种与耐贮性109

（二）柑橘贮藏的适宜条件109

（三）贮藏技术111

二、香蕉的贮藏与保鲜133

（一）香蕉不同品种的耐贮性133

（二）香蕉适宜的贮藏环境条件134

（三）贮藏技术134

（一）荔枝采收前的措施138

三、荔枝的贮藏与保鲜138

（二）采收139

（三）预冷与包装139

（四）贮藏保鲜技术140

四、菠萝的贮藏与保鲜143

（一）适宜的采收期、成熟度与耐贮性144

（二）贮藏技术145

五、芒果的贮藏与保鲜145

（一）采前的措施146

（二）采收与贮运147

（三）洗果、防腐处理148

（四）贮藏技术148

六、龙眼的贮藏与保鲜149

（一）采收149

（三）果实的防腐处理150

（二）不同品种的耐贮性150

（四）贮藏技术151

七、草莓的贮藏与保鲜152

（一）采收前的处理与采收152

（二）贮藏技术153

八、猕猴桃的贮藏与保鲜157

（一）采收157

（二）贮藏技术158

九、其他水果（梅、杨梅、枇杷）的贮藏与保鲜161

（一）梅的贮藏与保鲜161

（二）杨梅的贮藏与保鲜162

（三）枇杷的贮藏与保鲜163

一、板栗的贮藏与保鲜165

（一）贮藏前的工作165

第四章 主要干果及瓜类的贮藏165

（二）采收166

（三）贮藏方法167

二、核桃的贮藏172

（一）采收与去皮172

（二）贮藏方法173

三、枣的贮藏174

（一）鲜枣的贮藏与保鲜175

（二）干枣的贮藏178

四、瓜类果品（西瓜、哈密瓜）的贮藏179

（一）西瓜的贮藏179

（二）哈密瓜的贮藏182

附录一 干湿球法测定空气相对温度184

附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法）187

附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（臭氏气体分析仪法）189

附录四 果品贮藏保鲜机及部分设备简介194