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第一章 酒类知识可观1

第一节 酒类知多少1

一、蒸馏酒的分类2

二、黄酒及日本清酒分类6

三、啤酒分类7

四、果酒和葡萄酒分类8

五、配制酒的分类9

六、酒类的其他分类法10

第二节 酒类历史考11

一、蒸馏洒的历史11

二、酿造酒的历史13

三、配制酒的历史15

第二节 世界酒类的产量、消费及技术水平16

一、蒸馏酒的状况16

二、酿造酒的产量、消费及技术水平18

第四节 各类酒的原料及制法概要21

一、原料成分的转化21

二、蒸馏酒的原料与制法概要23

三、酿造酒的原料与制法概要25

第五节 各种酒类的特点、成分和效用26

一、蒸馏酒的特点、成分及效用26

二、酿造酒的成分及功用27

第六节 酒的勾兑和调配28

一、酒为什么要勾调28

二、各种洒的勾兑和调味情况有区别吗?29

第七节 酒类的装璜、购买和存放31

一、酒瓶、酒标、牌名31

二、酒类的购买与存放34

第八节 饮酒的科学35

一、各种洒的一般饮用法36

二、酒与菜的配合37

三、饮酒的趣闻39

第九节 酒的品尝与评奖41

一、洒的欣赏与品尝41

二、全国名酒称号和国际奖章是怎样获得的?42

第十节 酒类的管理、科研、教育机构45

一、酒类的管理45

二、酒类的科研与出版事业46

三、教育事业47

第二章 中外著名蒸馏酒生产工艺48

第一节 我国名优白酒生产工艺48

一、茅台酒生产工艺48

二、沪州大曲、洋河大曲、剑南春、五粮液、双沟大曲、古井贡酒、全兴大曲生产工艺60

二、汾酒的酿制81

四、二花酒生产工艺98

五、玉冰烧生产工艺102

六、董酒生产工艺106

第二节 外国著名蒸馏酒生产工艺111

一、法国可涅克白兰地生产工艺111

二、英国苏格兰威士忌生产工艺119

三、前苏联国家名酒伏特加生产工艺124

四、牙买加国家名酒老姆酒130

五、荷兰及英国的金酒133

第三章 中外著名黄酒和清酒135

第一节 中国著名黄酒生产工艺135

一、绍兴酒生产工艺135

二、沉缸酒与封缸酒酿制工艺162

三、即墨老酒生产工艺169

四、兰陵美酒生产工艺172

五、台湾省的仿绍酒和红酒生产工艺175

第二节 日本名酒清酒生产技术181

一、生产与技术概况182

二、日本清酒的种类187

三、日本清酒厂的厂房与设备例188

四、清酒酿造工艺189

五、清酒的多样化新产品222

第四章 中外著名啤酒生产工艺229

第一节 中外啤酒工业的新技术229

一、原辅料及添加剂229

二、麦芽生产技术231

三、糖化技术的进步232

四、啤酒酵母的选育234

五、发酵工艺与设备234

六、啤酒灌装设备237

八、啤酒的新产品238

七、废水处理238

九、介绍几个国家的啤酒技术和啤酒厂240

第二节 我国著名啤酒生产工艺247

一、著名啤酒厂的新技术247

二、若干著名啤酒厂的生产技术249

第二节 国外著名啤酒生产工艺260

一、德国的慕尼黑啤酒260

二、捷克比尔森啤酒生产工艺262

第五章 世界著名葡萄酒、果酒生产工艺271

第一节 中国著名葡萄酒、果酒生产工艺271

一、烟台张裕葡萄洒272

四、天津王朝牌半干及半甜型白葡萄酒275

三、沙城白葡萄酒275

二、中国红葡萄酒生产工艺275

五、通化山葡萄酒生产工艺277

六、全国名优果酒生产工艺279

第二节 外国著名葡萄酒生产工艺288

一、法国国家名酒生产工艺288

二、意大利国家名酒生产工艺298

三、西班牙国家名酒生产工艺307

四、葡萄牙的国家名酒生产工艺310

五、匈牙利多加意葡萄酒生产工艺315

第六章 世界著名鸡尾酒调制317

一、世界七大鸡尾酒调制317

二、19种获世界比赛奖的名鸡尾酒318

二、中国鸡尾酒10种325