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第一章 鱼翅介绍3

鱼翅3

1.鱼翅的来源及食用历史3

2.鱼翅分类3

3.鱼翅常见的种类4

群翅4

琉球翅6

海虎翅6

青莲翅7

牙拣翅7

黄胶翅8

五羊翅8

金钱骨翅8

白青翅9

软沙翅9

黑尾青翅9

蝴蝶青翅10

春翅10

天九翅10

4.鱼翅的营养功效11

5.鉴别鱼翅的优劣质11

6.鱼翅的涨发方法12

7.家庭浸发鱼翅的方法13

8.鱼翅烹调方法14

9.美味菜式15

煲仔翅15

冰糖鱼翅15

焖鱼翅16

红烧鱼翅16

椰汁鱼翅17

白扒鱼翅17

第二章 贝类介绍21

鲍负21

1.鲍鱼的由来及食用历史21

2.鲍鱼分类22

3.鲍鱼常见的种类22

中东鲍22

吉品鲍22

窝麻鲍22

大连鲍22

澳洲网鲍23

日本网鲍23

苏洛鲍24

罐头鲍鱼24

4.鲍鱼的营养功效24

5.鉴别鲍鱼品质的优劣24

6.品尝干鲍鱼的口感标准25

7.鲍鱼的烹调方法25

8.美味菜式26

扒鲍鱼26

鲍汁扣金针菇27

焖鸡脚鲍27

红焖鲍鱼28

麻酱紫鲍29

干贝29

1.干贝的由来及食用历史29

2.干贝常见的种类30

宗谷元贝30

清森元贝30

3.珧柱的营养功效30

4.鉴别干贝品质的优劣30

5.美味菜式31

碧绿鲜带31

吉祥干贝31

绣球干贝32

芙蓉干贝32

牡蛎33

1.牡蛎的由来及食用历史33

2.牡蛎常见的种类34

长牡蛎34

褶牡蛎34

近江牡蛎35

3.牡蛎的营养功效35

4.鉴别牡蛎品质的优劣35

5.美味菜式35

烧汁生蚝35

蚝豉焖韭菜36

排骨蚝豉汤36

淡菜37

1.淡菜的由来及历史37

2.淡菜常见的种类37

紫贻贝37

蝴蝶干37

翡翠贻贝38

3.淡菜的营养功效38

4.如何泡发淡菜38

5.鉴别淡菜品质的优劣39

6.美味菜式39

淡菜炒笋尖39

淡菜皱纹肉39

淡菜螃蟹汤40

淡菜红花鱼头汤40

淡菜紫菜瘦肉汤40

日月鱼41

1.日月鱼的由来及历史41

2.日月鱼常见的种类41

日本日月贝41

3.日月贝的营养功效41

4.鉴别日月贝品质的优劣42

5.美味菜式42

珍珠日月贝42

日月鱼猪骨汤42

日月鱼红枣汤43

日月鱼煲鸡脚汤43

海螺肉43

1.海螺肉的由来及历史43

2.海螺肉常见的种类44

螺肉44

鲍片45

响螺肉45

3.海螺肉的营养功效45

4.鉴别海螺肉品质的优劣45

5.美味菜式46

螺炖肘花46

红烧海螺47

双冬螺片47

鸡丝海螺汤48

X0酱爆油螺49

猪肉海螺汤49

蛏子50

1.蛏子的由来及历史50

2.蛏子常见的种类50

长竹蛏50

大竹蛏51

3.蛏子的营养及功效51

4.鉴别蛏子品质的优劣51

5.美味菜式51

烧蛏干51

蛏干烧鱼51

豉椒炒蛏子王52

蛏干炖薯仔53

冬虫夏草炖蛏干53

第三章 海参、胆及鱼肚57

海参57

1.海参的由来及历史57

2.海参常见的种类58

石参58

秃参58

刺参59

黑参59

花刺参60

梅花参60

4.海参的营养功效61

5.鉴别海参品质的优劣61

6.如何泡发海参61

7.美味菜式62

扒海参62

鸡茸海参62

鲍汁烧海参62

红焖海参63

葱烧海参64

海胆64

1.海胆的由来及历史64

2.海胆常见的种类65

紫海胆65

马粪海胆65

3.海胆的营养及功效65

4.海胆加工方法65

5.海胆的食法65

6.美味菜式66

海皇羹66

油煎海胆66

海胆黄蛋汤66

海胆黄芦笋汤67

鱼肚67

1.鱼肚的由来及历史67

2.鱼肚常见的种类67

扎胶67

鸭泡肚68

鳝肚68

鳘肚68

广肚68

黄花鱼肚69

4.鱼肚的营养功效69

5.鉴别鱼肚品质的优劣69

6.如何泡发鱼肚69

7.美味菜式70

鱼肚炖木瓜70

扒广肚71

虾仁鱼肚71

夹沙鱼肚72

琵琶鱼肚72

第四章 干海产介绍75

海蜇75

1.海蜇的由来及历史75

2.海蜇的分类75

3.海蜇常见的种类75

蜇头75

蜇皮76

4.海蜇的营养功效76

5.海蜇的加工方法76

6.鉴别海蜇品质的优劣76

7.泡发海蜇妙法77

8.家庭贮存海蜇的方法77

9.美味菜式77

凉拌海蜇77

大蒜菠菜拌海蜇77

海蜇煲瘦肉汤78

黄瓜海蜇头78

虾类78

1.虾的介绍78

2.虾常见的种类78

虾米79

虾子79

对虾干79

口虾蛄80

鹰爪虾81

3.虾的营养功效82

4.虾类干品加工方法82

5.鉴别虾品质的优劣82

6.美味菜式83

牛油炸虾蛄83

虾米白菜83

虾子冬笋83

香露中虾84

醉虾蛄84

茶香炸中虾84

桑拿虾85

海马85

1.海马的介绍85

2.海马的营养功效86

3.鉴别海马品质的优劣86

4.美味菜式86

龙马童子鸡86

锅仔海马煮乳鸽87

海马羊肉壮阳汤87

海马炖乳鸽88

海马蒸乌鸡88

鱼唇89

1.鱼唇的介绍89

2.鱼唇的营养功效89

3.鉴别鱼唇的优劣90

4.美味菜式90

红扒鱼唇90

肉米鱼唇91

鱼唇煲鸽汤91

蟹黄扒鱼唇91

鱼皮92

1.鱼皮的介绍92

2.鱼皮的营养功效93

3.鉴别鱼皮品质的优劣93

4.美味菜式93

红炖沙鱼皮93

红焖鱼皮94

扒鱼皮95

鲍汁扣鱼皮95

凉拌鱼皮95

甫鱼96

1.甫鱼的介绍96

2.甫鱼的营养功效97

3.鉴别甫鱼品质的优劣97

4.美味菜式97

鱼泥97

甫鱼豆腐98

红烧甫鱼98

甫鱼煲白菜98

带鱼98

1.带鱼的介绍98

2.带鱼的营养功效99

3.鉴别带鱼品质的优劣99

4.美味菜式99

桂花带鱼99

红烧带鱼100

糟味带鱼100

酥炸粮醋刀鱼100

鳓鱼干101

1.鳓鱼干介绍101

2.鳓鱼干的营养功效102

3.鉴别鳓鱼干品质的优劣102

4.美味菜式102

金蒜鳓鱼102

鳓鱼健脾汤102

蒸三抱鳓鱼103

鳓鱼肉丸汤103

海鳗鲞103

1.海鳗鲞的介绍103

2.海鳗鲞的营养功效104

3.鉴别海鳗鲞品质的优劣104

4.美味菜式104

拌鳗鲞丝104

日式铁板烧汁鱼105

鳗鲞蒸金针菇105

百合炖鳗鲞105

炒鳗鲞丝106

章鱼干107

1.章鱼的介绍107

2.章鱼干的营养功效108

3.鉴别章鱼干品质的优劣108

4.美味菜式108

炒章鱼108

章鱼猪肉汤108

章鱼排骨汤108

章鱼莲藕汤109

章鱼煲鹧鸪汤109

鱿鱼干110

1.鱿鱼干的介绍110

2.鱿鱼的营养功效111

3.鉴别鱿鱼干品质的优劣111

4.美味菜式111

酸菜鱿鱼111

鲍汁烧鱿鱼112

烧鱿鱼112

橙香鲜鱿鱼113

炮炒鱿鱼113

菇鱿鱼汤114

墨鱼干114

1.墨鱼干的介绍114

2.墨鱼干的营养功效115

3.鉴别墨鱼干品质的优劣115

4.美味菜式115

雪菜炝墨鱼115

八宝酿墨鱼115

西红柿墨鱼汤115

秘制墨鱼116

墨鱼煲节瓜汤116

公鱼干117

1.公鱼干的介绍117

2.公鱼干的营养功效118

3.鉴别公鱼干品质的优劣118

4.美味菜式118

炸公鱼饼118

红烧公鱼干118

公鱼萝卜汤119

菠菜凉拌炸鱼119

马鲛鱼119

1.马鲛鱼的介绍119

2.马鲛鱼的营养功效120

3.鉴别马鲛鱼品质的优劣120

4.美味菜式120

炸马鲛鱼120

炒鲅鱼丝121

雪菜马鲛鱼121

鱼肉馅饺子121

银鱼干122

1.银鱼干的介绍122

2.银鱼干的营养功效122

3.鉴别银鱼干品质的优劣123

4.美味菜式123

咸菜笋丝银鱼123

海鲜银鱼卷123

椒丝银鱼干124

银鱼苋菜124

丁香鱼124

1.丁香鱼的介绍124

2.丁香鱼的营养功效125

3.鉴别丁香鱼品质的优劣125

4.美味菜式125

甘露苦瓜125

炒丁香鱼125

豆豉鱼仔126

丁香鱼炒花生126

柴鱼干127

1.柴鱼干的介绍127

2.柴鱼干的营养功效127

3.鉴别柴鱼干品质的优劣127

4.美味菜式128

柴鱼炸豆腐128

海苔柴鱼汤128

柴鱼瘦肉羹128

排骨煲柴鱼汤129

黄鱼鲞130

1.黄鱼鲞的介绍130

2.黄鱼鲞的营养功效130

3.鉴别黄鱼鲞品质的优劣130

4.美味菜式131

鱼鲞烤肉131

豆腐黄鱼鲞汤131

干蒸黄鱼132

鱼鲞蛤蜊鸡汤132

油浸黄鱼鲞133

咸鱼133

1.咸鱼的介绍133

2.咸鱼的营养功效134

3.鉴别咸鱼品质的优劣135

4.美味菜式135

鱼香茄子煲135

咸鱼蒸豆腐135

咸鱼头豆腐汤136

芥菜咸鱼头汤136

沙虫136

1.沙虫的介绍136

2.沙虫的营养功效137

3.鉴别沙虫品质的优劣138

4.美味菜式138

油泡鲜沙虫138

沙虫干瘦肉汤138

炸沙虫138

香炒沙虫139

烧瓤鲜沙虫139

昆布140

1.昆布的介绍140

2.昆布的营养功效140

3.鉴别昆布品质的优劣140

4.美味菜式141

昆布鸡腿汤141

昆布海藻猪蹄汤141

昆布海藻瘦肉汤141

昆布海藻煮黄豆141

紫菜142

1.紫菜的介绍142

2.紫菜的营养功效143

3.鉴别紫菜品质的优劣143

4.美味菜式143

紫菜豆腐汤143

三丝紫菜汤144

紫菜瘦肉汤144

紫菜素火腿卷144

海带145

1.海带的介绍145

2.海带的营养功效147

3.鉴别海带品质的优劣147

4.美味菜式147

海带烩鸡柳147

山楂海带丝147

凉拌海带丝147

海带排骨汤148

红焖萝卜海带148