图书介绍
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- 董全，闵燕萍，曾凯芳主编 著
- 出版社： 重庆市：西南师范大学出版社
- ISBN：9787562148210
- 出版时间：2010
- 标注页数：240页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：248页
- 主题词：农产品－贮藏；农产品－加工
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图书目录
绪论1
第一章 农产品贮藏加工基础知识5
第一节 农产品贮藏生理5
第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性18
第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施28
第二章 农产品贮藏保鲜方法31
第一节 常温贮藏31
第二节 农产品低温保鲜32
第三节 农产品气调保鲜41
第四节 农产品物理保鲜45
第三章 粮油贮藏47
第一节 粮食贮藏47
第二节 豆类及油料的贮藏58
第三节 成品粮的贮藏60
第四节 油脂的贮藏63
第四章 果蔬贮藏66
第一节 果品贮藏66
第二节 蔬菜贮藏76
第五章 稻谷和小麦的加工84
第一节 稻谷的加工84
第二节 小麦制粉97
第六章 焙烤食品加工106
第一节 焙烤食品的主要原辅料106
第二节 面包生产114
第三节 饼干生产124
第四节 方便面生产131
第七章 淀粉的制取与加工137
第一节 淀粉的理化性质及生产原料137
第二节 淀粉的制取140
第三节 淀粉糖制品145
第四节 变性淀粉150
第八章 植物油脂的提取与精炼154
第一节 植物油料及预处理154
第二节 植物油脂提取158
第三节 植物油脂的精炼164
第四节 食用油脂制品171
第九章 果蔬加工173
第一节 果蔬原料的预处理173
第二节 果蔬罐藏179
第三节 果蔬制汁188
第四节 果蔬糖制197
第五节 果蔬干制204
第六节 果蔬速冻210
第七节 蔬菜腌制216
第八节 果酒和果醋的酿造223
第十章 副产品的综合利用233
第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用233
第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用238