图书介绍
啤酒生产有害微生物检验与控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王树庆，王瑞明编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122069115
- 出版时间：2010
- 标注页数：182页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：192页
- 主题词：啤酒－微生物检定
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 啤酒生产中的有害微生物污染1
第二节 有害微生物污染对啤酒质量的影响3
第三节 啤酒有害微生物的来源4
第四节 啤酒生产中有害微生物的分类4
一、专性啤酒有害微生物5
二、潜在啤酒有害微生物5
三、间接啤酒有害微生物5
四、指示微生物6
五、潜伏微生物6
第五节 啤酒生产中有害微生物研究的意义6
第二章 啤酒生产中的细菌8
第一节 概况8
第二节 革兰阳性菌9
一、乳杆菌属10
二、片球菌属16
三、其他革兰阳性菌18
第三节 革兰阴性菌20
一、醋杆菌属20
二、葡糖杆菌属21
三、肠杆菌科22
四、发酵单胞菌属24
五、梳状菌属24
六、巨球形菌属25
七、月形单胞菌属25
八、嗜发酵菌属26
九、其他革兰阴性菌26
第四节 啤酒生产的有害细菌27
一、有害细菌的种类27
二、乳酸菌的酒花抗性28
三、酒花中的抗菌类化合物29
四、乳酸菌的酒花抗性机制30
第三章 啤酒生产中的野生酵母32
第一节 酵母的分类32
第二节 野生酵母的特征34
第三节 野生酵母的类型35
第四节 野生酵母污染对啤酒质量的影响36
一、发酵型酵母37
二、嗜杀酵母38
三、培养酵母38
四、好氧酵母38
第四章 啤酒生产中有害微生物的检测及鉴定40
第一节 啤酒生产中有害微生物的检测程序40
一、检验取样41
二、样品处理45
三、选择性微生物培养基46
四、培养方法48
五、显微观察技术52
六、计数和结果的报告53
第二节 啤酒生产中野生酵母的检测与鉴定54
一、野生酵母的检测方法54
二、野生酵母的检查要点62
三、野生酵母的鉴定62
第三节 啤酒生产中有害细菌的检测63
一、啤酒厂常遇的有害细菌63
二、啤酒生产中有害细菌的检测方法64
三、啤酒生产过程中有害细菌的检测方法68
第四节 啤酒生产中有害细菌的鉴定72
一、啤酒生产中有害细菌的鉴定程序72
二、有害细菌在培养基上的生长特性72
三、有害细菌的形态学检查74
四、细菌的生物化学试验77
五、啤酒生产中有害细菌常用的鉴定方法84
第五章 啤酒生产中有害微生物的快速检测与鉴定技术88
一、微量量热法88
二、抗阻测定技术89
三、流动细胞计数技术90
四、小菌落检测法91
五、直接表面荧光滤膜技术91
六、免疫检测技术92
七、ATP生物发光检测技术93
八、聚合酶链反应检测技术94
九、其他方法96
第六章 啤酒生产的清洗和消毒技术98
第一节 清洗的基本原理98
一、污物的存在形式98
二、设备粗糙度与污物的关系99
三、对清洗过程的基本要求101
四、影响清洗的因素102
第二节 清洗剂与杀菌剂103
一、清洗剂103
二、杀菌剂107
三、清洗剂和杀菌剂的应用110
四、清洗剂和杀菌剂对设备的影响111
第三节 清洗方式112
一、技术要点113
二、CIP清洗系统116
三、CIP清洗系统的缺陷118
四、CIP清洗的方式118
第四节 清洗杀菌技术120
一、传统工艺生产中的清洗杀菌技术120
二、现代生产中的实用清洗杀菌技术122
第七章 啤酒生产过程中污染微生物的控制129
第一节 啤酒生产过程中的微生物污染129
一、微生物污染的来源129
二、微生物污染的类型130
三、生产过程中的微生物污染131
第二节 啤酒生产中微生物污染的关键控制点与控制要求134
一、污染微生物的关键控制点134
二、污染微生物的控制要求135
第三节 啤酒生产过程中微生物污染的控制137
一、产品控制138
二、生产工艺控制138
三、清洗灭菌控制141
四、管路设计控制142
五、二次染菌的控制143
六、监测制度控制143
七、管理控制145
第八章 纯生啤酒的无菌控制147
第一节 无菌过滤技术与系统简介147
一、无菌过滤的技术要求147
二、纯生啤酒无菌过滤系统148
三、过滤操作和再生150
第二节 纯生啤酒的无菌灌装系统152
一、热处理法灌装系统152
二、冷处理法灌装系统160
第三节 无菌灌装工艺要求及其操作规程163
第四节 无菌灌装车间卫生规范164
一、洁净室及工作人员卫生要求164
二、灌装车间设备卫生要求165
第五节 纯生啤酒的取样与检测166
一、成品的取样与检测167
二、生产过程关键点的取样与检测167
附录1 酵母各属检索表（J.Lodder,1970）170
附录2 酵母属分种的检索表（J.Lodder,1970）173
附录3 啤酒厂重要的病害野生酵母形态与生理特征177
参考文献180