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第一篇 卖场规划概论3

第1章 卖场规划基本概述3

第一节 卖场规划与营运之关系4

第二节 卖场规划目的与原则8

第三节 卖场规划设计流程15

学习评量及分组讨论18

第2章 卖场规划基本制图19

第一节 卖场常用尺寸和面积计算20

第二节 制图及丈量用具23

第三节 制图与识图技巧28

第四节 卖场平面规划图绘制步骤33

学习评量及分组讨论36

第二篇 卖场规划与设计39

第3章 店头规划设计39

第一节 广告招牌设计41

第二节 外装门面规划46

第三节 出入口规划47

第四节 橱窗设计55

学习评量及分组讨论59

第4章 店内规划设计61

第一节 内部装潢规划之考虑事项62

第二节 卖场装潢材料63

第三节 善用各种内装壁面64

第四节 收银柜台设计与规划72

学习评量及分组讨论79

第5章 卖场动线规划81

第一节 卖场动线种类82

第二节 顾客动线规划型态84

第三节 动线通道计划94

学习评量及分组讨论108

第6章 后场行政作业区规划109

第一节 行政管理区110

第二节 仓储与加工作业区111

第三节 各式卖场之后场规划112

学习评量及分组讨论118

第三篇 卖场贩促气氛规划121

第7章 卖场色彩计划121

第一节 色彩基础理论122

第二节 色彩的心理感觉124

第三节 配色的类型与原则129

第四节 卖场色彩计划执行重点133

学习评量及分组讨论137

第8章 卖场照明计划139

第一节 卖场照明目的140

第二节 卖场照明的方式141

第三节 卖场照明计划146

学习评量及分组讨论163

第9章 商品陈列规划165

第一节 商品陈列的概念166

第二节 商品陈列的类型168

第三节 商品陈列的配置分类170

第四节 商品陈列的方式172

第五节 商品陈列应掌握之原则179

学习评量及分组讨论183

第10章 POP广告运用计划185

第一节 卖场企业识别系统186

第二节 标示指引计划188

第三节 贩卖促进的POP广告195

学习评量及分组讨论224

第四篇 卖场管理227

第11章 卖场商品管理227

第一节 商品分类管理228

第二节 商品进货管理235

第三节 商品销售管理241

第四节 商品存货管理253

学习评量及分组讨论260

第12章 卖场服务管理261

第一节 服务管理的基本理论262

第二节 收银服务管理264

第三节 服务竞争策略270

学习评量及分组讨论277

第13章 卖场安全管理279

第一节 生财设备之安全管理280

第二节 公共设施之安全管理284

第三节 行政与作业之安全管理285

第四节 安全管理之应变作业292

学习评量及分组讨论295

参考文献296

图1-1 卖场构成三要素的相互关系4

图1-2 卖场投入产出的流程7

图1-3 补货通道设在冷冻冷藏设备后面10

图1-4 可口可乐公司将罐装饮料陈列成像圣诞树的形状，不仅提升企业形象，更提高商品的竞争力11

图1-5 阶梯式商品架与垂直式商品架的比较13

图1-6 卖场规划之设计阶段15

图1-7 卖场规划设计流程图17

图2-1 文公尺范本22

图2-2 三角板配合平行尺画任意15°的倍角线25

图2-3 三角板画并行线和垂直线25

图2-4 棱形比例缩尺26

图2-5 长度10m的卷尺27

图2-6 长度20m的皮尺27

图2-7 尺寸标注要简洁清晰、正确有规则性29

图2-8 尺寸数字的正确标示方位30

图2-9 三视图的理想布局31

图2-10 卖场平面规划图绘制步骤图标范例35

图3-1 传达信息的外观设计40

图3-2 引导机能的门面设计40

图3-3 额头招牌前视图42

图3-4 骑楼招牌侧视图42

图3-5 立式招牌侧视图43

图3-6 外伸招牌侧视图43

图3-7 顶楼招牌立体图44

图3-8 大型广告广告牌前视图44

图3-9 街角招牌侧视图45

图3-10 旗帜广告前视图45

图3-11 设在骑楼及靠近卖场出入口的特贩区47

图3-12 卖场门吉利之说48

图3-13 出入口面向单一街道49

图3-14 出入口设在靠主要街道面49

图3-15 依照人潮流量分设两个出入口，主要出入口在正面50

图3-16 当两侧街道的人潮流量都各为50％时，主要出入口置在卖场面积较宽的一边50

图3-17 大型卖场设置多个面向街道及停车场的出入口50

图3-18 太宽的手推门负载过重，易损坏门后钮结构51

图3-19 两截一体的门面设计52

图3-20 各种卖场出入门形式53

图3-21 平行式橱窗57

图3-22 凹入型橱窗57

图3-23 透视型橱窗58

图4-1 靠墙固定式陈列65

图4-2 墙面活动式陈列65

图4-3 靠墙之面对面销售规划图66

图4-4 靠墙之单面陈列贩卖规划66

图4-5 不同图形的塑料地砖70

图4-6 冷冻冷藏区地板之管线沟设计71

图4-7 作业区漏式排水沟71

图4-8 各式收银台72

图4-9 L形组合收银台73

图4-10 冂字型组合收银台73

图4-11 POS专用收银台73

图4-12 大型零售卖场都设置多个收银台在卖场前方的中央位置且靠近出口处74

图4-13 收银台双线排列74

图4-14 收银台后面设置包装台，以方便顾客结帐后自行整理商品75

图4-15 小型卖场会直接将收银台与服务台一起设置在卖场前方的出入口处75

图4-16 将收银服务台设在后方的服饰卖场76

图4-17 将收银服务台设在后方的面包店77

图4-18 蛋糕柜收银台侧视图77

图4-19 规划在卖场中间的收银台，大都设计为四边形、冂字型及圆形77

图4-20 将收银服务台设在右侧的珠宝金饰店78

图4-21 将收银服务台设在左侧的眼镜行78

图5-1 零售业卖场之动线规划82

图5-2 餐饮业卖场之动线规划83

图5-3 各种小型卖场之顾客动线型态86

图5-4 各种中大型卖场之顾客动线型态90

图5-5 餐饮店各种动线型态93

图5-6 卖场各式通道95

图5-7 卖场主通道95

图5-8 卖场副通道95

图5-9 卖场收银区通道96

图5-10 卖场通道宽幅以每人平均40公分的肩膀宽度为基准，并计算购物篮车的宽度尺寸97

图5-11 受到面窄及橱柜影响之卖场，考虑规划成半自助式贩卖流程，加大主信道尺寸97

图5-12 卖场受到橱柜货架之影响，将缩减尺寸规划在末端主通道，并将末端靠壁陈列架设计为45公分深98

图5-13 大型卖场之面对面贩卖区应在主通道加宽60公分，供营业员面对面服务顾客98

图5-14 小型卖场两边的缩小副通道不可小于750mm，以免造成死角99

图5-15 大型量贩店为方便顾客使用大型购物车，可将副通道设计在2000mm以上，以提高量贩经济规模100

图5-16 小型卖场设置单一长型柜台时，应将刺激购买性商品陈列在柜台正面的内凹货架，才不会占据通道，影响结帐101

图5-17 中型卖场之收银台前方若设有商品端架，其所需空间应另计，不可占据等待信道及收银信道101

图5-18 大型卖场之结帐等待信道及收银信道之宽度尺寸101

图5-19 餐饮店的各型通道宽幅102

图5-20 太窄的通道不仅员工补货不方便，顾客更是动弹不得103

图5-21 通道宽幅与橱柜高度之关系104

图5-22 各型卖场之通道宽幅与商品橱柜的关系（单位：mm）107

图6-1 面包店之后场规划112

图6-2 便利商店之后场规划113

图6-3 生鲜超市之后场规划114

图6-4 餐厅之后场规划115

图6-5 快餐店之后场规划116

图6-6 三C电子专卖店之后场规划116

图6-7 药妆店之后场规划117

图7-1 曼塞尔（Munsell）色相环123

图7-2 暖色系与寒色系125

图7-3 不同年龄层对色彩的喜好程度128

图7-4 色彩的联想与象征129

图7-5 四种图示配色的类型130

图8-1 整体照明之灯具配置方式143

图8-2 局部照明之灯具配置方式144

图8-3 卖场照明设计流程147

图8-4 面包专用照明灯151

图8-5 光源的角度设计对反射眩光的影响152

图8-6 招牌灯管直式排列153

图8-7 招牌灯管横式排列153

图8-8 开放式橱窗之照明位置设置在橱窗的上方及两侧（俯视图）154

图8-9 封闭式橱窗照明设计155

图8-10 骑楼照明之灯管排列以横式设计为宜156

图8-11 双面直立多层商品架之照明——直式排列157

图8-12 双面直立多层商品架之照明——横式排列157

图8-13 双面直立多层商品架之照明——直式排列，其双灯管向下左右两侧散光158

图8-14 双面直立多层商品架之照明——横式排列，其采用的灯管固定面应为平型，使光线直接下投，不会偏射致使顾客产生眩光158

图8-15 单面直立多层墙柜之照明——外伸前照式159

图8-16 单面直立多层墙柜之照明——装置在橱柜与信道中间之上方159

图8-17 单面直立多层墙柜之照明——装置在橱柜内160

图8-18 平型橱柜——双边展售平台之照明设计160

图8-19 动线通道照明设计161

图8-20 墙壁面的照明162

图8-21 柱子的照明设计162

图9-1 商品陈列设计的阶梯概念图167

图9-2 商品陈列面的位置功能167

图9-3 高级服饰店的重点展示陈列169

图9-4 超市日用品的一般陈列169

图9-5 休闲服饰的强调陈列169

图9-6 饮料特贩的量感陈列170

图9-7 以正面样品为主诉求、横挂商品供挑选的陈列方式174

图9-8 壁面陈列方式174

图9-9 柱子陈列方式175

图9-10 端架陈列175

图9-11 一般陈列175

图9-12 平台陈列176

图9-13 橱柜陈列176

图9-14 各式挂勾陈列176

图9-16 挂篮陈列177

图9-17 堆量陈列177

图9-18 突出陈列177

图9-19 书报陈列178

图9-20 收银台陈列178

图9-21 特殊陈列178

图9-22 服饰卖场之商品陈列的空间运用179

图9-23 商品立体陈列位置图180

图9-24 生鲜食品陈列深度及角度181

图10-1 停车场和工地的引导告知及警示标志189

图10-2 卖场开店和打烊的告示牌189

图10-3 消防及避难设备位置标示190

图10-4 出口标示灯190

图10-5 逃生口引导指标191

图10-6 安全管理臂章及警示立锥191

图10-7 直接绘制在墙壁上的商品标示191

图10-8 以广告压克力板固定墙上的商品标示牌192

图10-9 固定在冷冻冷藏柜上方的商品标示牌192

图10-10 嵌入陈列架饰板的商品标示牌193

图10-11 悬挂在卖场天花板的商品中分类标示牌193

图10-12 配合POP架标示单项商品的特色193

图10-13 公共设施标示194

图10-14 卖场服务标示194

图10-15 行政管理标示195

图10-16 卖场POP广告种类198

图10-17 食品竹垫及仕切板200

图10-18 水果装饰POP200

图10-19 开幕悬挂式布旗200

图10-20 现成及空白海报201

图10-21 POP用具202

图10-22 海报固定夹202

图10-23 广告牌POP203

图10-24 试吃盒204

图10-25 凸出端台204

图10-26 料理贩促道具204

图10-27 木制容器205

图10-28 树脂容器205

图10-29 特贩商品柜205

图10-30 各地文教机构及连锁卖场纷纷开班推广手绘式POP广告206

图10-31 标题字横直线笔划画法208

图10-32 标题字笔划正确相接法208

图10-33 麦克笔之标题字范例209

图10-34 使用平笔描画标题字时，可在笔划尾端作勾笔变化，表现出轻松的感觉210

图10-35 使用软性圆笔描绘出活泼有创意的字体210

图10-36 说明文之中型字体的横直线笔划画法211

图10-37（a） 中型字的字骨结构211

图10-37（b） 中型字的字骨比例211

图10-38 说明文内容的距离安排配置212

图10-39 用于标示商品价格的粗型数字之画法213

图10-40 用于表示说明文的顺序题号和内文数据的中型数字之画法214

图10-41 消费者对价格数字的印象215

图10-42 单价尾数被使用频率的高低215

图10-43 价格数字组合的画法215

图10-44 以角12麦克笔描画标题用之粗型英文字母217

图10-45 以角6麦克笔描绘说明文题号及内文字母的中型英文字母218

图10-46 各式强调记号运用于POP广告中可发挥重点提示和点缀装饰之效果219

图10-47 各式POP插图技巧220

图11-1 直式大中小分类架构图229

图11-2 横式大中小分类架构图229

图11-3 卖场定价步骤242

图11-4 卖场促销管理流程248

图11-5 存货、销货、进货之关系图256

图11-6 存货、销货、进货之关系图256

图11-7 ABC分析曲线图258

图13-1 生鲜用的补货棚车286

图13-2 干货用的补货台车287

图13-3 灾害应变小组组织编制293

表1-1 卖场规划与管理的价值4

表1-2 卖场规划设计流程要项说明表17

表2-1 公制单位与台制单位换算表21

表2-2 吉祥尺寸：公制单位与台制单位对照表22

表2-3 制图纸规格尺寸23

表2-4 卖场规模与绘制比例对照表26

表2-5 线条的画法与应用29

表2-6 箭头标示种类30

表2-7 卖场符号表之一32

表2-8 卖场符号表之二33

表3-1 卖场出入门的适当规格尺寸52

表3-2 常用的公制与台制吉利尺寸对照表52

表3-3 门的开关方式分类54

表4-1 卖场装修施工材料分类63

表4-2 柱子活用方法67

表4-3 天花板高度参考表68

表4-4 管线空间高度参考表68

表4-5 各式天花板的优缺点68

表4-6 地板面格局规划70

表4-7 超商收银柜台区的设计尺寸75

表5-1 中大型卖场动线型态的比较91

表5-2 卖场主副信道及结帐等待信道之宽度102

表7-1 “暖色与寒色”的心理感觉125

表7-2 “明度与彩度”所产生的心理感觉127

表7-3 用色原理133

表7-4 色彩美感原理134

表7-5 卖场内装的色彩搭配——百货日用品类135

表7-6 卖场内装的色彩搭配——餐饮类136

表7-7 卖场内装的色彩搭配——休闲饰品类136

表8-1 强调系数与视觉效果145

表8-2 前投式照明应用在卖场的视觉效果145

表8-3 内装材质及材料表面处理色的反射率标准148

表10-1 企业识别系统三要素187

表11-1 批发零售业常用的商品分类原则228

表11-2 商品编号原则说明231

表11-3 商品条形码世界各国代号232

表11-4 EAN条形码系统233

表11-5 条形码系统的应用效益233

表11-6 各种订货方式的优缺点说明237

表12-1 收银作业流程规范266

表13-1 前场安全事故之发生原因与预防方法280

表13-2 设备安全管理要点和保养事项283

表13-3 消防设施检查项目284

表13-4 停车场、骑楼特贩区及出入门之安全管理要点285

表13-5 灾害应变原则294