图书介绍
实用食品加工新技术 2PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 丁纯孝，周奇文编译 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800440133
- 出版时间：1987
- 标注页数：309页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：319页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
谷类食品1
1粥类方便食品的制法1
2包装米饭的制法3
3大米快餐食品素材的制法5
4快餐红小豆糯米饭的制法9
5米点心的制法12
6添加大米粉面包的制法15
7米粉面包的制法20
8米饭面包的制法23
9快餐米粉蒸糕的制法25
10蔗糖酯包装切糕的制法28
11纤维素包装切糕的制法30
12精细米粉的制法31
13加热灭菌包装面的制法33
14甜玉米加工品的制法35
15添加柚子皮面条的制法43
16油酥点心的制法43
17蛋糕预混合粉的制法48
18谷物膨化小食品的制法53
19胚芽片食品的制法55
20淀粉浓糖液的制法58
21小麦面筋糊及小麦面筋凝乳的制法61
22小麦蛋白纤维状复合食品的制法64
豆类食品69
1以冻豆腐为原料的糕点制法69
2大豆种皮食品的制法72
3大豆蛋白纤维的制法74
4豆乳的制法79
5高蛋白脱脂大豆粉的制法81
6绿色豆腐的制法84
7油炸豆腐的制法86
8油炸豆腐原料和油炸豆腐的制法88
9新型豆腐皮的制法92
10豆腐状食品的制法94
11豆腐渣快餐食品的制法96
12豆馅的制法100
13大豆甜点心的制法104
保健食品107
1肾炎保健面包的制法107
2保健蛋糕粉的制法111
3小麦胚芽纳豆的制法115
4薏米纳豆奶酪的制法117
5荞麦纳豆的制法118
6薏米浸汁的制法120
7花粉精的制法………………………………………（126 ）8强化食用花粉类滋补品的制法128
9玉米保健饮料的制法130
10玉米、蘑菇保健饮料的制法131
11荞麦营养茶的制法132
12菱滋补饮料制的法134
13蜂蜜发酵饮料的制法135
14艾叶茶的制法140
15竹根瘤保健饮料的制法143
16番石榴叶健康饮料的制法144
17真菰滋补饮料的制法147
18猴头蘑保健饮料的制法149
19灵芝保健饮料的制法151
油脂食品156
1奶味油脂食品的制法156
2糕点、面包调粉用油脂复合物的制法159
3起酥油悬浮液状复合物的制法166
4面包、糕点脱模剂的制法169
5葡萄干奶油的制法174
糖果点心177
1 Vc糖果的制法177
2琼脂凉粉甜食的制法178
3冰淇淋的制法181
4酒味巧克力的制法183
5海味巧克力复合食品的制法187
6精制巧克力点心的制法189
7糖水青梅的制法192
冷食饮料195
1酸豆乳食品的制法195
2发芽大豆粉饮料或食品的制法197
3精制椰子汁的制法201
4坚果咖啡饮料的制法203
5起泡性粒状饮料的制法207
6番茄汁饮料的制法212
7透明状番茄饮料的制法214
8蛋黄酱饮料的制法217
9粉末状或颗粒状乳酸饮料的制法218
10炒大豆粉浸出液牛奶饮料的制法221
1鲜肉的保存方法223
肉蛋奶食品223
2水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法226
3包装蛋制品的制法236
4乳蛋白质的膨化方法238
5易熔性精制干酪的制法243
调味品245
1酸味调味剂的制法245
2以蒸馏酒蒸馏废液为原料的调味料制法249
3黑糖醋的制法251
4发芽芥籽香辛料的制法253
5透明番茄调味料的制法255
海鲜食品260
1鳗鱼火腿的制法260
2虾头酱的制法262
3牡蛎精粉的制法264
4海带调味蛤仔的制法266
5蚬子汁固体食品的制法268
6海藻凉粉食品的制法271
7油炸紫菜片的制法274
添加剂及其他276
1凝胶状食品的制法276
2豆类、谷类、坚果类发酵食品的制法280
3食用菌干制品的制法284
4葡萄腌萝卜的制法291
5藻类食用防腐剂的制法292
6食用抗氧化剂的制法294
7食用防腐剂的制法及食品的防腐方法298
附录307