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第1章 食品包装功能1

1．1 食品包装的保藏功能1

1．1．1 食品质量的保藏1

1．1．2 食品变质因素2

1．1．3 包装保藏食品的功能5

1．2 包装的信息功能9

1．2．1 食品标签10

1．2．2 食品管理标志14

第2章 食品与微生物17

2．1 微生物的形态17

2．1．1 细菌17

2．1．2 真菌18

2．2 微生物的构造和机能19

2．2．1 细菌的构造19

2．2．2 细菌芽孢的构造20

2．2．3 真菌的构造20

2．2．4 微生物细胞内各细胞器的机能21

2．3 微生物的营养与生长21

2．3．1 微生物的营养22

2．3．2 微生物的生长22

2．4 影响微生物生长的因素23

2．4．1 化学环境因子24

2．4．2 物理环境因子26

2．5 微生物对食品的污染27

2．5．1 食品微生物的来源28

2．5．2 食品微生物的主要菌群30

第3章 食品软包装材料35

3．1 纸包装材料35

3．1．1 纸包装材料性能35

3．1．2 纸与纸板的类型35

3．2 塑料包装材料37

3．2．1 塑料的命名和塑料膜厚度单位37

3．2．2 食品软包装常用塑料的包装性能37

3．3 铝箔和镀铝薄膜45

3．3．1 铝箔45

3．3．2 镀铝薄膜45

3．4 复合软包装材料46

3．4．1 复合软包装材料的复合方法47

3．4．2 阻隔型复合软包装材料50

3．5 塑料薄膜透气性的测试51

3．5．1 塑料薄膜透气系数和透气量计算方法51

3．5．2 塑料薄膜透气性的测试方法54

3．6 塑料薄膜透湿性能测试62

3．6．1 透湿系数和透湿量计算方法63

3．6．2 塑料薄膜透湿性测试方法64

第4章 可食包装71

4．1 可食薄膜和涂层的功能、应用技术和性能评估方法72

4．1．1 可食薄膜和涂层的功能和应用72

4．1．2 可食薄膜和涂层的配料74

4．1．3 可食薄膜或涂层的成形技术75

4．1．4 可食薄膜或涂层性能的评估或测试方法76

4．2 添加剂77

4．2．1 增塑剂77

4．2．2 防腐和改善感官与营养性能的添加剂79

4．3 可食薄膜和涂层的类型和应用80

4．3．1 糖涂层80

4．3．2 淀粉基薄膜或涂层80

4．3．3 蛋白基薄膜83

4．3．4 蜡、脂肪及其衍生物薄膜或涂层84

4．3．5 复合型的可食薄膜或涂层88

4．3．6 巧克力和与巧克力类似的涂层89

4．3．7 国外可食薄膜或涂层产品介绍92

第5章 功能性包装95

5．1 抗菌塑料薄膜97

5．1．1 银离子、硝酸银和银-沸石的抗菌活性97

5．1．2 银-沸石抗菌塑料薄膜结构和银-沸石与食品成分的相互反应100

5．2 气体吸收和气体发生剂103

5．2．1 气体吸收和气体发生剂的分类103

5．2．2 氧吸收和二氧化碳吸收/发生剂106

5．2．3 乙烯吸收剂117

5．2．4 乙醇蒸汽发生剂117

5．3 防湿包装124

5．3．1 防湿包装的作用124

5．3．2 防湿包装保存期预测125

第6章 气调包装133

6．1 食品气调包装的混合气体和包装要求135

6．1．1 食品气调包装常用气体135

6．1．2 食品气调包装混合气体组成和配比138

6．1．3 食品气调包装要求139

6．2 新鲜肉类气调包装143

6．2．1 鲜肉的腐败变质143

6．2．2 鲜肉包装型式148

6．2．3 国外各种鲜肉保鲜包装的商业应用156

6．3 新鲜水产品气调包装161

6．3．1 新鲜水产品气调包装混合气体组成和气体混合配比163

6．3．2 新鲜水产品包装前预处理168

6．3．3 新鲜水产品气调包装的安全性169

6．4 新鲜果蔬气调包装171

6．4．1 新鲜果蔬的呼吸特点172

6．4．2 新鲜果蔬呼吸速度测定方法177

6．4．3 新鲜果蔬气调包装保鲜原理和气调建立的型式182

6．4．4 影响果蔬气调包装效果的因素185

6．4．5 果蔬气调包装的塑料薄膜190

6．4．6 果蔬气调包装新型薄膜193

6．4．7 果蔬气调包装研究的数学模型198

6．5 焙烤食品和面条食品气调包装200

6．5．1 西式焙烤食品和面条食品分类201

6．5．2 焙烤食品和面条食品的腐败变质202

6．5．3 CO2对烤食品和面条食品的抑菌作用206

6．5．4 焙烤食品的气调包装应用209

6．5．5 新鲜面条气调包装应用212

6．6 真空包装和气调包装的包装系统214

6．6．1 真空或真空充气包装机的类型和结构214

6．6．2 气体比例混合器225

6．6．3 气调包装方式229

第7章 无菌包装233

7．1 超高温瞬时杀菌(UHT)原理234

7．1．1 微生物致死速率和热力致死时间234

7．1．2 超高温瞬时杀菌原理和效果237

7．2 超高温瞬时杀菌的连续热处理方式和工艺流程240

7．2．1 超高温瞬时杀菌的热处理方式240

7．2．2 蒸汽间接加热UHT杀菌系统242

7．2．3 蒸汽直接加热UHT杀菌系统248

7．2．4 欧姆加热UHT杀菌系统251

7．2．5 电阻加热UHT杀菌系统259

7．3 软包装材料的灭菌261

7．3．1 化学灭菌法261

7．3．2 物理灭菌法266

7．3．3 紫外线照射与化学杀菌剂并用灭菌法269

7．3．4 包装材料灭菌要求272

7．4 纸盒无菌包装材料和包装机械273

7．4．1 利乐包纸板卷制盒包装材料和无菌包装机273

7．4．2 康美预制纸盒包装材料和无菌包装机282

7．5 塑料容器无菌包装材料和包装机械289

7．5．1 埃卡(ERCA)塑料杯包装材料和无菌包装机械289

7．5．2 芬包(Finn Pak)塑料袋包装材料和无菌包装机械297

7．5．3 大袋或箱中袋(bag in box)包装材料和无菌包装机械303

7．5．4 塑料瓶无菌包装材料和包装机械307

第8章 软罐头包装316

8．1 软罐头包装型式及其包装材料316

8．1．1 蒸煮袋317

8．1．2 蒸煮盒(盘)或罐322

8．1．3 结扎灌肠327

8．2 软罐头杀菌原理327

8．2．1 微生物的抗热性327

8．2．2 杀菌和Fo值计算330

8．3 软罐头生产工艺332

8．3．1 加压加热高温杀菌332

8．3．2 气体置换包装——阶段杀菌339

8．3．3 真空包装——巴氏杀菌(Sous Vide，欧美国家专用包装术语)348

8．4 软罐头包装的质量检测351

8．4．1 高温处理蒸煮袋机械强度和成品的质量检测352

8．4．2 结扎灌肠的铝结扎扣要求356

第9章 微波食品的包装材料与容器358

9．1 微波食品包装材料358

9．1．1 微波食品包装材料的基本特性与功能358

9．1．2 微波食品包装材料的热稳定性361

9．1．3 微波食品包装材料的现状与类型364

9．1．4 微波对应型软包装材料的开发368

9．2 微波食品的包装容器373

9．2．1 微波食品包装容器的设计373

9．2．2 微波食品包装容器的类型379

9．2．3 微波食品包装容器的选择381

第10章 食品软包装新技术与环保型包384

10．1 食品保鲜包装新技术384

10．1．1 食品保鲜包装技术应用384

10．1．2 控制微生物的保鲜方法385

10．1．3 紫外线抑制微生物法387

10．1．4 真空调理包装389

10．1．5 食品高压利用技术390

10．1．6 固液混合食品的无菌包装390

10．2 食品包装与环保、容器再利用393

10．2．1 包装环境对策393

10．2．2 食品包装的环境评价394

10．2．3 食品包装的环境设计流程395

10．3 环保型食品包装容器技术399

10．3．1 环保型食品包装材料的设计399

10．3．2 环境对应包装材料设计实例400

第11章 商品条码和冷藏食品的时间—温度405

11．1 商品条码405

11．1．1 商品条码的作用405

11．1．2 商品条码(EAN/UPC)的结构406

11．2 冷藏食品的时间-温度标签(TTI)407

11．2．1 几种TTI标签的工作原理409

11．2．2 食品温度敏感性的数学模型412

11．2．3 食品质量变化与TTI标签反应的关系414

11．2．4 TTI标签的应用416

附录430

附录A 塑料包装材料英文缩写词430

附录B 我国食品软包装材料国家标准目录432