小杂粮食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

小杂粮食品加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、小杂粮概述1

（一）豆类2

1．蚕豆2

2．豌豆3

3．绿豆4

4．小豆6

（二）小米7

1．小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较7

2．营养成分评价8

（三）高粱9

（四）燕麦10

（五）大麦11

（六）荞麦12

二、豆类食品加工技术15

（一）蚕豆食品15

1．膨化蚕豆条15

2．五香蚕豆条16

3．油炸蚕豆17

4．怪味蚕豆17

5．蚕豆酱油18

6．蚕豆酱19

7．蒲公英蚕豆辣酱21

8．蚕豆瓣辣酱23

9．瓶装豆瓣南瓜辣酱24

10．胡玉美蚕豆辣酱26

11．安庆蚕豆辣酱27

12．蚕豆粉丝29

13．奶油五香豆33

14．玫瑰糖豆板33

（二）豌豆食品34

1．油炸豌豆34

2．豌豆酱油35

3．罐装盐水青豌豆36

4．豌豆面酱37

5．豌豆芝麻酱38

6．速冻豌豆39

7．格炸41

8．薄格炸42

9．格炸盒43

10．豌豆苗烧饼44

11．豌豆糕44

12．豌豆花样年糕45

13．豌豆泥糕46

（三）绿豆食品47

1．酥皮绿豆馅面包47

2．绿豆翡翠面48

3．海带绿豆保健鲜湿面49

4．绿豆淀粉51

5．绿豆粉丝54

6．绿豆粉皮55

7．绿豆凉粉57

8．绿豆糕58

9．水绿豆糕59

10．四川绿豆糕59

11．京式桂花绿豆糕60

12．毫县绿豆糕61

13．蒸绿豆糕61

14．昭通绿豆糕62

15．玉米绿豆糕63

16．大米绿豆速食粥65

17．速食绿豆羹67

18．无皮绿豆汤69

19．绿豆沙71

20．绿豆杂面条71

21．脱水无根绿豆芽菜72

22．绿豆火腿粽子（安徽）73

23．绿豆粽子74

24．绿豆果74

25．中山杏仁饼75

（四）红小豆食品76

1．红小豆月饼76

2．即食红小豆粉77

3．酥甜红小豆78

4．小豆羊羹79

5．栗子羊羹81

6．栗子羊羹（天津）81

7．红小豆枣汁米饼82

8．双色糕83

9．小豆年糕84

10．擂沙圆（上海）85

三、小米食品加工技术86

（一）小米焙烤食品86

1．小米饼干86

2．小米威化饼干87

3．小米、豆粉营养饼干89

4．小米“香酥脆”曲奇饼干90

5．小米酥卷91

6．小米黑芝麻香酥片92

7．小米、荞麦蛋糕93

8．豆渣小米蛋糕94

（二）小米营养粥96

1．小米方便粥96

2．山珍小米速食粥96

3．孕产妇型小米粥98

4．小米绿豆速食粥99

5．无油绿豆小米方便粥101

6．小米南瓜快餐粥102

7．方便营养米菜粥103

8．五仁小米营养糊105

9．小米营养配餐糊106

10．宫廷栗米茶羹108

（三）精制小米与精洁免淘小米109

1．精制小米109

2．精洁免淘小米113

（四）其他小米食品116

1．小米营养粉116

2．小米方便米粉117

3．小米锅巴118

4．小米薄酥脆119

5．小米水磨年糕120

6．麦粒素121

7．小米糖酥煎饼123

8．膨化小米面蒸糕124

9．红果丝糕124

四、高粱食品加工技术126

（一）野味高粱快餐126

1．原料配方126

2．生产工艺流程126

3．操作要点126

4．食用方法127

（二）山珍风味高粱米方便粥127

1．原料配方127

2．生产工艺流程127

3．操作要点127

4．成品质量指标129

（三）膨化粉面茶129

1．原料配方129

2．生产工艺129

（四）高粱米粽子130

1．原料配方130

2．制作方法130

3．特点130

（五）黏高粱米加沙糕130

1．原料配方130

2．制作方法131

3．特点131

（六）酒糕（北京）131

1．原料配方131

2．制作方法131

3．特点132

（七）天然色素高粱红132

1．生产工艺流程132

2．操作要点132

3．成品质量指标133

（八）高粱饴软糖134

1．原料配方134

2．生产工艺流程134

3．操作要点134

4．成品质量指标136

（九）家制高粱饴136

1．原料配方136

2．生产工艺流程136

3．操作要点136

（十）无麦高粱面包137

1．原料配方137

2．生产工艺138

五、燕麦食品加工技术139

（一）燕麦焙烤食品139

1．燕麦面包139

2．玉米燕麦面包140

3．燕麦饼干141

4．燕麦葡萄干饼干142

5．燕麦蛋糕143

6．燕麦酥饼144

7．巧克力燕麦片饼145

8．牛奶伴侣燕麦饼干146

9．燕麦桃酥147

（二）其他燕麦食品148

1．燕麦蛋白纤维复合食品148

2．速食燕麦粥149

3．燕麦营养粉150

4．燕麦复合营养粉151

5．燕麦片152

6．营养麦片154

7．燕麦营养保健挂面155

8．燕麦羊肉酥157

9．冷冻莜面159

10．燕麦膳食纤维汉堡肉饼159

11．燕麦膳食纤维咀嚼片161

六、大麦食品加工技术164

（一）大麦芽营养原麦片164

1．原料配方164

2．生产工艺流程164

3．操作要点164

（二）大麦粉蛋糕165

1．原料配方165

2．生产工艺流程165

3．操作要点165

4．成品质量指标166

（三）双歧大麦速食粥166

1．生产工艺流程167

2．操作要点167

（四）大麦糖浆168

1．生产工艺流程168

2．操作要点168

（五）大麦麦绿素169

1．生产工艺流程169

2．操作要点169

（六）大麦膨化粉170

1．生产工艺流程171

2．操作要点171

（七）大麦膨化小食品172

1．原、辅材料172

2．生产工艺流程172

3．工艺设备172

七、荞麦食品加工技术174

（一）荞麦焙烤食品174

1．荞麦面包174

2．苦荞复合保健面包176

3．荞麦饼干178

4．荞麦混合粉饼干179

5．荞麦保健梳打饼干180

6．荞麦花生威化饼干182

7．荞麦蛋糕184

8．低糖荞麦蛋糕185

9．威宁荞酥186

10．云南荞饪187

11．荞面咸味千层酥189

12．苦荞麦保健威化饼190

（二）荞麦面制品192

1．荞麦挂面192

2．苦荞麦葛根挂面193

3．苦荞速食面195

4．荞麦方便面196

5．三瓤荞仛198

6．荞麦通心粉199

（三）其他荞麦食品200

1．苦荞凉粉200

2．苦荞灌肠201

3．荞麦纳豆202

4．鸡腿菇荞麦冲调粉203

5．苦荞麦营养麦片204

6．荞麦豆酱207