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第一章 绪论1

第一节 刺参的经济价值1

一、食用价值1

二、滋补保健价值2

三、药用价值2

第二节 刺参的市场3

第三节 刺参养殖的现状4

一、养殖形式4

二、养殖面积和产量4

三、存在的问题4

四、展望6

第二章 生物学7

第一节 海参纲的主要经济种类7

一、刺参科Stichopodidae7

二、海参科Holothuriidae9

第二节 刺参的外部形态和内部构造11

一、外部形态11

二、内部构造11

第三节 生态习性15

一、水平与垂直分布15

二、栖息地底质与环境对刺参的效应15

三、运动16

四、风浪与天气17

五、环境因子17

六、夏眠（estivation）18

七、排脏（eversionofviscera）18

八、自溶19

九、再生（regeneration）19

十、呼吸19

第四节 摄食与生长20

一、食料组成20

二、摄食习性与消化生理22

三、摄食量23

四、生长23

第五节 繁殖23

一、繁殖习性23

二、性腺发育24

三、精、卵排放26

第六节 胚胎及幼虫发育27

一、胚胎发育27

二、幼虫发育27

第三章 苗种生产33

第一节 自然海区半人工采苗34

一、准备34

二、采苗季节与采苗预报40

三、试采和采苗效果的检查41

四、采苗与管理41

第二节 人工育苗42

一、育苗场的选择与总体布局44

二、人工育苗的基本设施45

三、生物饵料培养与准备58

四、亲参培养与繁殖69

五、孵化与选优76

六、幼虫培育79

七、采苗86

八、稚参培育92

九、中间培育（幼参培育）95

十、苗种的选购与运输99

第四章 养殖102

第一节 池塘筑礁养殖102

一、池塘生态环境103

二、池塘的选择与建造112

三、老化池塘的更新116

四、参礁的构建118

五、肥水123

六、种植海藻与投放有益菌125

七、选苗与投苗127

八、水质和底质调控130

九、投喂139

十、有害杂藻的清除140

十一、“十防八控”142

第二节 围堰养殖145

一、场地的选择146

二、池塘的建造146

三、构筑参礁和种植海藻146

四、日常管理147

五、与刺参“对话”147

第三节 其他方式的养殖147

一、筏式养殖148

二、围网养殖149

三、底播养殖149

四、工厂式集约化养殖150

第五章 增殖152

一、选择增殖场地152

二、改造增殖场154

三、人工苗种放流增殖156

四、亲参移植158

五、孵化放流158

六、防灾除害159

七、合理采捕159

第六章 敌病害与自然灾害161

一、孢子虫病161

二、涡虫病162

三、腹足类寄生病162

四、烂边病162

五、烂胃病163

六、化板症164

七、气泡病165

八、细菌性溃烂病165

九、盾纤毛虫病166

十、腐皮综合症167

十一、霉菌病168

十二、扁形动物病169

十三、后口虫病169

十四、桡足类170

十五、刚毛藻171

十六、海鞘172

十七、赤潮173

十八、极端高温173

十九、极端低盐173

第七章 刺参加工与品质鉴别174

第一节 刺参干品传统加工技术174

第二节 品质鉴别175

附录177

附录一农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB／T18407.4—2001）177

附录二渔业水质标准（GB11607—89）179

附录三无公害食品海水养殖用水水质（NY5052—2001）186

附录四无公害食品渔用药物使用准则（NY5071—2002）191

附录五无公害食品水产品中渔药残留限量（NY5070—2002）203

附录六无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073—2001）208

附录七食品动物禁用的兽药及其他化合物清单212

附录八中华人民共和国水产行业标准干海参（刺参）（SC／T3206—2000）215

附录九常用清塘药物及使用方法220

附录十国产筛绢、筛网型号、规格对照表220

附录十一国际标准筛绢规格222

附录十二不同温度下海水相对密度和盐度查对表222

附录十三各种粪肥肥效成分含量227

参考文献228